湖北最正宗地道的黄州萝卜（这水晶萝卜只有拇指大小）
湖北最正宗地道的黄州萝卜（这水晶萝卜只有拇指大小）得益于如今人们的口味逐渐转向淳朴的乡村味，六十日黄菜也在一天一天获得人们的认可。几年前，六十日黄菜还是无人过问的食材，一钱不值，只是农家为了不让秋收后的土地荒废，再加上腌好的菜确实美味，才坚持制作。封入坛中的六十日黄菜，和其他腌菜不同。在腌制的过程中，坛口不是向上的，而是向下倒扣在地板上。这能让里面的萝卜缨腌制充分，做出来的咸菜清脆爽口。纯粹用粗盐腌出来的菜，不用任何添加剂，一个月出坛，颜色已从墨绿转为金黄。这种独特的食材有一个好听的名字，叫“六十日黄菜”。因为从播种到采收，仅仅需要两个月的时间，正好六十天，因此得了这个名字。而这个“黄”字，指的是菜腌制完毕以后，呈现出来的色泽金黄，因此成为六十日黄菜。和其他萝卜相比，六十日黄菜主要吃的就是萝卜缨，而不是萝卜本身。采收下来的萝卜缨脆嫩，用水清洗干净以后，摘掉老叶子和根须，用60℃~80℃的温水浸泡，让萝卜缨的苦涩味被浸泡出来。紧接着，怀集人
爱吃好吃的广东人，对美食的要求极高。这也得益于广东是个有山有水的好地方，地理位置、气候条件和肥沃的土壤，都让这片土地孕育各种各样的美味。我们说到广东，总会想到生蚝、卤鹅、生腌、鱼饭，但广东人还有一项绝技，那就是做咸菜。
在广东的怀集，有一种独特的美味食材，只能在当地遇见。每年到了10月份，正是秋收时节，当怀集的农民们把田地里的蔬菜全都收割回去以后，土地也不会闲下来，因为他们要播种一种特有的食材。
如果不告诉大家这种食材的名字，相信不少人会叫它“小萝卜”或“拇指萝卜”，长相宛如水晶艺术品一样的小小白萝卜，体长只有拇指大小，和我们平时见到的白萝卜完全不一样。
更让人意想不到的是，这小白萝卜并不是怀集人想要的食材，当它们收获的时候，怀集人会把白萝卜和头顶的叶子分开，只要叶子，不要萝卜，只有一些不想浪费的，又有一手好厨艺的农妇，才会把小萝卜收回家，做成腌菜来吃。
这种独特的食材有一个好听的名字，叫“六十日黄菜”。因为从播种到采收，仅仅需要两个月的时间，正好六十天，因此得了这个名字。而这个“黄”字，指的是菜腌制完毕以后，呈现出来的色泽金黄，因此成为六十日黄菜。
和其他萝卜相比，六十日黄菜主要吃的就是萝卜缨，而不是萝卜本身。采收下来的萝卜缨脆嫩，用水清洗干净以后，摘掉老叶子和根须，用60℃~80℃的温水浸泡，让萝卜缨的苦涩味被浸泡出来。
紧接着，怀集人会把这些萝卜缨放进竹篮子里，上面压上几块重石头，把萝卜缨里面的水分压出来。一次压榨一次清洗，清洗过后再压榨，反复两次，萝卜缨的色泽变成墨绿色，就可以加入粗盐进行腌制。
封入坛中的六十日黄菜，和其他腌菜不同。在腌制的过程中，坛口不是向上的，而是向下倒扣在地板上。这能让里面的萝卜缨腌制充分，做出来的咸菜清脆爽口。纯粹用粗盐腌出来的菜，不用任何添加剂，一个月出坛，颜色已从墨绿转为金黄。
得益于如今人们的口味逐渐转向淳朴的乡村味，六十日黄菜也在一天一天获得人们的认可。几年前，六十日黄菜还是无人过问的食材，一钱不值，只是农家为了不让秋收后的土地荒废，再加上腌好的菜确实美味，才坚持制作。
如今，六十日黄菜不仅在怀集出售，在一些南粤的特产店里也能见到，价格比普通咸菜还要贵，销量好的话还会一菜难求，足以说明六十日黄菜的地位今非昔比。更有不少外出打工的人，让村里人帮忙捎去咸菜。
这咸菜的搭配也是十分丰富，可以煮汤，可以蒸肉，可以煲鸭，可以做馅料。咸香的六十日黄菜鲜嫩可口，口味有别于其他咸菜。吃起来又有清热、开胃、解腻的功效，因此逐渐获得大众认可，身价也变得不一般了。
