小寒节气家常菜（菜饭羊肉暖心又暖胃）

小寒节气家常菜（菜饭羊肉暖心又暖胃）因此民间谚语有也处于小寒节气之内，也标志着季冬时节的正式开始。俗话说冷在三九。由于隆冬“三九”

今天11点23分，

迎来了24节气中的第23个节气——小寒，

也是冬季的第5个节气。

小寒，

也标志着季冬时节的正式开始。

俗话说冷在三九。

由于隆冬“三九”

也处于小寒节气之内，

因此民间谚语有

“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法。

根据中国气象资料显示，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。小寒时节，我国大部分地区已经进入严寒时期，加之北方冷空气不断南下，天气寒冷，人们通常叫做“数九寒天”。

冬天北半球太阳光斜射最厉害，但是夏季以来地表层积蓄的热量可以补充大量散失的热量，所以冬至不是最冷的。但是小寒期间，地表层储存热量是最少的，加上太阳光斜射，是热量最入不敷出的时期，所以小寒天气最冷。小寒过后，气温逐渐上升，所以大寒平均气温比小寒略高。

民间在小寒节气里有很多习俗，由于小寒是一年中最寒冷的时候，吃点牛羊肉既能暖身，又能滋补，一举两得。古时候，江苏一带特别是南京地区百姓对小寒颇为重视，到了小寒，一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有矮脚青菜，咸肉片、香肠片或者板鸭片等。再剁上一些生姜粒与糯米一起煮，十分鲜香可口。

今天中午记者在福州路上的老半斋看到，

前来吃菜饭的市民是络绎不绝。

霜打的青菜香糯，

猪油烹制的大锅饭香气扑鼻，

再配上一碗骨头黄豆汤正是绝配。

正在厨房大灶前忙碌的张师傅早在1991年开始就在部队烧菜饭了，30年的经历已经摸索出一套教科书式的烧菜饭经验，在大锅中先放入青菜和猪油，然后炒热后再加上大米。加入的大米入锅前要用热水烫上两回，这样烧出来的菜饭就不会夹生。

张师傅介绍说：

这一锅饭32斤米、

青菜30斤、

3斤猪油、

水大概40斤。

水开了下青菜，

米下下去翻炒20多分钟，

然后盖上盖子，闷15分钟。

这样最后闷的时候中小火 ，

这样闷出来锅巴比较香，

客人也是比较喜欢吃。

听了大厨的介绍是不是口水都要流下来了呢！

据商家介绍，入冬以来，伴随着寒潮来袭，中市菜饭供不应求，每天中午烧三到四锅菜饭一般到下午一点左右就基本售罄。

而对面的王宝和酒家的外卖窗口前，

外卖羊肉这些天也是每天人头攒动，

从白切羊肉到红烧羊肉、红烧羊蝎子，

马大嫂们买点回去，

还可以变着戏法弄出一桌暖暖的菜肴。

王宝和的师傅告诉记者，一些市民想吃羊肉，但是又怕羊膻味，其实，只要在烹制中加工得法，完全可以最大限度地减少羊膻味。

大厨小贴士

王宝和酒家厨师长龚晓华

一头羊它的龙骨一般做羊蝎子，前腿和肋排红烧、后腿做白切羊肉。羊肉最怕的是山羊的膻味，第一点要泡，拿回来之后把肉放在水中泡一个小时左右，泡掉点血丝，再拿起来斩块，再焯水，焯水时放点花椒，花椒去除膻味。焯水之后在烧的过程中放点葱、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香等，煸透后放点酱油料酒，酒可以少放。羊肉主要是它的膻味，腥味去除，烧半个小时到三刻钟，羊肉基本上可以定型，吃的时候可以放点白菜，还可根据自己口味添加喜欢的蔬菜。

特别提醒的是，一般八角香味比较浓郁，所以烧羊肉的时候八角不用放 ，因为与羊肉的香味有点冲。

小寒时处二三九，

天寒地冻冷到抖。

只要进食有度，

保暖得当，

想必再大的寒冬也不会在话下吧？！