陕西人吃的面食有哪些（一天吃掉500吨面粉）
陕西人吃的面食有哪些（一天吃掉500吨面粉）但凡好吃的面食，面粉一定是有讲究的。在西安，没什么比咥碗面更爽的事了。这里的“咥”具有狼吞虎咽的意思，老陕人豪气万丈的吃面方式可见一斑。西安的美食跟它的文化底蕴一样，足够丰富，足够炫目。还记得去年的美食真人秀《街头美食斗士》吗？看韩国大叔在西安街头小店里捧着硕大的碗呼哧呼哧吃面，隔着屏幕都闻到了香味。西安人爱吃面食是出了名的，据说，他们一天要吃掉500吨左右的面粉。足见，爱得有多深沉。
作者：魔眼睛
责编：晨夕
作为十三朝古都，西安可是第一批“网红城市”。千年的繁华积淀使得这座古城自带一种神秘的厚重感，那古老的城墙和断壁残垣，一砖一瓦都写满了旧时长安的故事。
除了承载着悠久历史的名胜古迹外，西安还是一座舌尖上的城市。
西安的美食跟它的文化底蕴一样，足够丰富，足够炫目。
还记得去年的美食真人秀《街头美食斗士》吗？看韩国大叔在西安街头小店里捧着硕大的碗呼哧呼哧吃面，隔着屏幕都闻到了香味。
西安人爱吃面食是出了名的，据说，他们一天要吃掉500吨左右的面粉。足见，爱得有多深沉。
在西安，没什么比咥碗面更爽的事了。这里的“咥”具有狼吞虎咽的意思，老陕人豪气万丈的吃面方式可见一斑。
但凡好吃的面食，面粉一定是有讲究的。
沃野千里的关中平原，生长出的麦子品质好，磨出的面粉更是筋道。于是，能干的西安人便把优质面粉做成花样百出的面食，且每一种风味都独特得令人难以忘怀。
可以说，仅凭面食，西安就在美食界成功出圈。
油泼面“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”
来到西安不吃一碗油泼面，那是怎么也说不过去的。一泼入魂的油泼辣子面，已经成为了陕西面食的代表。
电影《白鹿原》中，田小娥与黑娃的第一次相遇就是从一碗油泼面开始的。
油泼辣子面的魅力就在于，泼和辣。
面条煮熟后捞进大海碗，撒上葱花碎等配料，将烧得滚烫的辣油浇上去，“滋啦”一声，在袅袅升起的油烟中，快速拌面，那叫一个香气四溢。
端着大碗，边搅边吃，宽面嚼得带劲，大片的油泼辣子更是吃得舌尖发麻、微微冒汗，最后再喝碗面汤，这种粗犷的吃面方式，真是畅快得不要不要的。
biangbiang面陕西当地流传着这样一句话：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。
这个biang biang面就是纯手工擀成的又宽又厚又长的面条，陕西八大怪中“面条像裤带”指的就是它。
一般一根面条长度在一米左右宽度有两三寸，对于胃口不大的人来说，一根面条就够了。
因为在制作过程中，面和案板相碰撞，发出biang biang的声音而得名。这个神奇的biang字是如何写的，咱也不知道。
有一句顺口溜是这样说的，“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。
Biang biang面的精华主要在面里头，要用盐水和面，顺着同一个方向用力揉搓，这样做出来的面条虽然宽厚，但口感柔韧筋道有嚼劲。
煮好的面条捞在碗里，放入秦椒面、醋、盐、葱花等调料，然后将烧熟的菜籽油往上一泼，在“呲啦呲啦”声中，面汤不停地冒泡，不待拿筷子，香味就冲进了鼻翼。
再一看碗里，鲜红的秦椒、碧绿的小葱、洁白如玉的面配在一起，有种把春天放在碗里的既视感。
丰富的口感自是不必多说，关键是太管饱了。如果觉得辣，搭配酸梅汁，胃会觉得舒服很多。
岐山臊子面臊子面的历史最早可追溯至商周时期，悠久的历史奠定了它在关中地区美食界的重要地位，唐代时更是被当作长命面。
凡是婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、款待客人等重要场合都有它的身影。而这其中最好的臊子面，非岐山臊子面莫属。
