柳州螺蛳粉汤料配方（正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方）

柳州螺蛳粉汤料配方（正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方）三、制作：四、柳州机制干粉泡制：五、螺丝粉佐料：

长期从事餐饮行业都是亲手收集的配方，后续有更多的详细配方更新，记得关注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在评论中留言我会帮大家去收集详细的配方，谢谢大家！！

螺蛳粉

一、原料：

• （１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
• （２）A 料
• （３）秘制香料
• 附件A 料配方：
• 猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤

二、秘制香料配方：

• 八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，
• 草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克

三、制作：

• （1） 先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
• （2） 将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。
• （3） 石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
• （4） 锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料， 干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。

四、柳州机制干粉泡制：

• 干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。

五、螺丝粉佐料：

• 青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
• 特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。