秋冬养生食疗食谱大全（秋冬进补去秋燥）

秋冬养生食疗食谱大全（秋冬进补去秋燥）在众多的海鲜品种中以“贻”字命名的海鲜少之又少，“匪女之为美，美人之贻。”贻意为赠给，贻贝即是美人赠给的美味，难怪民间把贻贝称为“东海夫人”，它历来被视为餐桌上的珍品。贻贝的硬壳外围通常有一圈青色，青口的叫法可能因此而来。“淡菜”就是贻贝的肉晒干的俗称。"淡菜为蚌属，以晒干时不加食盐，故名。"下面推荐10种时令海鲜，价格便宜，做法简单有些只要水煮熟，即可品尝到鲜美无比的绝佳味道，营养又好吃。千万不要错过这些肉质鲜美嫩滑的八珍玉食，记得多给家人吃。1、贻贝贻贝也叫青口，是市场上常见的双壳类软体海鲜，价格比较便宜，素有“海中鸡蛋”之称。无论蒸煮炒炖，贻贝的肉质厚实柔软、味道鲜甜肥美。

中国自古讲究“不时不食”，顺应季节而吃，应季的食物不但美味，而且比较丰富，因为产量大，通常应节的食物价格也比较便宜。

味蕾享受从大海开始，一起来看秋冬应节时令，很多海鲜比如螃蟹、海虾、贻贝、皮皮虾、扒皮鱼等等，最肥美的季节起于9月，止于11月，时令非常的短暂，尤其珍贵。

食家们，总是死死地盯着日历，生怕这海鲜饕餮大餐，稍纵即逝。休渔期刚过老食家干脆直接在码头等渔民出海打鱼归来，没等鱼虾蟹落地，就照单全收了，可见秋天正是吃海鲜的黄金季节。

应节的海鲜鲜美十足，秀色可餐，绵密的口感，黯然销魂。时令海鲜润如脂，肥美丰腴，秋季的美味跃然于舌尖上，细品秋天时令美食，没有什么秋燥是一顿海鲜盛宴，所解决不了的。

下面推荐10种时令海鲜，价格便宜，做法简单有些只要水煮熟，即可品尝到鲜美无比的绝佳味道，营养又好吃。千万不要错过这些肉质鲜美嫩滑的八珍玉食，记得多给家人吃。

1、贻贝

贻贝也叫青口，是市场上常见的双壳类软体海鲜，价格比较便宜，素有“海中鸡蛋”之称。无论蒸煮炒炖，贻贝的肉质厚实柔软、味道鲜甜肥美。

贻贝的硬壳外围通常有一圈青色，青口的叫法可能因此而来。“淡菜”就是贻贝的肉晒干的俗称。"淡菜为蚌属，以晒干时不加食盐，故名。"

在众多的海鲜品种中以“贻”字命名的海鲜少之又少，“匪女之为美，美人之贻。”贻意为赠给，贻贝即是美人赠给的美味，难怪民间把贻贝称为“东海夫人”，它历来被视为餐桌上的珍品。

贻贝常见的做法颇为简单，隔水蒸熟，待贝壳剖开取壳肉，配上蘸料肉质味道鲜甜肥美。

清蒸贻贝家常做法

清蒸贻贝做法的关键，要彻底清洗干净贝壳，清洗不当会影响贻贝的美味，下面就来了解正确的做法。

材料

贻贝1000克、姜1块、香菜3颗、醋1茶匙、油1汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙。

做法

第一步：把贻贝放入流动水冲洗，用刷子把壳一边冲洗一边刷洗干净。清洗干净将其放入清水，放入一茶匙盐浸泡30分钟，使贻贝吐出沙子过滤干净，再清洗一次；

第二步：用手抓住贻贝，观察贝壳是否闭合，贝壳张开口不能闭合，已经不新鲜要扔掉，避免影响口感；

第三步：用剪刀剪掉贻贝上的足须，用手抓住贝壳上的足须，用剪刀剪掉；

第四步：蒸锅水烧开后，把贻贝装盘放入姜葱香菜，隔水蒸至贝壳开口即可，约蒸8分钟左右。取姜、葱、香菜切碎拌入油、醋、生抽做成蘸料即可享受了。

2、白虾

小白虾属于海虾，虾身白色透明，有蓝或者红色小斑点，海虾品种中较为常见的一种虾，它和小河虾外观相似，口感上有区别，白虾肉质紧实味香浓，河虾肉质松散味清淡。

小白虾个头偏小，虾壳比较薄软，不需要剥壳就可以吃，经过爆炒味道非常鲜美爽脆，是绝佳的下酒下饭菜。个头大的白虾，虾壳较硬，需要剥壳后才吃，白虾因生长在含盐的海水环境之故，煮熟后即使不放盐虾肉也鲜甜可口，有淡淡的咸味。

