舌尖上的美食大锅腊肉（天府旅游美食舌尖上的非遗）

舌尖上的美食大锅腊肉（天府旅游美食舌尖上的非遗）广元市朝天区，地处川陕结合部，素有“秦蜀锁钥”之称，从古至今都有着频繁的贸易往来和文化交流，这也使其有了更加多元化的美食文化。“秦蜀锁钥”朝天区在雪地上留下串串脚印来到房门前深吸一口浓郁的腊肉香气

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

秋冬至，腌腊时

严寒时节最需要回到家乡

在雪地上留下串串脚印

来到房门前

深吸一口浓郁的腊肉香气

“秦蜀锁钥”朝天区

广元市朝天区，地处川陕结合部，素有“秦蜀锁钥”之称，从古至今都有着频繁的贸易往来和文化交流，这也使其有了更加多元化的美食文化。

朝天区曾家山生态环境好，林茂草丰，柏树、椿树和甘蔗等资源十分丰富，家家户户都取用柴草烧火做饭，为熏制腊肉提供了有利条件，也为一道美食的诞生奠定了基础——鼎锅炖腊肉。

柏烟风熏合汤煮

鼎锅炖腊肉是广元的一道传统特色美食。每逢秋冬，居民们便杀猪宰羊，将鲜肉用食盐腌入缸中。一周左右，再用绳索串挂风干，以柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草烧火烟熏而成。

熏好的腊猪蹄被分切成大块，和萝卜、干豇豆等蔬菜一同烧煮，在农家鼎锅中发出温暖的咕嘟咕嘟声。煮熟后，腊猪蹄肥而不腻、瘦而不柴，同锅炖煮的蔬菜也饱吸肉香腊味，满满都是醇厚风味。

故里滋味腊香中

那一口锅悬吊在柴火上，亲密无间的人们围炉而坐，火光映照着一张张熟悉的脸庞，远归游子便在这欢声笑语中揭开锅盖，刹那间腊香满屋。浓郁鲜美的汤水合着大块腊肉、萝卜咽下，暖和滚烫，洗净一肚子寒冷，驱走了舟车劳顿，重返温柔乡。

如今许多农家人入住城市，但也依旧保留着家乡习惯，总要在天气转凉时炖上一锅腊肉。市场上挑选上好的猪肉，回家腌制熏好，品尝记忆中的味道，迎接崭新的一天又一天。

一口农家鼎锅

一碗浓香腊味

风霜雪雨冷酷无情

唯有家乡遥遥守候

最温暖处是归途

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