鲁菜中最经典菜品（鲁菜技法太丰富了）

鲁菜中最经典菜品（鲁菜技法太丰富了）3、将芫荽切段，与肚丝一起放到小盆中，加少许蒜片、白胡椒粉抓匀，使肚丝吸收芫荽的香气。这时不要加盐，否则受盐的渗透压的影响，肚丝和芫荽会变软。4、炒勺洗净坐油，油热后放入葱姜爆香，倒入芫荽和肚丝，加少许盐、料酒、米醋大火爆炒，视炉火实际，爆炒15—30秒，然后淋入香油起锅装盘即可。

大家好，我是不会耍帅，认真做菜的耿大厨，今天教大家一道传统鲁菜，芫爆肚丝。

爆，在鲁菜中属于典型技法，比较有名的菜有火爆腰花、油爆双脆等等。大家听说较少的，还有一种叫做芫爆。芫爆也是鲁菜的典型技法之一，用芫荽（即香菜）搭配脆嫩的食材，急火爆炒，一气呵成，具有菜品爽脆、芫荽香气突出的特点，代表菜有芫爆散丹（羊肚）、芫爆鱿鱼丝等。今天耿大厨就教大家做一道芫爆肚丝。

1、从超市买来成熟猪肚，焯水三分钟去除腥膻异味。不怕费事的当然也可以买生的自己炖一下，需要在煮制时入个底味，做出来味道会更纯粹，只不过生的猪肚一般市场上买不到。

2、将猪肚切大片，撕成上下两层，切成丝。

3、将芫荽切段，与肚丝一起放到小盆中，加少许蒜片、白胡椒粉抓匀，使肚丝吸收芫荽的香气。这时不要加盐，否则受盐的渗透压的影响，肚丝和芫荽会变软。

4、炒勺洗净坐油，油热后放入葱姜爆香，倒入芫荽和肚丝，加少许盐、料酒、米醋大火爆炒，视炉火实际，爆炒15—30秒，然后淋入香油起锅装盘即可。