生茶制作工艺详细流程（茶叶旦涨知识生普茶的制作工艺）

生茶制作工艺详细流程（茶叶旦涨知识生普茶的制作工艺）下雨天阴天去采，太阳出来露水干了去采，采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。早上天没亮去采，

生普茶很多人都喝过，但是关于它的制作工序，你又知道多少呢 ？

哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢？跟着茶叶旦一起了解普洱茶的制作工序。

生普茶制作工序

采摘：

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，

也可以说是各大茶类的第一步。

早上天没亮去采，

太阳出来露水干了去采，

下雨天阴天去采，

都是对后期口感有很重要影响的。

天气好采出来的茶叶含水量比较少，

最终茶叶的口感是非常清爽的。

摊凉：

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，

厚度均匀，

不可翻动，

避免阳光。

摊凉的目的是散失鲜叶中一部分水分，

在走水过程中有一些香气物质形成。

杀青：

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，

晒青毛茶多采用锅炒杀青，

使茶叶失水均匀，

高温快速钝化酶活性，

制止多酚氧化，

蒸发一部分水分，

利于揉捻成条。

一般炒制时间为20多分钟左右，

锅温可达到200度，

所以炒制过程必须佩戴手套。

揉捻：

揉捻的目的是破碎茶叶细胞，

保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，

揉至基本成条为宜。

时间大概是3到5分钟左右。

晒青：

普洱茶跟其它茶类最重要的区别，

就是要用太阳去晒。

只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，

晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，

茶叶表面细胞空隙最大，

有利于在发酵过程中产生大量热量。

挑选黄片：

生茶做成以后要把里面老叶子选出，

这些叶子在揉捻过程当中，

没办法成条索状。

将老叶子选出后，

茶叶口感上更加清纯，

喝上去更加整洁。

但选出的茶叶并不代表质量不佳。

称重：

过去为了便于计算和运输，

357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。

现在因消费者和市场不同需求有所改变。

蒸压：

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，

放在不同模具里压制成形，

通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

干燥：

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，

一般普洱茶要求在含水量12%以下。

包装：

最后一步骤是包装，

用食品级包装纸包装好茶饼，

七饼用笋壳扎为一筒。