盐水鹅正宗做法及配方（家庭版盐水鹅详细做法）

盐水鹅正宗做法及配方（家庭版盐水鹅详细做法）2、炒锅中加入精盐80克，红花椒15克，小火炒至出香味，食盐微黄色时，关火，盛出，放凉，待用。1、将鹅胚放入清水浸泡半天，期间要换几次水，将鹅胚中的血水彻底浸泡出来，捞出，沥干水分，备用。椒盐：精盐80克、红花椒15克。配料：精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克、味精25克、鸡精25克。具体制作方法：

家庭版盐水鹅详细做法

主料：当年仔鹅一只约2000-2500克。

卤水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克。

腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。

椒盐：精盐80克、红花椒15克。

配料：精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克、味精25克、鸡精25克。

具体制作方法：

1、将鹅胚放入清水浸泡半天，期间要换几次水，将鹅胚中的血水彻底浸泡出来，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入精盐80克，红花椒15克，小火炒至出香味，食盐微黄色时，关火，盛出，放凉，待用。

3、将沥干水分的鹅胚用适量葱段和姜片将其均匀的擦拭一边，稍微用力，要将葱姜汁涂抹在上边，涂抹完成后再将放凉的椒盐将鹅胚全身无死角的涂抹一边，然后静置腌制大约4小时，备用。

4、锅中加入清水20斤，放入精盐350克、小葱200克、姜片50克、鹅油或者鸡油200克（实在没有可以不放），再放入香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克，大火烧开，小火熬煮1小时，备用。

5、将腌制好的鹅胚用清水冲洗干净，鹅胚腹腔中首先塞入八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克，然后用适量姜片和小葱将腹腔填满，待用。

6、将处理好的鹅胚在沸水状态下放入卤水中，然后加入味精25克、鸡精25克，改为小火，始终维持大约90°水温卤制50分钟后，关火浸泡30分钟即可出锅。

注：煮好的盐水鹅捞出后要用卤水顶层的浮油刷一遍，这一遍的目的是为了防止风干和发黑。在卤制时要在鹅胚上压一个盘子或者篦子，防止漂浮。此卤水可以保留长期使用。