奶油霜蛋糕做法教程(奶油霜蛋糕的做法)
奶油霜蛋糕做法教程(奶油霜蛋糕的做法)6. 分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。5. 直到加完全部鸡蛋搅打好的状态2. 首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内3. 加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。4. 每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
芝士就是力量--奶油霜蛋糕说起裱花蛋糕,做过的亲都深有体会,动物淡奶油的耐热性很差,若在夏天做奶油蛋糕,必须在开着空调的室内温 度在25度以下,手要带着手套,动作要迅速,时不时的还要放到冰箱冷藏一会。 但是如果用奶油霜裱花就要好得多,裱花的过程奶油霜可以重复使用,不会因为 变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会,赢了可以放在温水里回温,软硬可以控制。 奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜,芝士本身的酸味正好解了黄油的腻,所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜,一点都不会腻的非常可口。 第一次裱玫瑰花,手生,任我怎样摆弄都做的不像样子,费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的,希望裱花高手提出宝贵意见哦!
食材明细
- 小鸡蛋 6个
- 低粉 100克
- 细砂糖 40克
- 色拉油 65ml
- 牛奶 60克
- 淡奶油 400克
- 芝士 140克
- 黄油 100克
- 糖粉 30克
- 自制草莓酱
- 柠檬汁 少许
制作步骤
1. 将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2. 首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
3. 加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4. 每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
5. 直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6. 分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7. 拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8. 开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9. 用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。
10. 加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12. 将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
13. 继续用橡皮刮刀拌匀。
14. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
15. 烤好后取出倒扣
16. 放凉,方可脱模。
17. 将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18. 400克淡奶油加40克细砂糖
19. 隔冰水打到能挺住状态
20. 取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
21. 放上一些奶油抹平整个面
22. 再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
23. 放上一些奶油抹平整个面
24. 将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25. 直接放上奶油
26. 用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27. 将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
28. 制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
29. 一次性加入糖粉
30. 打发到颜色变白
31. 加入软化的奶油芝士
32. 继续打发一直打到均匀
33. 挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34. 将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
35. 裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
36. 蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。
小贴士
小英子心语: 1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。 2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用 3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好 4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。