岐山臊子面做工讲究，和面时加入适量碱，擀成薄薄的光滑的面片，压实后再用大刀铡细，这就是“面，薄、筋、光”。
除此之外，还要“汤，煎、稀、汪；味，酸、香”。即汤要热要多，并突出酸辣口感，所以，香醋是必不可少的调料。
挑到碗里站得住，咽在喉咙里顺溜，吞进肚里踏实，这碗臊子面才算得上地道。
当然啦，既然是臊子面，那么臊子必然是整碗面的灵魂。
猪肉、牛肉等肉做成的肉臊子油润鲜香，搭配胡萝卜、木耳、黄花菜、蒜苗、豆腐等做成浇头，浇在面上，整碗面便囊括了红、黑、黄、绿、白五色，缤纷的色彩，赏心悦目，“嗦”一口就上瘾了。
牛肉面在美食界，牛肉和面的相逢可以说是天作之合。牛肉炒面、牛肉拌面、牛肉汤面等等，几乎在各地的平民美食中都占据着极其重要的地位。
西安牛肉面做法更为讲究，牛肉要选贴近肋骨的部分，带筋和肥肉最好，大火烹炒后改文火慢炖；面条要拉得粗细均匀有筋道，这可是个相当考验厨师技术的活，但也是一碗上乘牛肉面的根本。
端上桌的牛肉面，肉缠着面，面裹着肉，面条色泽黄亮，牛肉鲜香，再搭配素菜和油泼辣子，只需一眼，食欲立马大开。
迫不及待夹一筷子面条裹着牛肉吃，不柴不腻的牛肉香气十足，面条柔滑筋道，再喝上一口香浓爽滑的肉汤，丰富的口感简直美味到爆表，那感觉，比吃山珍海味还要爽。
菠菜面“碧绿如翡翠，吃菜不见菜”的菠菜面，被誉为北方面食三绝之一，也是西安人的心头好之一。
与口味偏重的牛肉面相比，菠菜面口感要清爽很多。
用新鲜的菠菜汁和面，纯手工擀成细面或者粗面，大火煮熟，捞在海碗里，绿油油的面条十分养眼。再配上炒好的浇头，根据喜好，做成干拌面或者汤面，诱惑力十足。
浇头可以是荤的，可以是素的。素浇头有西红柿鸡蛋、素菜臊子；荤臊头当然是卤肉臊子，与不同的臊子汤搭配，成就了多种迥然不同的风味，如果觉得不过瘾，再加个香煎荷包蛋。
秋冬季节，一碗色香味俱全的热汤面下肚，暖过十条秋裤，又健康养生。
西安凉皮疫情期间足不出户的日子里，掀起了朋友圈全民厨艺大赛，这其中凉皮的出境率最高。
而凉皮一直是西安面食中绝对的TOP前3，在西安的大街小巷随处可见卖凉皮的小推车，尤其是夏天，西安人最不能缺的就是凉皮。
作为陕西的传统特色小吃之一，凉皮的历史非常悠久，传说源于秦始皇时期。
西安凉皮种类繁多，制作方法各异，主要有米皮、面皮和凉皮，是不是有些傻傻分不清？
用米浆制成的米皮，能吃出米皮的柔韧，而这其中又以秦镇米皮最受欢迎。秦镇米皮的特色是：筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽。
相对米皮面皮来说，凉皮更筋道。
西安人喜欢用麻酱拌凉皮，取一张提前蒸好的凉皮倒上一层厚厚的麻酱，再浇上一大勺油泼辣子，麻酱的香混合着辣子的辣，再加上凉皮的Q弹，吃起来香浓爽滑，口感醇厚，疲软的胃口也跟着迅速复燃。
不喜欢吃麻酱的，那就放上黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、花生米、海带丝等，再撒几根碧绿的香菜，调好的凉皮，皮子白里透亮。
燥热的夏天来上这么一份酸辣爽口的凉皮，真是解暑滴很。
如果想来份高配版的“三秦套餐”，那就再来一个肉夹馍和一瓶冰峰。
外酥里软的肉夹馍，搭配酸辣的凉皮，再咕噜咕噜喝几口清凉的冰峰，这感觉，岂止一个爽字了得。
如果说江南精致的面食能让人吃出水乡的婉约柔情，那么西安的面食一定会让你品尝到北方黄土地的万丈豪情。
西安的面食跟西安人的生活一样，丰富多彩，且接地气。
除了以上这六种具有代表性的面食外，西安还有很多其他面食品种，堪称是面食爱好者的天堂。
在西安，当你不知道吃什么的时候，来一碗面保准没错，无论是丰富花哨的浇头还是简简单单的调味，亦或者是快速拌制的凉皮，都能让人吃到过瘾，每一口都让你觉得不虚此行。
走，到西安吃面去！
