正宗四川红卤卤水配方（红卤家常卤水配方）

正宗四川红卤卤水配方（红卤家常卤水配方）1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

家常卤水，主要是程序简单，不繁琐，对技术含金量要求不高，用最简单的色、香、味调料快速的制作出少量适合家庭食用的卤味，易家川菜认为，家常卤水做好了还是很不错的。对于少有烹饪基础的朋友来说，配方是关键，一点不假，今天易家川菜为大家详细的介绍一款简单易懂的家常卤水配方、配比与制作程序，五香带微辣。本文大家可以收藏，心血来潮的时候拿出来看一下就会做。

所需香料配方、配比（克）

A料：八角20G 、桂皮20G、陈皮5G、 丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G 荜拨5G 孜然5G

B料：豆豉10G 泡红椒3根、生姜1个；

按照以上香料和调料提前准备、备用。

调料处理

1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；

2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

家常卤水调配

所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克

1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；

食材卤制

以8斤为例。将所需要卤制的食材，经过完全清洗，焯一水之后，直接放入到卤水中去卤，全程开小火，食材在小火卤制的过程中味道和颜色是逐渐进入的，所以先调入少量30毫升中坝酱油进去上色，隔15到20分钟以后再去观察是否还需要增加颜色。整个过程小火闷卤即成。

食材卤制时间

以家常为例：鸡爪15-20分钟、鸭掌30分钟、猪蹄40分钟-50分钟、牛肉2个小时，其余肉厚不易熟的食材分别卤成熟至80%，然后再关火，闷30分钟。家庭卤味以耙烂为标准，所以尽可能多卤一会。全程切忌火大，火大容易将食材表面卤烂而内部还未熟。

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