广西古法手工黄冰糖（新春走基层满屏香）

广西古法手工黄冰糖（新春走基层满屏香）　　榨甘蔗汁　　进入作坊，属于甘蔗特有的清香迎面飘来，一捆捆新鲜的甘蔗被整齐罗列在墙上，甘蔗皮呈青绿色，与平常看到的紫色甘蔗有所区别。“这些都是我们一大早就到甘蔗林里采收回来的糖蔗，是专门用来熬制红糖的。”据制糖经验高达20年的老师傅黄孝双介绍，糖蔗的硬度比往常食用的甘蔗硬，甜度也更高。　　现代社会的高速发展，古老的传统技艺渐行渐远，现代化工业生产顶替了古法工艺，成为主流生产力，保护和传承古老传统技艺迫在眉睫。而蕉城赤溪的黄田村，却将传统古法红糖制作技艺的精髓掌握得恰到好处。纯天然、营养价值高的古法红糖，是黄田村逢年过节的必备佳品。　　踱步在赤溪镇黄田村口，伴着水车的吱呀声，顺着雁乐溪前行，不多时一座由石头砌成的红糖作坊便出现在视野，环顾四周，不论是两栋古色古香的小木屋，还是远处层层叠叠的甘蔗林，都让人仿佛置身仙境。　　采摘甘蔗

　　大梦蕉城（李锟）冬至刚过不久，蕉城区赤溪镇黄田村便迎来了蔗糖开榨时节，带有乡愁甜蜜的红糖，是许多人儿时的记忆。这个时节，也是制糖师傅们最忙碌的季节。一块块赤色的红糖、一阵阵扑鼻的清香，都成为赤溪镇时下的一股“清流”。徜徉在雁乐溪畔，空气中弥漫着红糖的特殊香气，令人垂涎。而其神秘的制作技艺更是吸引了一批又一批游客前来参观、体验。

　　红糖拥有着悠久的历史，象征着生活甜甜蜜蜜、幸福美满。俗话说，“男要喝红茶，女要吃红糖”，红糖因其含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速地补充体力，深受大众喜爱。

　　红糖坊

　　红糖坊外带动水轮的石渠

　　现代社会的高速发展，古老的传统技艺渐行渐远，现代化工业生产顶替了古法工艺，成为主流生产力，保护和传承古老传统技艺迫在眉睫。而蕉城赤溪的黄田村，却将传统古法红糖制作技艺的精髓掌握得恰到好处。纯天然、营养价值高的古法红糖，是黄田村逢年过节的必备佳品。

　　踱步在赤溪镇黄田村口，伴着水车的吱呀声，顺着雁乐溪前行，不多时一座由石头砌成的红糖作坊便出现在视野，环顾四周，不论是两栋古色古香的小木屋，还是远处层层叠叠的甘蔗林，都让人仿佛置身仙境。

　　采摘甘蔗

　　进入作坊，属于甘蔗特有的清香迎面飘来，一捆捆新鲜的甘蔗被整齐罗列在墙上，甘蔗皮呈青绿色，与平常看到的紫色甘蔗有所区别。“这些都是我们一大早就到甘蔗林里采收回来的糖蔗，是专门用来熬制红糖的。”据制糖经验高达20年的老师傅黄孝双介绍，糖蔗的硬度比往常食用的甘蔗硬，甜度也更高。

　　榨甘蔗汁

　　“制作红糖，第一个步骤就是榨汁。”黄孝双指了指一旁的木质机器神秘地说道：“别小看这个步骤，榨汁也是一门技术活呢！”说话间，几个师傅已经开始安装榨汁机器：两个石碾、一个木架、一架水车，便是黄田村最原始的纯手工的榨汁的机器。构造看似简单，却承载了古人古法制糖的智慧与情怀。

　　榨好的甘蔗汁流入木桶

　　作坊内，各位师傅同时开工，场面忙而有序。待准备工作完毕后，榨汁开始，糖蔗被一根根放入榨汁机器，伴随着“咔擦”的声响。一次、两次、三次……重复碾压后的糖蔗将汁水全数“奉献”。这样糖蔗的汁就基本榨干净了。”黄孝双说，榨好的汁水会经过机器内部过滤、沉淀，再流入大木桶中。不到一会儿功夫，香甜可口的蔗汁便装了满满一桶。

　　将甘蔗汁倒入锅中

　　下一道工序便是熬糖了。老师傅们先将蔗汁倒入到五口锅中，随即生火进行熬制。“像这样一锅，大概可以熬出60斤的红糖。”黄孝双说，一个昼夜的熬制，通宵达宕，通常可以熬制1000到1200斤的红糖。熬糖过程也非常讲究，经过预热、滤渣、除沫几个步骤后，还要不停清理剩余的小部分杂质和渣滓。

　　“熬糖，温度是关键，熬糖时，火是不能间断的，烧火师傅要时不时增减柴火，调整火力大小。”黄孝双说，火候大了会把汁熬老，火小了汁又会很稀。

　　熬制红糖

　　在熬到一定程度后，锅外水汽升腾，锅内气泡翻滚，熬糖师傅用大勺均匀搅拌，避免糖汁熬焦。待糖汁煮沸后，锅里的糖已经愈见黏稠，霎那间，阵阵香气呼之欲鼻。老师傅将手浸于凉水，然后赤手迅速伸入糖浆，捏出一小团，再将其放入凉水中，不断揉搓，片刻间，一粒略带温热，糯润香甜的“糖蛋”就出来了。“捏‘糖蛋’是看糖汁是否凝固，凝固了就可以起锅了。”老师傅黄孝双说。

　　测试红糖

　　随后，老师傅将糖汁倒入凉席用工具进行摊凉，在一旁围观的村民，学着小时候的样子，拿起手中甘蔗，沾糖汁来回摆动，脸上露出纯真的笑容。“记得十三四岁的时候，每逢放学，我和小伙伴便扔下书包，跑到糖厂玩耍，一闻到香气，就迅速冲进糖厂。”据当地村民黄新相回忆，那时候，老师傅们只要将糖汁倒入凉席，他们就拿出藏在衣袖中的糖蔗，沾满糖汁便往外跑。“没想到几十年后，这儿时的味道又重现了。”黄新相感慨道。

　　红糖制作

　　“我们作坊从冬至后一直开榨到正月三四月份。”黄孝双说，春节期间，有不少游客们来参观、体验古法制糖，还购买了原滋原味的红糖，一天最高收入可达3万元左右。之所以选择这个时间开榨，是因为冬至后，甘蔗的甜度高，制作出来的红糖味香、口感好，品质绝佳。

　　制糖如人生，常常把艰辛留给自己，把甜蜜给别人，制糖的过程，老师傅们是幸福的。“现如今，社会发展，时代变迁，已经很少有人这样古法制糖了，我希望把老祖宗的留下的技艺传承下去。”谈及此，黄孝双不禁感叹，传统技艺制作的红糖鲜为人知，农村老手艺也成为多数人心头一抹甜蜜的乡愁。

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　　红糖始于汉朝兴于唐朝，自公元618年唐太宗遣使臣至印度取回甘蔗熬糖工艺，千百年间，甘蔗的种植与甘蔗榨汁熬糖的技艺在中华大地繁衍兴盛，历代的学者、医者在潜心的研究及实践中，将甘蔗熬糖的传统技艺及传统红糖的作用与好处编纂收录到《千金方》《本草纲目》《天工开物》等历史著作中，也成为历代宫廷的温补佳品、滋补良方。