老北京涮羊肉选什么地方的肉（初雪过后大雪将至）
老北京涮羊肉选什么地方的肉（初雪过后大雪将至）图/大众点评网截图“丁卯涮肉”位置并不难找，从朝阳门地铁站出来，走上十分钟左右便看到了招牌。正门口黑色匾额上金色的“丁卯涮肉”四个大字，光看门面，就能感受浓浓的老北京气息。
上周末，北京市区迎来了今年的初雪，京蜜的朋友圈也被疯狂刷屏。故宫赏雪、堆雪人、漫步中轴线……其中最得我心的当数这位好友↓↓，当别人还沉浸在唯美的雪景中，她竟然第一反应是去吃涮肉，并配上了一句“走心”文案，“初雪和涮肉真的很配哦”。
作为资深吃货的京蜜，看着朋友晒出的涮肉垂涎欲滴，于是迅速私聊了她，一番打听下，才得知这就是号称地道老北京风味的“丁卯涮肉”。京蜜来北京这么久，还没吃上一顿正儿八经的老北京涮肉，于是便呼朋引伴，一同打卡了“丁卯涮肉”。
“丁卯涮肉”位置并不难找，从朝阳门地铁站出来，走上十分钟左右便看到了招牌。正门口黑色匾额上金色的“丁卯涮肉”四个大字，光看门面，就能感受浓浓的老北京气息。
图/大众点评网截图
进店后，店员给我们找了宽敞的大桌坐下，便送上菜单。折叠式的菜单，与古时的奏折有几分相像。菜单的砖红色封皮上，写着一句“不变的，是那口铜锅”，展开后，各色菜品尽展眼前，大气的菜单，让京蜜充满期待。
就在京蜜和小伙伴闲聊的工夫，一个白色的机器人朝我们走来，京蜜点的菜品就放在它身上。店员干脆利落地把菜品摆在桌上，然后发了个信号，机器人就自行离开了。京蜜没想到，在这么一个传统风格的老北京涮肉店，用 “黑科技”机器人运送菜品，这波操作也“太6了”吧。
感受过机器人上菜的惊喜后，京蜜和小伙伴就开始大快朵颐了。吃老北京涮肉，最先下锅的当然是鲜美的羊肉，在店员的推荐下，京蜜点了两款店内特色的羊肉，分别是售价38元的“太阳卷”和售价48元的“羊上脑”，其中，羔羊“太阳卷”纹理清晰，轻轻一涮，蘸一下店内的麻酱，味道很是鲜美。
“羊上脑”就有说道了，这道菜和“羊脑”其实八竿子打不着，它是指位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前位置的肉，由于接近羊的头部，所以被称为“羊上脑”。这部分羊肉的脂肪沉积于肉质中，形成大理石花斑，看来很有食欲，而且它是羊身上肉质最细嫩的部位，口感和味道也毫不逊色。
京蜜明显能感觉到，“羊上脑”虽然只比“太阳卷”贵了10元，但肉质的鲜嫩以及口感的细腻程度，都远胜于普通的“太阳卷”，如果您纠结选什么菜品，京蜜推荐您点上一份“羊上脑”尝尝。
△丁卯涮肉的羔羊“太阳卷”、“羊上脑”和“超级肥牛”。
虽然说店里主打菜品是羊肉，但店里的牛肉也不差。特别是这款售价48元的“超级肥牛”，色泽鲜艳、肥瘦相间，而且由于肥牛卷切得非常薄，所以口感极佳，入口不柴不腻，京蜜觉得甚至比很多知名连锁火锅店的肥牛卷还要好吃一些。
图/大众点评网截图
不过，这家店有两样菜品让京蜜有些失望，一款是售价58元的“手打虾滑”，另一款是售价38元的“丁卯大拌菜”。先说说这个“手打虾滑”，虽然号称纯手工制作，但口感偏硬，不够鲜嫩弹牙，而且虾的鲜味不足，感觉像是制作过程中混入了过多的淀粉，有同样感受的不只京蜜一人，某大众点评用户也在评价中提到，“虾滑里面的淀粉放得有点多了……”，所以这款价格偏高口感不佳的“手打虾滑”，京蜜不推荐大家下单。
图/大众点评网截图
另外的一款“丁卯大拌菜”，并不是传统老北京拌菜的做法，更像是改良款的减肥餐，味道平淡，用小伙伴的说法就是，“生菜吃起来就像是在吃草”，而且38元的售价性价比不高，“肉食动物”们就不推荐点这道菜了。
好啦，京蜜这次试吃的“丁卯涮肉”，大概就是这样，虽然个别菜品不太满意，但是作为一家主打涮肉的店，特色羊肉、牛肉还是值得推荐。
本周六“大雪”节气过后，北京也越来越冷，如果觉得馋了，不妨约上三五好友，来“丁卯涮肉”点上一份鲜嫩的“羊上脑”，相信这家老北京特色的涮肉店会满足你挑剔的胃，也能为寒冬带来一份温暖。
丁卯涮肉（朝阳门店）
地址：北京市朝阳区朝阳门佳汇国际中心A座
交通：距地铁6号线朝阳门站A口760米
（步行约10分钟）
营业时间：周一至周日
11:00-14:00 17:00-22:00
撰文 | 丛帅宇
摄影 | 丛帅宇（除署名外）
编辑 | 李扬
校对 | 李立军
排版 | 李扬
