还没有离开,就已经开始想念（我已经开始想念腊肉了）
还没有离开,就已经开始想念（我已经开始想念腊肉了）这种腊肠，除了在春节扮演重要角色，在平常生活也占有非常重要的地位。因为每隔一段都打了结，人们在食用的时候，剪下一节，切成小片，不用再烹调就可以直接食用。配料考究、熏烤、温湿度严格控制的腊肠，吃起来有一种浓郁而独特的香味，再加上属于贵州人的麻辣味，让人回味无穷。把肥肉和瘦肉按一定比例切成肉丁，灌在小肠或大肠里来熏制。这种腊味做出来的形状是丰满的圆柱状，长长的一条挂在竹架上十分壮观。考虑到便于切割的因素，熏制的香肠，每隔一段都会用麻绳打上一个小结。每到年前，人们用纸箱、木板在空地上架起一个棚，用改装的黑色油铁桶，在棚棚或者铁桶下塞满带叶子的松柏枝。熟练的人们把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用绳索拴起，挂在棚桶上面，松柏枝枝点燃，烧起来的烟子“秋”上挂起的肉条，满满地腊肉就浸染了松柏枝特有的烟气，那种好吃啊，任何语言都显苍白！当然，除了腊肉，我们贵州的小腊肠也绝对是撞击灵魂的一绝。将
秋风起，食腊味！
刚过立秋，秋风中还满是躁动的热。偶路过一家贵州菜馆，看到橱窗中人们点的腊肉吃得正香，一个味蕾扑咚，就开始陷入想念家乡满院腊肉的恍惚中！而且是深度恍惚！
阳光曝晒下的腊肉，朴实鲜亮，随风闪烁。每家的院子里都整齐悬着腊肉或腊肠，裹着红亮色彩，烟熏而来的咸味从各家祖母厨房飘落出来，油滋滋地炒着蒜苗、折耳根，就着家乡特有的香米饭，我天，足足能下两碗！
秋腊肉是大贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，意思就是“熏”。
每到年前，人们用纸箱、木板在空地上架起一个棚，用改装的黑色油铁桶，在棚棚或者铁桶下塞满带叶子的松柏枝。
熟练的人们把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用绳索拴起，挂在棚桶上面，松柏枝枝点燃，烧起来的烟子“秋”上挂起的肉条，满满地腊肉就浸染了松柏枝特有的烟气，那种好吃啊，任何语言都显苍白！
当然，除了腊肉，我们贵州的小腊肠也绝对是撞击灵魂的一绝。将鲜肉腌制成腊肉从祖祖辈辈开始就是一种创举了！
把肥肉和瘦肉按一定比例切成肉丁，灌在小肠或大肠里来熏制。这种腊味做出来的形状是丰满的圆柱状，长长的一条挂在竹架上十分壮观。考虑到便于切割的因素，熏制的香肠，每隔一段都会用麻绳打上一个小结。
这种腊肠，除了在春节扮演重要角色，在平常生活也占有非常重要的地位。因为每隔一段都打了结，人们在食用的时候，剪下一节，切成小片，不用再烹调就可以直接食用。配料考究、熏烤、温湿度严格控制的腊肠，吃起来有一种浓郁而独特的香味，再加上属于贵州人的麻辣味，让人回味无穷。
腊肉或腊肠吃法多样，组合搭配随意，和任何食材搭档都能增姿添色。蒸、炒、火锅样样都能撑起全场，一片片敦厚油亮的腊肉，足以慰劳人们辛苦一整天的身体和灵魂。
“贵州腊肉”是贵州人民从猎耕到机种，从原始到现代历经千百年的实践而研制出来的传统美食，有着盐巴咸味，山川的草木味，风的轻灵味，阳光的温馨味，也是时间的熏烤味，更夹杂着人情的味道。
很多年后，只要一想到贵州腊肉这个意象或词，藏在记忆中的味道就会喷薄而出，变成此生味蕾里最踏实的守卫。
「玖黔新派贵州菜」
这里有喧嚣之外最淳朴正宗的贵州风味...
腊肉、折耳根、丹寨酸笋鱼、苗家酸汤鱼、苗王鱼、姜糖冰粉、米豆腐、老汤丝娃娃、豆腐圆子......
玖黔邀您一道追随古味，品鉴黔韵...