挑选虾的方法，如果发现虾的背部呈红色、软绵、没有虾头不要购买，可能虾肉已经变质不能食用了。虾的背部青深绿色、较硬、完整、生猛属于新鲜的虾。

大虾的正确做法，先把虾背上的虾线挑掉，这样才能去除虾的腥味。

白虾的家常做法

这种盐水白虾原汁原味的做法，只需简单一做，满屋飘香，香脆可口下酒又下饭。

材料

白虾800克、料酒1茶匙、食油1汤匙、香葱2棵、蒜头2粒、生姜1块、食盐1茶匙。

做法

第一步：把白虾倒入洗菜盆，用流动水把白虾冲洗干净；

第二步：热锅下油，把姜葱蒜爆香，倒入白虾翻炒片刻；

第三步：锅中倒入清水，料酒，大火把白虾煮熟，捞出装盘用筷子夹去姜葱，舀入原汤汁即可。

3、扒皮鱼

扒皮鱼又称牛仔鱼，外观呈斑驳灰黑看着像裹了一层黑砂纸一样，重量约300～500克左右，长得难看。第一眼看见就使人厌恶，如果没吃过此鱼，说它好吃根本没有人相信。

实际上这种鱼的主骨架比较大，没有小鱼刺，只要把主骨架去除，剩下的都是鲜甜洁白的鱼肉了，而鱼主骨架部分鱼骨软脆可食用的。

扒皮鱼，食用前要先把灰黑色外皮扒下来，扒开皮后鱼肉淡红光亮、鲜嫩细腻。比较适合清蒸、香煎。鱼肉肉色白嫩、口感紧实，像吃鸡腿肉一样好吃。

清蒸扒皮鱼家常做法

材料

扒皮鱼500克、姜1块、葱4根、盐1茶匙、酱油1汤匙、食油1汤匙。

做法

第一步：把扒皮鱼去皮，切掉鳍、去除鱼内脏修剪尾巴，把鱼肚里外彻底冲洗干净；

第二步：用刀在任一侧进行切割或将鱼切成块状，在鱼身上涂抹少许盐，腌10分钟左右；

第三步：把鱼装入盘中，放入姜丝、葱段，锅中水烧开后，把鱼放入锅中，转大火将隔水蒸5至8分钟，直到鱼完全熟；

第四步：鱼蒸熟后出锅，用筷子夹走姜丝、葱段。撒入葱花、淋上生抽，锅中把油烧开淋入热油即可。

4、皮皮虾

皮皮虾又称虾蛄，濑尿虾，属硬壳动物，螃蟹和龙虾的远亲。皮皮虾肉质鲜甜，做海鲜汤时，加入皮皮虾做汤的底料，会使海鲜汤更加鲜美十足。

皮皮虾长得灰白而扁平，立秋后其肉质鲜嫩，肥美好吃。

个头大的皮皮虾肉嘟嘟的肉质细嫩，吃起来口感有点像吃龙虾肉的味道，厚实好吃。

把皮皮虾简单的用水煮熟，不添加任何调味料，剥壳就吃，会感觉到有股淡淡的清甜和淡咸的味道。

盐水皮皮虾的家常做法

材料

皮皮虾800克、料酒1茶匙、食油1汤匙、小葱2棵、蒜头2粒、生姜1块、食盐1茶匙。

做法

第一步：把皮皮虾倒入洗菜盆，用流动水彻底冲洗干净，沥干水分；

第二步：热锅下油，把姜葱蒜爆香，倒入皮皮虾快速翻炒片刻；

第三步：锅中倒入清水，料酒，大火把皮皮虾煮熟，捞出装盘用筷子夹去姜葱，舀入原汤汁即可。

5、马头鱼

马头鱼因它的头长得像马头因此得名，属深海鱼种。做法可以清蒸、红烧、香煎等。

马头鱼分为两种红马头鱼、白马头鱼。红马头鱼，鱼身红色头部白色，口感味道略淡；白马头鱼，头部有斑点橘红色，鱼身显白，口感相对红马头鱼味道浓厚价格略高。

挑选马头鱼时一定要挑新鲜的，新鲜的马头鱼鱼眼透明，鱼鳞紧凑显得光滑，用手按压肉质回弹，没有难闻的异味。鱼眼灰暗，按压后肉质不回弹，有腥臭异味，这样就不新鲜了，不要购买。

