古法熬糖制作过程（乡野工艺千年传承）

古法熬糖制作过程（乡野工艺千年传承）至此，采用“五榨三滤两浮一沉”方法，历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等过程，一块块红糖新鲜出炉。观之，凝结如石；吃之，破之如沙。甜，人类最爱，也是很多人小时候最美好的味蕾记忆。工人手执刮刀，让其平整入模，冷却成型……机器嗡嗡作响，吐渣，出汁，过滤。通过管道，青绿色的糖汁源源不断流进熬糖车间的铁皮大罐，再流进九口大锅。车间热气腾腾，香甜味四溢；九口连环锅口径依次变小，五六位师傅手执两米长的木柄大勺，不停搅动各口锅中的糖汁。最大的锅里，糖汁翻腾，暗绿色的泡沫浮起，工人将其撇出后，倒入些许小苏打中和酸碱度；然后将其舀入第二口锅，继续煮沸；再入第三锅，用沙网又一次过滤。汁液从一口锅被“赶”到下一口锅，青绿色、乌红、深粟色、暗红棕色……汁液颜色越来越浓，直至变成糖浆。当最后一口锅的糖浆发出“咕嘟”“咕嘟”的声音，看上去像巧克力一般丝滑浓稠时，就要起锅啦！但见一人迅速舀起，一人端盆接住

11月23日上午，记者一行探访新洲凤凰镇毛冲村点溪园古法制糖基地，来到田野，开始见证1.5小时之内，6公斤甘蔗变成0.5公斤红糖的全过程。

瓦蓝的天空下，甘蔗林密密匝匝，红杆笔直，绿叶冲天。

初冬暖阳照耀着这片青纱帐，照耀着忙碌的收割工人。

一车车甘蔗被运到榨汁车间，砍去梢叶根须，去除泥沙，几根并排，送入榨糖机切碎碾压。

机器嗡嗡作响，吐渣，出汁，过滤。

通过管道，青绿色的糖汁源源不断流进熬糖车间的铁皮大罐，再流进九口大锅。车间热气腾腾，香甜味四溢；九口连环锅口径依次变小，五六位师傅手执两米长的木柄大勺，不停搅动各口锅中的糖汁。最大的锅里，糖汁翻腾，暗绿色的泡沫浮起，工人将其撇出后，倒入些许小苏打中和酸碱度；然后将其舀入第二口锅，继续煮沸；再入第三锅，用沙网又一次过滤。汁液从一口锅被“赶”到下一口锅，青绿色、乌红、深粟色、暗红棕色……汁液颜色越来越浓，直至变成糖浆。当最后一口锅的糖浆发出“咕嘟”“咕嘟”的声音，看上去像巧克力一般丝滑浓稠时，就要起锅啦！

但见一人迅速舀起，一人端盆接住，动作默契。热乎乎的糖浆被送入制糖包装间，倒入洒有玫瑰花瓣的模子。

工人手执刮刀，让其平整入模，冷却成型……

至此，采用“五榨三滤两浮一沉”方法，历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等过程，一块块红糖新鲜出炉。观之，凝结如石；吃之，破之如沙。甜，人类最爱，也是很多人小时候最美好的味蕾记忆。

据称，古法熬制红糖工艺在我国有千余年历史。该基地目前甘蔗种植面积约160亩，年产红糖80吨以上。负责人靖响林是在毛冲村土生土长的“75后”，是家族第五代古法制糖传人。曾是护士的她几年前弃医回乡，“就是想把这种工艺做到极致并传承下去。”

摄影：楚天都市报记者 黄士峰 通讯员 肖劲松 文/楚天都市报记者 张艳