上海正宗糖醋小排做法下厨房（本帮菜师傅教你糖醋小排正宗做法）

上海正宗糖醋小排做法下厨房（本帮菜师傅教你糖醋小排正宗做法）

原料：

• 猪小排600克
• 黄酒15克
• 酱油40克
• 白糖100克
• 香醋10克
• 花生油1000克（实耗50克）

制法：

1. 将小排斩成3公分见方的块，加酱油、酒，腌30分钟，使其吸收咸味。
2. 炒锅烧热，下油，烧至八成熟时，放入小排至五成熟时取出，待油温回升七八成熟时，再入锅炸至八成熟取出沥干油。
3. 另取干净炒锅，加清水、白糖、黄酒、小排，烧沸后，转小火略焖，加香醋，再用旺火稠浓卤汁，使小排浸泡卤汁而入味，出锅装盆即成。

特点：

• 色泽深红，小排香嫩，甜酸适口，是饮酒佐菜佳品。

本配方与做法来自本帮菜名菜馆老正兴

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