秋风起食腊味是什么意思（秋风起腊味飘香）

秋风起食腊味是什么意思（秋风起腊味飘香）通常这样的腊肉，起码要晾晒上大半个月才算完成，如果碰上阴雨天，时间上不仅会要更久，而且晾出来的腊肉质量也不会太好，因为潮湿的猪肉容易发霉。所以，想要晾制一条质量上乘的腊肉，需要天时地利人和。刚挂起来的时候，汁水滴答滴答地掉下来，晾晒个三五天，滴下来的汁水才慢慢地变得少了，腊肉也慢慢地变得干爽起来！要想晾干这样的猪肉，还得费不少功夫，需要选择干燥风大的天气进行晾晒。白天不能让阳光直射到，晚上还要挂到高高的房梁上，以免遭到老鼠来偷吃。腊肉类，不管是放在饭里蒸，还是做煲仔饭，抑或只是来个简单的荷兰豆炒腊肉，它从来不让我们失望过！腊味，以它独特的香味和口感，轻松俘获了我们的味蕾，还有那满满的乡愁！农家自制腊肉还记得小时候，那时候的腊肉，都是每家每户自己腌制的！过年时提前杀年猪，专门留下来一大块半肥半瘦的五花肉，洗净切成长条，用盐、酱油、腐乳、黄酒、姜片等腌制一天一夜，然后用竹签穿过肉条的一端，把它

秋风起，腊味香飘千里！深秋季节正是吃腊味的最好时机。

那么，什么是腊味呢？

据传，在远古以前，“腊”是一种祭祀仪式，在冬天祭祀众神。而祭祀要用到很多肉类，这些祭祀后的肉类，一下子肯定吃不完，所以它们会被腌制起来，以备食物短缺的时候食用。因为是在农历腊月，也就是十二月制作的，所以这种食物被称为“腊味”。

其实，腊味也只是一个笼统的称呼，据我所知，南方的腊味分为腊肠、腊肉、腊鸭、火腿等，而北方的腊味，好像还有腊八蒜这种素菜，并且还是绿色的，第一次见的时候，让我惊奇不已！

腊肉类，不管是放在饭里蒸，还是做煲仔饭，抑或只是来个简单的荷兰豆炒腊肉，它从来不让我们失望过！腊味，以它独特的香味和口感，轻松俘获了我们的味蕾，还有那满满的乡愁！

农家自制腊肉

还记得小时候，那时候的腊肉，都是每家每户自己腌制的！过年时提前杀年猪，专门留下来一大块半肥半瘦的五花肉，洗净切成长条，用盐、酱油、腐乳、黄酒、姜片等腌制一天一夜，然后用竹签穿过肉条的一端，把它挂在竹竿上，像晾衣服一样，一条一条晾起来，让其自然晾干。

刚挂起来的时候，汁水滴答滴答地掉下来，晾晒个三五天，滴下来的汁水才慢慢地变得少了，腊肉也慢慢地变得干爽起来！要想晾干这样的猪肉，还得费不少功夫，需要选择干燥风大的天气进行晾晒。白天不能让阳光直射到，晚上还要挂到高高的房梁上，以免遭到老鼠来偷吃。

通常这样的腊肉，起码要晾晒上大半个月才算完成，如果碰上阴雨天，时间上不仅会要更久，而且晾出来的腊肉质量也不会太好，因为潮湿的猪肉容易发霉。所以，想要晾制一条质量上乘的腊肉，需要天时地利人和。

腊肉，不仅是一道美味，也是一道浓浓的乡愁

出来工作后，每次从家里出来，妈妈都会塞一大包裹好的腊肉给我，我接过手里沉甸甸的腊肉，饱含着妈妈的爱和浓浓的乡愁，心里总是有一种满满的感动。有时候在外面吃饭，我总会忍不住点上一个腊味煲仔饭，香喷喷的味道，诱人的腊肉，配着绿油油的青菜，再淋上一勺调制好的酱油，哇，真的是太美味了！

煲仔饭在冬天是非常受欢迎的，一来它是热腾腾的，二来腊味的味道真的是很诱人的！尤其是煲底的那层锅巴，又脆又有嚼劲，像极了小时候用大铁锅煮出来饭里的锅巴！可是那种做煲仔饭的瓦煲，未必个个家里都有，那么，平时自己在家怎么做香喷喷的腊味饭呢？

最简单不过的电饭煲煲仔饭

说它简单，还真是！举个例子，煮腊肠饭。平常煮饭的时候，等到饭煮滚了、起那种筷子眼般大小泡泡的时候，就可以把整条洗干净的腊肠放在饭里焖，饭熟了，腊肠也就熟了！一揭开锅盖，满屋子的腊肠香味，那些饭感觉也格外地香！

近段时间，猪肉涨价后一直持高不下，腊肉也跟着水涨船高，再不能像以前那样任性地吃腊肉啦！可是那种农家自制的腊味，却久久地回荡地在我的记忆里。