青花椒鱼底料都是可以做什么菜（赶紧收藏青花椒鱼菜品）
青花椒鱼底料都是可以做什么菜（赶紧收藏青花椒鱼菜品）2、 锅中加水， 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。1、 锅中加猪油、 豆油烧热，加入 酸菜、 酸萝卜，野山椒、 姜 片炒香、放入鱼骨煎炒几下，鱼骨变白， 加入高汤， 中火煮 10 分钟， 加入糖、 味精、 鸡 粉、 白醋、 烧开后倒入砂锅中。油料：猪油豆油各 100 克、 香料油 100 克。辅料：酸菜 150 克、 酸萝卜 150 克制作：
一：招牌老坛酸菜鱼
主料： 鱼片 、 鱼骨。
调料： 盐 1---2 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 野山椒段 40 克、 白醋 60 克、 糖 4 克、泡姜片 30 克、 蒜片 20 克、
封油料： 花椒 5克、 干辣椒段 5 克、 香葱 15 克、 柠 檬 3 片。
油料：猪油豆油各 100 克、 香料油 100 克。
辅料：酸菜 150 克、 酸萝卜 150 克
制作：
1、 锅中加猪油、 豆油烧热，加入 酸菜、 酸萝卜，野山椒、 姜 片炒香、放入鱼骨煎炒几下，鱼骨变白， 加入高汤， 中火煮 10 分钟， 加入糖、 味精、 鸡 粉、 白醋、 烧开后倒入砂锅中。
2、 锅中加水， 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
3 、 花椒， 干辣椒， 柠檬片 放入鱼片上面。
4 、锅放香料油， 烧至 5 成热后浇在鱼片上即可。
二：（1）青花椒鱼
主料： 鱼片 、 鱼骨。
调料： 自制藤椒酱 100 克、 自制 青椒酱 50 克、 姜片 10克、 蒜片 10克、 猪大油 50 克。
辅料： 金针菇 100 克、 青笋50 克、 黄豆芽100克，木耳50克。
封面料：香料油 50 克、 青红椒圈共 20 克、 鲜青花椒 10 克、
制作：
1 、 锅中加水， 放入鱼骨、 辅料， 加点底味， 煮熟后捞出放入碗中垫 底 。
2 、 锅中加猪油， 放入 蒜片、 姜片炒香， 加高汤放入青椒酱煮 2 分钟， 打出渣子扔掉， 加入藤椒酱， 烧开倒入砂锅中。
（ 酱料使用时要搅拌一下， 防止油酱分离影响口味。 ）
3 、 起锅烧水，水开 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白， 捞出 放入砂锅中。
4 、 锅加香料油， 放入青红椒圈和鲜花椒，微变色 后浇在鱼片上。
（2）青椒酱调制
原料：
杭椒 500 克、 罗勒叶 5 克、 鲜香茅草 5 克、 青麻汁 100 克。
制作：
1 、 锅放油， 烧至 6 成热， 放入杭椒炸成虎皮， 控油。
2 、 炸好的杭椒斩碎， 罗勒叶、 香茅草斩成末。
3 、 所有原料搅拌一起冷藏待用。
（3） 藤椒酱
椒麻鸡汁 30 克（丁点）
藤椒油 10 克， 鲜味宝 15 克， 鲜香宝 10 克 ，鸡汁 5 克， 糖 5 克 ， 野山椒 10 克。
制作：
以上材料混合搅拌均匀
三：麻辣鱼
主料：
鱼片 N 斤、 鱼骨。
辅料：
干辣椒段 25 克、 青瓜50克， 藕片 150 克、 青笋100克，京葱 150 克、 蒜子 100 克、 青蒜段 20 克、 熟芝麻 5 克。
调味料：
色拉油 100 克、 火锅底料 250 克（ 1 包）、 姜片 25 克、 花椒 25 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 糖 5 克。
制作：
1 、 青蒜、 京葱切成 5 厘米段， 生姜切成片。
2 、 锅中加油半斤， 油温到 100 度， 放入京葱段、 蒜子、 京葱、 青瓜、青笋， 藕片， 变色捞出沥干油， 放入砂锅中。
3 、 锅里加汤水 1 比 1 ， 火锅底料、 姜片、 味精、 鸡精、 糖、 鱼骨， 烧 开后倒入盆中。
4 、 锅中加水、 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
5 、 青蒜、 小米椒放在鱼片中间， 花椒放在小米椒上。
6 、 锅中加油 100 克， 烧至 150-180 度， 浇在鱼片上， 撒上芝麻即可。
四：（1）番茄鱼
主料：
鱼片 N 斤、 鱼骨。
辅料：
洋葱丝 100 克、 西红柿片250 克、 香菇块 50 克、 冬瓜片 250 克、 小年糕段 100 克、 熟 芝麻 5 克。
调味料：
番茄底料 1 包（ 200 克）、 蕃茄沙司 150 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 糖 20 克、 色拉油 100 克、 盐 5 克、 胡椒粉 3 克、 泡姜 10 克、 西红柿三片。
制作：
1 、 锅中加色拉油烧至 100 度， 放入香菇块、洋葱丝炒香后（ 2 分钟）， 放入蕃茄 片炒成糊状， 再加入蕃茄沙司炒 1 分钟， 加高汤。
3 、 汤中加小年糕、 冬瓜片、 鱼骨、 味精、 鸡粉、 糖、 盐、 胡椒粉、 泡 姜。
4 、 锅开后打去泡沫， 倒入盆中。
5 、 锅中再次加水， 待烧开后， 开小火放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
6 、 芝麻均匀撒在鱼片上， 西红柿片分开放在中间。
注意事项： 炒料时要按照先后顺序放入， 洋葱要炒出香味， 但不能有焦糊味， 泡 沫要打干净， 糖和盐一定要放标准量， 柠檬片一定要薄片。
（2）番茄底料
原料：
番茄酱 2000 克（西部红）、 泡姜片 100 克、 洋葱米 100 克、 野山椒米 100 克、 鸡精 100 克、 盐 80 克、 色拉油 500 克、 味精 20 克、 白糖 200 克、 美味源经 典酸辣汤 10 克。
制作：
首先将色拉油升温到约 160 度， 下入泡姜片， 野山椒， 洋葱米炒香， 速下 入番茄酱炒香， 再调入鸡精、 味精、 盐， 即可。 注： 用美味源经典酸辣汤也行， 用美味源的果汁也行， 两个做法， 根据地方口 味。
下期分享，鱼片的腌制，以及酸菜，酸萝卜的处理。
尽请期待！
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