这才是本地正宗的面条（这是一碗让你受不了的面条）

这才是本地正宗的面条（这是一碗让你受不了的面条）段氏一颗星 路过食之段氏二颗星程氏，芥末凉面缔造者，在万州家喻户晓，始于百年前的万州翠屏山下，2012年央视《嘿！小面？》的纪录片让程凉面的知名度更加提升，如今的程凉面分店很多。我在万州万达广场偶然遇见，再次走近了它。味道上以酸、甜、麻、辣、冲为特色，舌尖上的感受具有层次感，酸在前，甜在后，麻辣夹杂其间，冲味后来其上，越来越猛，味觉的刺激，层层递进。这碗几乎没有油脂的凉面，清爽干净，开胃解腻。如果双椒的香气能够有所提升，那真的让人欲罢不能。程凉面从调味层面上容易标准化，总店和分店的味道没有太多差别，这对它连锁经营大有益处。特制的黄芥末，也为这碗凉面增光添彩。

#段誉寻面，不止于面#

第380站：程凉面(万州万达广场店)

凉面，也称“过水面”，是面条冷吃的一种烹饪方法。相传凉面是由武则天发明的，年少时的武则天和情郎常剑锋在河边玩耍，经常会去一家面馆吃面，后来和店家混熟了，大家讨论出一种适合夏天吃的面条，就是凉面。那时候的凉面，叫做冷淘。唐代大诗人杜甫就对凉面爱不释手，在《槐叶冷淘》中写道：青青高槐叶，采掇付中厨。经齿冷于雪，劝人投此珠。

关于武则天和凉面的历史无从考证，却为人们吃凉面时，增添了一些有趣的八卦。如今的凉面，百花争艳，百家齐放，比如吉宁延吉的冷面、吉宁的榆树皮凉面、沈阳的西塔大冷面、黑龙江鸡西冷面，这几种统称东北冷面。还有山西雁北的冷莜面、新疆黄面、陕西荞面饸饹、兰州浆水面、阆中热凉面、上海冷面、苏州凉面、山东运河什锦面、四川鸡丝凉面、营山凉面、广元热凉面等等。今天的主角是重庆万州的芥末凉面。

程氏，芥末凉面缔造者，在万州家喻户晓，始于百年前的万州翠屏山下，2012年央视《嘿！小面？》的纪录片让程凉面的知名度更加提升，如今的程凉面分店很多。我在万州万达广场偶然遇见，再次走近了它。

味道上以酸、甜、麻、辣、冲为特色，舌尖上的感受具有层次感，酸在前，甜在后，麻辣夹杂其间，冲味后来其上，越来越猛，味觉的刺激，层层递进。这碗几乎没有油脂的凉面，清爽干净，开胃解腻。如果双椒的香气能够有所提升，那真的让人欲罢不能。

程凉面从调味层面上容易标准化，总店和分店的味道没有太多差别，这对它连锁经营大有益处。特制的黄芥末，也为这碗凉面增光添彩。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之