马头鱼，蒸熟后小鱼刺极少，取下主鱼刺后，剩下的都是鲜嫩洁白鱼肉。只要简单的蒸熟，它白嫩的鱼肉鲜美无比，吃起来非常过瘾。

清蒸马头鱼家常做法

材料

马头鱼500克、油1汤匙、盐1茶匙、姜1块、生抽2汤匙、葱3棵。

做法

第一步：把马头鱼刮掉鱼鳞，去除鱼内脏后清洗干净沥干水分，放置盘子涂抹少许盐；

第二步：切姜葱丝，将姜葱丝均匀铺在鱼身上，放入盘时盘底可放两根筷子，把鱼置于上面；

第三步：锅中水烧开后，将鱼下锅大火蒸约5～8分钟，蒸熟的鱼起锅取出筷子，将盘内的汤汁倒干净，用筷子夹走葱姜丝；

第四步：将切好的葱丝铺在鱼身上，加入生抽，锅中把食油烧开，淋入热油即可。

6、红杉鱼

红杉鱼又叫金丝鱼，鱼身呈红色，长有漂亮的金线。虽然个头小，但是鱼肉紧致鲜美。

红杉鱼生长在深海，捕捞出海即死，多为冰鲜，一般重量50～150克左右。

咸水鱼越新鲜越好，要挑选鱼肉有弹性，鱼眼凸起明亮的，这样的红杉鱼冰冻时间较短，新鲜好吃。

清蒸红杉鱼家常做法

新鲜红杉鱼清蒸的做法，最能保留鱼肉的鲜美，品尝到鱼肉的原汁原味。

红杉鱼清蒸时不用刮鱼鳞，宰杀清理鱼内脏后，清洗干净直接蒸熟，用筷子撕开鱼鳞鱼皮，这样做鱼肉分外嫩滑鲜美。

材料

红杉鱼500克、生姜1块、葱2棵、食油2汤匙、酱油3汤匙。

做法

第一步：去除红杉鱼鱼肚内脏后冲洗干净，不用刮鱼鳞，沥干水分装入盘中，撒入姜丝，葱段；

第二步：锅中倒入清水烧开后，把红杉鱼放入锅中，盖好锅盖。转大火蒸5～8分钟左右；

第三步：蒸熟后把红杉鱼取出，倒掉盘里的腥水，放入葱丝、淋入酱油；

第四步：热锅下油烧开后，淋入到盘子中蒸好的红杉鱼里面即可享受美味了。

7、九肚鱼

九肚鱼又叫豆腐鱼、狗母鱼，个头小鱼骨细软。九肚鱼为肉食性鱼类，主食小鱼、幼鱼为主。

成鱼重量大小一般75～150克左右，捕捞离海上岸后即会死掉，鱼的水分含量多，不易贮存，市场出售的九肚鱼多为冰鲜为主。

九肚鱼最著名的吃法，就要数椒盐九肚鱼了，成品表皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。因其含水分极高鱼刺细软，鱼肉就像吃豆腐般嫩滑，入口即化。

