老北京涮肉推荐（在北京冬天吃正宗的老北京涮肉才地道）

老北京涮肉推荐（在北京冬天吃正宗的老北京涮肉才地道）提到老北京涮肉最不能少的就是毛肚，这涮毛肚极是有讲究的。清汤配白肉，你的肉在哪一目了然！所以考验才北京烤肉好不好吃最重要的两点就是：肉和麻酱料。这家坐落在前门煤市街的老北京涮肉已经经营了三十多年，到这来吃的都是熟知这块的老北京人汤白，肉香，夹起筷子开涮才是真的

不知不觉间北京已经进入深秋，夜晚的温暖已经接近零度

北方的寒冷在没有暖气到来时是非常难抵遇的，只有火锅配上一口白酒才能战胜这刺骨的寒

老北京涮肉和重庆等地火锅最大的区别就是汤白

用铜锅火碳为引，配以清水白汤，最多配上些许葱白、枸杞，你舀上一勺是品不出什么问题的

所以考验才北京烤肉好不好吃最重要的两点就是：肉和麻酱料。

这家坐落在前门煤市街的老北京涮肉已经经营了三十多年，到这来吃的都是熟知这块的老北京人

汤白，肉香，夹起筷子开涮才是真的

清汤配白肉，你的肉在哪一目了然！

提到老北京涮肉最不能少的就是毛肚，这涮毛肚极是有讲究的。

七上八下讲的就是涮毛肚的手法，在涮的时候千万不能松筷，或不小心投到了锅中找不到的话，那便再能吃得动了

毛肚吃的就是这几秒在滚水中沸腾的香、脆，筷子经历七次下上，即可吃这毛肚了

涮的时候切勿太长，平均一秒两次就可以食用了

在回民街，老北京涮肉还讲究涮肉之前必先点上两盘双白

这双白并不是哪家火锅点都有，也并不是所有人都能接受它们的味道

一白开锅下，能使这锅越刷越香，回味悠长

另一白吃到中旬再下锅，需要经过一段时间涮煮才能品出滋味。Q弹香浓，爱不释口

这两白，一白为羊尾油一白为羊髓。这两样必须得提前到肉店预订才能品尝得到

羊尾油越涮越香，用它涮过的锅再涮大白菜，那滋味回香无穷！

骨髓则是下酒必备，外皮会被涮的Q 弹有劲道，内管则香郁十足。一口下去，是肉与油的满足！

涮肉最不能少的肉，也是店老板特意定的，保证羊肉足够新美！羊肉味十足。

手切羊肉从加水不加油，端上来直贴盘子。让你想夹下来都得费一番功夫。

还有特色的仙人掌做凉菜，配上白糖别有一番独特的滋味，而这道凉菜也只有玺源居能尝到。

补实无华，物美价廉！这就是老北京涮肉的精神，诚信赢天下！

店名：玺源居

地址：前门煤市街91号

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