杀年猪张宗彦（杀年猪张宗彦）

杀年猪张宗彦（杀年猪张宗彦）张宗彦，1965年3月26日，出生于陕西扶风，当过兵，种过地，做过小报编辑，作品散见于各种报刊、电台，和新媒体。作 者 简 介一头泛着白光的猪挂上架后，张叔又开始忙活了，他先用杀猪刀剃掉木筲里没刮干净的猪毛，一边剃一边用马勺从上倒水往下冲，上下、前后，反复几遍后，猪皮被刮洗得渗白渗白。他这时在猪肚脐那里，用刀尖扎了个小孔，然后，他头低下将嘴对准那小孔用力去吹，他一边吹气，一边用木棒在猪身上，和四个腿上不停的敲打，四、五分钟后，猪全身被他吹得鼓胀起来，然后，他将手里的木棒插入吹气的那个小孔里。往往这时，张叔会稍缓一口气，要不就端起茶杯，喝几口浓茶。之后，他又操起刀，先是割掉猪的尾巴，给一旁案子上一扔，接着提着刀开始走动，走动的过程中，猪头已被他割下来提在手里，他将猪头递给身旁的社员，就用刀去分割猪的身体，从上到下，只一刀猪的前胸，就被划割成了两半，他用一根木棒左右支撑着，这时他将杀猪刀用牙咬

家门前曾是生产队时的土场，足有四个蓝球场那么大，土场东边是生产队的猪圈。杀年猪每年都在这个土场上进行，一般在每年腊月的二十五、六日。

那时，生产队杀年猪是很热闹的，男女几十号社员在场上忙碌着，附近有不少年长的村民闲逛围观，也有几十个不上学的小孩子东奔西跑在玩耍，猪叫、人喊、小孩闹……场面好不壮观。

村里杀猪的是一户张姓人家，按辈份我叫他叔，张叔父子俩杀猪的手艺在附近是出了名的，张叔个子不高，有点消瘦，儿子快三十了，倒长得圆圆壮壮。

杀猪那早，通常先由队长指派社员，将三、四个木筲（木头做的盛水的器具）运送到场里，再让社员用木头支起一个个杀猪用的架子，一般五、六个架子并成一排，等女社员在大铁锅里烧好了开水，杀年猪算是正式开始了。队长指派五、六个男社员，先去猪圈里拉猪，去时有一个人手持钩猪的长钩子，猪圈门一打开，他们瞅准了哪头猪，就用长钩子去钩，在钩子钩住猪脖子的一瞬间，五、六个社员一拥而上，抓耳朵的抓耳朵，提尾巴的提尾巴，猪从猪圈里被连推带拉拖上了土场。而后，他们将猪又抬到杀猪用的木案板上按倒，这时，杀猪的张叔快上一步，手里明晃晃的杀猪刀（约有三、四十公分长）对准猪脖子就是一刀，刀进血冒出，猪的四蹄在案板上挣扎着，嘴里发出“嗷—嗷—”的惨叫声。三、二分钟，猪血全流进地上的洋瓷盆里，洋瓷盆是接血的村民提前备好的。等猪完全停止了抽动，社员就将猪抬到已放了开水的木筲里。杀猪的张叔用手摸了一下水温，他不时给木筲里还加进几盆凉水，然后，他用刀尖在猪鼻子上戳个小孔，系上一节短绳子，于是，他就拽着绳子，让猪的身体在木筲里翻动，等猪泡个十分来钟，张叔和给他帮下手的社员，就一起开始退猪毛，有的人用一种铁制的刮具刮，有的人用一种粗糙的石头砸……只十多分钟时间，猪毛就被他们退了个净光，猪皮白嫩得发亮。这时，张叔会招呼社员将猪抬到杀猪的架子跟前，他们在抬猪之前，给猪的两个后脚先挂上两个铁钩子，猪抬出后，他们就将铁钩子挂在架子的横梁上，猪头朝下，向地面垂着，地面上有社员早已挖好的小坑，好让冲洗过的血水流入。

一头泛着白光的猪挂上架后，张叔又开始忙活了，他先用杀猪刀剃掉木筲里没刮干净的猪毛，一边剃一边用马勺从上倒水往下冲，上下、前后，反复几遍后，猪皮被刮洗得渗白渗白。他这时在猪肚脐那里，用刀尖扎了个小孔，然后，他头低下将嘴对准那小孔用力去吹，他一边吹气，一边用木棒在猪身上，和四个腿上不停的敲打，四、五分钟后，猪全身被他吹得鼓胀起来，然后，他将手里的木棒插入吹气的那个小孔里。

往往这时，张叔会稍缓一口气，要不就端起茶杯，喝几口浓茶。之后，他又操起刀，先是割掉猪的尾巴，给一旁案子上一扔，接着提着刀开始走动，走动的过程中，猪头已被他割下来提在手里，他将猪头递给身旁的社员，就用刀去分割猪的身体，从上到下，只一刀猪的前胸，就被划割成了两半，他用一根木棒左右支撑着，这时他将杀猪刀用牙咬住，然后用手就去掏猪的内脏，三下五除二，内脏就被他掏了个干净。最后，他小心地摘下猪尿泡，这时便会有不少村民围着，从他的手里抢夺猪尿泡，他们抢猪尿泡是回家充上气后，让自己家的孩子当气球玩的。猪的前胸冲洗去血水，张叔又转到猪的身后，从上到下，也只一刀下去，猪身就彻底被分成了两半，待再用水冲洗一会，社员就会将杀好的猪肉，一扇一扇用肩扛到指定放肉的案板上。这时，张叔也顾不上休息，又和其他社员一道去猪圈，寻找下一头要宰杀的猪。

杀年猪，每年队里要宰杀一整天，每年至少要宰杀二十头左右。看到那么多猪肉摊放在一起，无论是上了年纪的老者，还是在地上乱跑的小孩，一个个高兴得合不拢嘴，因为，只有宰杀了年猪，新的一年才算是真的快盼到头了。

作 者 简 介

张宗彦，1965年3月26日，出生于陕西扶风，当过兵，种过地，做过小报编辑，作品散见于各种报刊、电台，和新媒体。