发面面食100种做法大全（发面面食全攻略）

发面面食100种做法大全（发面面食全攻略）1.制作发面面食用的比较多的是中筋面粉，也就是营养成分表中蛋白质含量在百分之8到百分之11之间的面粉【制作方法】面团：中筋面粉200克，砂糖3克，酵母粉2克，温水100克，猪油5克椒盐馅儿：椒盐粉3克，香油10克其他：香葱碎适量

大家好，今天来跟大家分享一道主食——葱香椒盐花卷。

我是在北京长大的姑娘，面食吃的比较多，其中发面面食是重要的组成部分，抛开爱吃不说，我个人一直是喜爱制作发面面食的，就像小时候玩儿橡皮泥，一直觉得制作发面面食是个很有趣的过程，从一开始是懵懂摸索，再到买了很多这方面的课程进行学习，最后是理论联系实践，总结出自己的心得和方法，今天就给大家分享一下，希望能对同样喜爱发面面食的朋友有所帮助。

发面的原理就是利用酵母粉的作用，使面团中充满气孔，从而使口感暄软无比，那么发面面团的水面比例究竟是多少合适，还有在制作过程中有哪些要点，我通过今天分享的葱香椒盐花卷为例，分享自己的心得体会。

【用 料】

面团：中筋面粉200克，砂糖3克，酵母粉2克，温水100克，猪油5克

椒盐馅儿：椒盐粉3克，香油10克

其他：香葱碎适量

【制作方法】

1.制作发面面食用的比较多的是中筋面粉，也就是营养成分表中蛋白质含量在百分之8到百分之11之间的面粉

2.面水比例为2:1，将温水倒入盆中（水温控制在35度到40度之间）加入酵母粉和糖，搅拌至融化

3.加入面粉，先搅拌成絮状，然后下手揉成团

4.加入猪油，没有的话也可以用食用油代替，继续揉至完全吸收，揉好的面团表面不算光滑，没关系，覆盖保鲜膜或者湿毛巾进行第一次发酵，发酵至两倍大

5.发酵的时间来做椒盐馅儿，椒盐粉中加入香油，搅拌均匀即可，非常简单，香葱去白留叶，切碎备用

6.发酵后的面团就要费力的揉一会儿了，不断用力揉搓，最少也要揉5分钟以上，揉至面团内部没有气孔，加入猪油能让面团更加细腻润泽

7.开始整形，将面团擀成长方形薄片，把椒盐馅儿均匀涂抹在表面在，再撒一层香葱碎，在三分之一处，先从上外从下向中间折起来，切成宽约1.5-2厘米宽的小段，配方所给面粉重量约可做小花卷7个，也就是切成14段

8.取两端叠放在一起，中间用筷子用力压下去，手捏住两段稍微抻长，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住面团下端，宁一圈后用筷子用力压下来至底，轻轻抻去筷子，一个花卷生胚就做好了

9.做好的生胚摆入蒸锅，加盖，发酵30分钟后开火，上汽后转中小火蒸15分钟，焖5分钟

10.迅速掀盖，防止蒸汽水落在花卷上，出锅即可，非常暄软，特别好吃

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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