如何做出奶味十足的双皮奶（夏日炎炎教你做一碗正宗的双皮奶是怎么样的）

如何做出奶味十足的双皮奶（夏日炎炎教你做一碗正宗的双皮奶是怎么样的）·双皮奶的变化·做双皮奶的手工既细致，又繁复。在纪录片《味道中国》里就有说到，1位女师傅要在2个小时内，负责700碗双皮奶的出品，1天3次，等于每天要做2100碗！再用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里。然后往牛奶里加入白糖、鸡蛋，重新倒回碗里，放入蒸锅炖熟。这时候，碗里的牛奶又凝结成第二层的奶皮，与第一层上浮的奶皮结合以后，形成了「上皮甘甜，下皮香滑」的奶皮精华。

如果被问到喜欢吃哪些时尚的甜品，你肯定会想到栗子蛋糕、榛子巧克力，这些口感细腻、颜值超高的美味。早在上个世纪的三十年代，广东人已经把甜品吃得高档又小资，其中最经典的，就不得不提双皮奶了。

是从前的轻奢甜品，也是如今的大众小吃，双皮奶唯一不变的，是给一代代人带去的甜蜜回忆。它甜得细腻、甜得温柔，无论年轻情侣，还是花甲老人，都能从中找到生活的小确幸。

尤其在晚上下班以后，来到糖水店，叫一碗原味双皮奶，一边用勺子挖着雪白的奶皮，一边听着旁边的人讲搞笑段子，这无疑是最舒服、最治愈的减压方式。

时间一到，师傅用钢勺把热牛奶舀进碗里，牛奶与空气接触后，很快结成了第一层奶皮。

再用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里。

然后往牛奶里加入白糖、鸡蛋，重新倒回碗里，放入蒸锅炖熟。

这时候，碗里的牛奶又凝结成第二层的奶皮，与第一层上浮的奶皮结合以后，形成了「上皮甘甜，下皮香滑」的奶皮精华。

做双皮奶的手工既细致，又繁复。在纪录片《味道中国》里就有说到，1位女师傅要在2个小时内，负责700碗双皮奶的出品，1天3次，等于每天要做2100碗！

·双皮奶的变化·

早在30年代，广州人已经很爱喝糖水了，像绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水这几种，是老百姓的选择。再高档一点的消费，就是双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊的牛奶甜品。（当时的双皮奶卖1毫/碗，牛扒也只是卖2毫/份）

旧时的人嗜甜，更喜欢往原味双皮奶加入白糖、五仁、椰丝做成的糯米糕，又叫「金银双皮奶」。在食物丰富的今天，过于甜腻的口味不再流行，现在唯有顺德大良的民信老铺（华盖路分店）的餐单，还保留着这道传统滋味。

-「金银双皮奶」旧照-

当年糖水店的竞争和现在的奶茶店一样激烈，为了吸引达官贵人到店消费，老板不惜下重本装修：门前用「双皮奶」的霓虹灯作为吸睛招牌，连装双皮奶的碗碗碟碟，都要用江西瓷器。

`香港的甜品老字号，很像民国时期的广州糖水店-

考虑到现代人注重健康，喜欢清爽，近年来双皮奶对口味进行了改良，像加入了大颗果肉的芒果双皮奶，兑入椰汁做成的椰子炖奶，都非常小清新。

-民信的椰子炖奶，嫩滑、清甜-

想吃到正宗的双皮奶，广州的南信、顺德的民信、仁信是老字号，分店也是遍地开花，通常我都会打开点评，找一家最近的去吃。虽然有人说水准下降，但用料确实是顺德水牛奶。

细心发现的话，日常里的一碗双皮奶也有着不寻常的故事。其实，只要我们愿意吃，有人愿意做，传统的食物和文化就会一直传承下去。