巫山烤全鱼的正宗做法（在家吃香辣有味儿的）
巫山烤全鱼的正宗做法（在家吃香辣有味儿的）2、腌鱼的同时，制作烤鱼酱汁④把处理好的鱼放入一个大盆里，倒入料酒、姜片、蒜瓣、甜椒块、洋葱块、黄瓜片、西芹茎，用手涂抹均匀，时间充裕都多腌一会儿，不充裕就先去准备别的食材，回来再做。①买鱼时请老板帮忙处理一下鱼鳞和内脏，回家后再仔细冲洗一下，去掉没有刮干净的鳞片、所有内脏、腮等多余部分；②沿着鱼骨将鱼身横向剖成两片，再用小刀剔出完整鱼骨；③在鱼身的鱼皮面斜斜的打上几个花刀，防止烘烤的时候卷曲，也能更好地入味儿；
前段时间突然很想自己做巫山烤全鱼，就跑去菜市场买了条清江鱼（13块一斤，比想象中的便宜哎！），又在香料铺找老板抓了几味基础的香料（觉得家里的不好哈哈哈），回家以后直接凭自己的感觉下手：先刷酱料单独烤鱼，再浇汁复烤，这样做出的鱼更焦、更香，而不只是软塌塌，口味上也会多一层酱香，更入味。
要说明的是，这个食谱种虽然用了很多种食材，但全部都是生活中很常见的香料和调料。过程也是，虽然看起来有点儿复杂，但只要根据步骤一步一步操作，中途多尝味，就不会有太大问题。
做法：
1、鱼身处理及腌渍
①买鱼时请老板帮忙处理一下鱼鳞和内脏，回家后再仔细冲洗一下，去掉没有刮干净的鳞片、所有内脏、腮等多余部分；
②沿着鱼骨将鱼身横向剖成两片，再用小刀剔出完整鱼骨；
③在鱼身的鱼皮面斜斜的打上几个花刀，防止烘烤的时候卷曲，也能更好地入味儿；
④把处理好的鱼放入一个大盆里，倒入料酒、姜片、蒜瓣、甜椒块、洋葱块、黄瓜片、西芹茎，用手涂抹均匀，时间充裕都多腌一会儿，不充裕就先去准备别的食材，回来再做。
2、腌鱼的同时，制作烤鱼酱汁
①取一个小碗，混合豆瓣酱、蒸鱼豉油、耗油、糖、辣椒碎、孜然碎，搅拌均匀，咸味已经足够，基本上不需要再加盐；
②炒锅烧热，倒入适量玉米底油，放入蒜末爆香后，倒入调好的酱汁，用铲子搅拌一下，小火炖煮略微浓稠即可关火，盛出备用。
3、第一次烤鱼
①烤箱提前预热至220℃。
②用刷子把步骤2中调好的酱汁刷在鱼身及鱼骨的两面，鱼身刀口里也可以塞上一点，此时大约用了2/3份酱汁左右。
③把刷好酱汁的鱼放在烤夹（没有可以不用）上，放入烤箱中层，上下火，烘烤10分钟，烤箱底部最好垫一个铺了锡纸的烤盘，免得把烤箱弄脏。
④10分钟后，取出烤鱼，再刷一层酱汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分钟。
4、烤鱼的同时，炖蔬菜
①准备、处理好所有食材；
②炒锅烧热后，倒入适量玉米底油，放入姜片、蒜瓣、洋葱块、甜椒块、八角、干辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊；
③倒入处理好的蔬菜，用铲子翻炒，并放入蒸鱼豉油适当调味；
④倒入一碗高汤，盖上盖子用中火略微炖煮入味儿5~10分钟，注意不要完全收完汤汁；
⑤准备一个较大一点的烤盘（烤箱自带的就可以），包上锡纸，倒入炖好的蔬菜摆在烤盘中心；
⑥此时，烤鱼也完成的差不多了，鱼身向上，铺在蔬菜上面。
5、制作顶部浇汁及复烤
①干辣椒、灯笼椒、肉桂、香叶、草果、肉蔻、丁香，可以提前用温水浸泡一会儿，沥干水备用。
②炒锅烧热，倒入适量底油（比平时炒菜略多一点），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飘出且微微变色后用漏勺盛出。
③放入其他香料（干辣椒、灯笼椒、肉桂、香叶、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），继续小火加热到有香味飘出，注意不要焦糊。
④倒入适量蒸鱼豉油（根据其他食材味道调整用量，不要过咸），略微加热，关火，浇在鱼身上。
⑤顶部盖上一层锡纸（不必完全密封，不盖容易把顶部的辣椒烤的颜色太重），放入烤箱，再烤10分钟入味。
⑥出炉撒上白芝麻碎和香芹叶，即可。
第一次做的时候没盖锡纸，辣椒颜色太重了，但还没有到糊的程度。
后面两次盖了锡纸，就没事儿。
我们平时吃烤鱼都会要面条，沾着汤汁吃特别入味！！所以就也弄了点儿，不过时间紧张没有多处理，就煮了下。
最后当然是吃完了，嗝。