椒盐九肚鱼做法

挑选九肚鱼，先看鱼肚，腹部有破损、发黑，用手按压肉质软绵不回弹，不新鲜慎买。新鲜的腹部为乳白色、鱼头和背面线为棕色，眼球明亮饱满凸出，按压肉质回弹。

材料

九肚鱼500克、食油1L、淀粉50克、面粉200克、鸡蛋1只，葱3棵、香菜2棵、椒盐粉1汤匙。

做法

第一步：把九肚鱼宰杀，去除内脏后冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身里外的水分吸干；

第二步：取容器打入鸡蛋黄，倒入面粉、淀粉、盐、料酒、食油搅拌均匀调成糊状。放入九肚鱼用筷子翻动鱼身，使整条鱼都均匀沾上面糊；

第三步：热锅下油，食油烧至七成热时，转为中小火，九肚鱼下锅油炸4分钟，出锅装盘，撒上椒盐粉和几条香菜点缀。

8、梭子蟹

秋天的螃蟹肉肥厚，膏丰腴，母蟹的蟹膏非常丰富，盖壳上蟹膏一层层叠加，就差没有把蟹盖给顶开了。

煮熟的螃蟹，饱满的金黄蟹膏，甘香可口，厚实洁白的蟹肉，沾上醋，香甜回味无穷。

秋天正是吃梭子蟹的季节，菊香蟹肥，古人有言称不时不食，这时候的梭子蟹，个头大蟹膏饱满肉肥美。

姜葱梭子蟹家常做法

材料

梭子蟹6只、姜1块、葱2棵、食油1汤匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙。

做法

第一步：把梭子蟹用刷子洗干净，从蟹脐三角形处揭开蟹壳，去除里面的脏物。用刀切下蟹钳、把蟹从中间切成四块，用手涂上淀粉，防止爆炒时掉肉出来；

第二步：热锅下油，把螃蟹放入锅中煎至金黄色进行定形后捞出；

第三步：热锅下油，转成大火，倒入姜葱蒜翻炒香，把梭子蟹倒入继续翻炒片刻，加入生抽、料酒、盐炒匀，加入少许清水煮5分钟，撒入葱花出锅装盘。

9、海杂鱼

海杂鱼，打捞的小海鱼品种多，有些小鱼连渔民都叫不出名字，一般杂鱼个头小鱼刺多。

杂鱼包含了各种类的小鱼，名目众多，比如包含有沙丁鱼、梭鱼、黑鱼、小黄花鱼、皇姑鱼、驴尾鱼、青条鱼、多宝鱼等等。

海杂鱼用来做鱼汤特别奶白鲜香，可以称得上是廉价的高级美味，一般的海杂鱼按斤每斤约3～10元左右。做法简单只需要把杂鱼清理干净，放入锅中煎香，倒入适量的清水放入姜葱煮熟，鲜香的海鲜汤浓郁好喝。

杂鱼海鲜汤家常做法

材料

海杂鱼1000克、姜1块、葱3棵、食盐1茶匙、料酒1汤匙、食油1汤匙、胡椒粉1茶匙。

做法

第一步：把杂鱼清理好鱼内脏，清洗干净，沥干水分，用少量盐、料酒腌制10分钟左右；

第二步：热锅下油，把杂鱼倒入锅中，转小火煎香至微黄色；

第三步：放入切好的姜蒜，加少许胡椒粉、加入开水，倒入料酒。转小火慢炖，炖半小时撒葱花加少许盐调味，香浓的杂鱼汤出锅上桌了。

10、狮头鱼

狮头鱼俗称黄鼻头鱼、黄眉头鱼。学名：棘头梅童鱼，石首鱼科。近海性小型鱼种，狮头鱼肉质细嫩鲜甜洁白，入口即化。可用作清蒸、红烧、煎、烤、煮汤等做法都非常美味鲜香。

据说狮头鱼以前是比较便宜的，由于此鱼嫩滑鲜美好吃，后来吃的人越来越多，其价格就涨了。狮头鱼个头比较小，通常30～250克左右，价格越大条越贵在30～80元不等。

清蒸狮头鱼的家常做法

把鱼放入流动水中冲洗干净，将鱼鳃去掉的同时拔出鱼内脏，将鱼身、鱼腹反复冲洗，大条的鱼用刀在鱼身上斜切几刀，以便更入味。

材料

狮头鱼500克、食盐1茶匙、食油2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、小葱3棵、生抽2汤匙。

做法

第一步：狮头鱼处理干净后用盐和料酒腌制一下，腌10分钟左右；

第二步：盘子先放两根小葱垫底，再把腌好的狮头鱼装入盘子中，撒上姜丝、葱段；

第三步：锅中水烧开后，放入狮头鱼大火蒸5分钟左右。出锅倒掉盘子的腥水，用筷子夹走姜丝、葱段。撒入葱花，淋入生抽。锅中把油烧开淋在鱼上即可。

唐代大诗人白居易曾说：“更愧殷勤留客意，鱼香饭细酒香浓。”可见鱼肉的鲜美。民间素有“宁吃海鲜一口，不吃走兽千头。”的说法。

秋分后天气渐渐转凉，寒气逼近，秋燥的感觉越发明显。这10种海鲜，既美味又滋润，是绝佳的降秋燥食物，一定要多给家人吃营养又美味。

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