脆皮豆腐怎样炸能膨胀起泡（内酯豆腐外壳酥脆）

脆皮豆腐怎样炸能膨胀起泡（内酯豆腐外壳酥脆）【名厨之家点评】泡打粉是面制食品的快速疏松剂，脆炸粉中加入少量的泡打粉，可以达到膨胀及松软的效果。选择泡打粉时，建议选择无铝配方。脆炸粉：面粉350克、马铃薯淀粉100克、鹰粟粉50克、泡打粉12克、炒香的黑芝麻50克混匀即成脆炸粉。今天就带来脆皮糊内酯豆腐，让你看完就能炸出一个，香脆美味的世界，赶快一起来学习一下吧！油炸的内酯豆腐，没吃过吧！告诉你，它的外壳酥脆，里面却好像快要融化掉，真不是一般的好吃。脆炸秘笈

来源：大厨微阅读 | 编辑：聂坤

菜品制作：张红

脆皮糊，是美食界的神秘技法。面粉、淀粉、鸡蛋经过热油的历练，紧密结合出酥脆的外壳，包裹住柔软的食材，给内在的香甜和浓郁一个积蓄能量条的机会。

外表的金黄酥脆诱人食欲，一口咬下去，香脆外皮配上绵密内馅，所有封存的香甜在舌尖上重建，带给味蕾双重的惊喜！

今天就带来脆皮糊内酯豆腐，让你看完就能炸出一个，香脆美味的世界，赶快一起来学习一下吧！

油炸的内酯豆腐，没吃过吧！告诉你，它的外壳酥脆，里面却好像快要融化掉，真不是一般的好吃。

脆炸秘笈

脆炸粉：面粉350克、马铃薯淀粉100克、鹰粟粉50克、泡打粉12克、炒香的黑芝麻50克混匀即成脆炸粉。

【名厨之家点评】泡打粉是面制食品的快速疏松剂，脆炸粉中加入少量的泡打粉，可以达到膨胀及松软的效果。选择泡打粉时，建议选择无铝配方。

五种原料混匀成脆炸粉

制作流程：

1、内酯豆腐一盒改刀成1.5厘米见方的块，加少许盐腌制5分钟，滗掉渗出的水分，再加盐腌制5分钟，再次滗水。

【名厨之家点评】内酯豆腐含水量较高，入油锅容易使油溅起，先把多余的水分排出，可以防止豆腐在油炸的时候碎裂。

内酯豆腐切块，裹匀脆炸粉

2、腌好的豆腐放入脆炸粉中裹匀，下入七成热油炸至金黄。

【名厨之家点评】豆腐裹上脆炸粉，一定要裹得均匀，这样可以进一步隔绝了水分和油的接触，再用热油快炸，一次定型，豆腐的卖相就会非常好看。

3、用漏勺捞出沥油装盘，带番茄酱一碟即可走菜。

【名厨之家点评】炸完的内酯豆腐外酥里嫩，有淡淡的豆香味，搭配番茄酱，增加了酸甜的口味，使味道的层次更加丰富。

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