芝麻菜为什么叫臭菜（比臭豆腐还臭数倍的野菜）

芝麻菜为什么叫臭菜（比臭豆腐还臭数倍的野菜）但是在国内，其他地方的人基本都是不吃臭菜，可能是实在接受不了这个味道，唯独云南人，特别是当地的傣族人对它是爱得不行。臭菜这种植物在我国南方分布较广，其中在四川、贵州、云南、广西和福建等省份都有，常生长在低海拔的树林中。毕竟它是一种藤本植物，所以常依附在其他的小乔木或者是灌木植物上。听到臭菜这种名字，有些人以为这是一种蔬菜，或者是经过特殊的制作方法处理以后才变臭的食物。实际上臭菜是一种野菜。臭菜这种植物长得有点特殊，它的学名叫羽叶金合欢，名字听起来很好听，却并不是善茬，它的枝条上长满了尖刺，一副拒人千里之外的意思。而且羽叶金合欢树并不是很多人印象中的参天大树，它是一种多年生的攀援木质藤本植物，在当地一般叫它蛇藤、南蛇梗、南蛇筋藤等，特别是对臭菜爱不释手的云南傣族人，给它取了一个专属的名字——“葩哈”或者“帕拉”。

臭菜：比臭豆腐还臭数倍的野菜，云南人却爱不释手，它有何魅力？

俗话说得好：萝卜白菜，各有所爱！

绝大多数的人对于香喷喷的美食是欲罢不能，可也有部分人却偏爱吃“臭烘烘”的东西，比如湖南的臭豆腐，还有贵州的鱼腥草，而水果界有着“水果皇后”之称的榴莲，一样都是以臭闻名。

但是在云南，还有一种野菜，鱼腥草在它面前就是“小弟”，臭豆腐在它面前也会黯然失色，只因为这货比臭豆腐还要臭数倍。

它就是云南人爱吃的“臭菜”，如此臭的菜，为何却有人爱吃？它又是如何俘获云南人的味蕾呢？

臭菜不是菜！

听到臭菜这种名字，有些人以为这是一种蔬菜，或者是经过特殊的制作方法处理以后才变臭的食物。实际上臭菜是一种野菜。

臭菜这种植物长得有点特殊，它的学名叫羽叶金合欢，名字听起来很好听，却并不是善茬，它的枝条上长满了尖刺，一副拒人千里之外的意思。

而且羽叶金合欢树并不是很多人印象中的参天大树，它是一种多年生的攀援木质藤本植物，在当地一般叫它蛇藤、南蛇梗、南蛇筋藤等，特别是对臭菜爱不释手的云南傣族人，给它取了一个专属的名字——“葩哈”或者“帕拉”。

臭菜这种植物在我国南方分布较广，其中在四川、贵州、云南、广西和福建等省份都有，常生长在低海拔的树林中。毕竟它是一种藤本植物，所以常依附在其他的小乔木或者是灌木植物上。

但是在国内，其他地方的人基本都是不吃臭菜，可能是实在接受不了这个味道，唯独云南人，特别是当地的傣族人对它是爱得不行。

臭菜这个名字也是一点不夸张，它是真的臭。在生活中，不少人闻到大街上煎臭豆腐都会逃之夭夭。而臭豆腐的臭味，可要比它有过之而无不及，简直就是属于相当难闻的级别了。对于一些个别敏感体质的人，只要闻一下就会恶心呕吐，可见威力之猛。

为何臭菜如此臭呢？臭菜的臭就和榴莲一样，都是与生俱来的。这是因为它的茎叶中含有大量的气味浓烈的挥发性的油。有科研工作者对其进行研究，发现至少有24种含硫化合物。

大家都知道臭鸡蛋就是因为含有含硫化合物，而臭菜的含硫化合物不仅多，而且含量更是高达96.8%以上。如此高的纯度，大家可以想象一下它有多臭了。

既然如此臭不可闻，为何却能俘获云南人的味蕾呢？

首先，和当地人的饮食习惯有很大的关系。在云南的少数民族众多，饮食习惯也是各有千秋，其中不少少数民族的人就很爱吃偏臭味的食物，比如当地的傣族人就是如此。

何况还有一点，炒菜虽然闻起来臭，但是吃起来却很香，这种野菜非常的奇怪，只要煮熟了以后，不仅闻不到一点臭味，反而鲜美可口，回味无穷，关键是还非常下饭。

其次，臭菜营养价值也高。臭菜闻起来臭，吃起来香，营养价值也很高，这一点和榴莲有得一拼。这种蔬菜的烹饪方法多样，既能凉拌、清炒、做汤，也可以用来炒鸡蛋，做馅等。而且无论哪一种做法，都是鲜嫩可口，营养丰富。

它还含有丰富的蛋白质，多种氨基酸和矿物质，不仅可以促进肠胃蠕动，有利于消化，还能增强自身免疫力，促进免疫细胞再生。特别是对于便秘，它有很好的调节作用。

更值得一提的是别看臭菜臭不可闻，但是它的价格却不便宜，和香椿芽有得一拼。刚上市的时候要三四十元一斤，就算是 大量上市了，也不会低于20元一斤，并且在当地还非常的抢手。

臭菜的吃法参考

在当地比较常见的吃法就是春天用臭菜煎鸡蛋饼吃了，方法简单，但是却能让人食欲大增。

先把臭菜采摘回来，记得要先用水浸泡一下，最好放一勺子盐。清洗干净以后，准备一个锅，倒入清水烧开了以后，把臭菜倒进去焯一遍水，捞出来以后控干了水分，用刀把它切碎了，并且尽量切的碎点。

之后取出三四个鸡蛋，打发以后把臭菜倒进去，加入少量的面粉和适量的食盐。热锅倒油，再倒入臭菜蛋糊，等到两面煎至金黄就可以出锅了。

臭菜虽然很臭，但是烹饪以后却香味浓郁，并且营养价值很高，从当地人花高价 也要购买就看得出来，它是物超所值的。