青团的馅怎么做（青团的做法从内馅到外皮）
青团的馅怎么做（青团的做法从内馅到外皮）1.先做甜口的红枣馅儿。红枣上锅煮20分钟，最多不要超过25分钟。这个时间一定要把握好，煮得时间过长，红枣会进水变得湿软，之后不得不加油炒制才勉强让其凝固，就不那么减脂了。【制作过程】[胡瓜]红枣，咸蛋黄，肉松，鸡蛋清【辅料】[胡瓜]盐，小苏打，油，料酒
哈喽大家好，我是泉歌[笑]明天就是清明节了。“清明时节雨纷纷”，这一时节是江南地区的艾草、地菜、马兰头等清口蔬菜的采摘季，所以人们从古时候开始就用这些做出了祭祀的小吃，青团就是其中之一。
青团是江南的特色美食，基本只在清明前后出现。先前人们只是利用当季的艾草蒸青团当祭品，现在却成为了备受追捧的网红小吃，其内馅儿也从之前的豆沙、莲蓉，扩充成咸蛋黄肉松、水果、蔬菜，甚至是巧克力的“奇葩”口味。那么今天，就给大家展示一下手作青团的做法吧[机智]内附减脂tips哦。
【主料】
[胡瓜]艾草，糯米粉glutinous flour，水
[胡瓜]红枣，咸蛋黄，肉松，鸡蛋清
【辅料】
[胡瓜]盐，小苏打，油，料酒
【制作过程】
1.先做甜口的红枣馅儿。红枣上锅煮20分钟，最多不要超过25分钟。这个时间一定要把握好，煮得时间过长，红枣会进水变得湿软，之后不得不加油炒制才勉强让其凝固，就不那么减脂了。
煮了30分钟的红枣
煮了20分钟的红枣
由上面两图的对比可知，煮了30分钟的红枣，因里面进了水，个个看起来颗粒饱满。这种红枣用来泡汤或是煮粥很不错，但是用来做馅儿就差了点儿；
煮了30分钟的红枣剁成的泥
煮了20分钟的红枣剁成的泥
2.红枣去核，剁成枣泥，皮可去可不去（反正都碎成渣渣了[笑哭]同样来看煮了30分钟和20分钟的枣泥的湿软程度，20分钟的红枣泥更有韧性和粘性，容易成团。与其他甜口的馅料相比，红枣本身的甜味就足够，无需再多加糖，更健康减脂；
3.再来做咸蛋黄肉松馅儿。买来的咸蛋黄是七成熟的，需要上锅蒸10-15分钟至其颜色变浅，才会全熟。也可以用烤箱200摄氏度/392华氏度烤5-8分钟至熟。还可以买整只咸鸭蛋，回来自己剥蛋黄。有人觉得咸鸭蛋的蛋黄流油更多、更香，但是光买咸蛋黄也不错啦，而且不用浪费蛋白。下两张图是蒸之前与蒸之后的咸蛋黄对比：
蒸之前的咸蛋黄
蒸之后的咸蛋黄
4.蛋黄碾碎，起锅烧油将其炒香。然后（重点来了[灵光一闪]加一点儿料酒，更提味儿哦！关火以后，再拌入肉松。如果想吃得更甜一点，可以加蜂蜜或者白砂糖，同时也能让馅儿变得更粘稠。不过，更减脂的操作是加鸡蛋清[可爱]立马粘成一团。想要甜一点又不想额外加糖，也可以啊，混一点之前做好的红枣泥馅儿，味道会更有层次感，咸蛋黄吃起来也不会那么腻[惊喜]是不是特别棒；
5.接着做青团皮。新鲜艾草去根，热水下锅焯水。这里有个小技巧：热水里加点儿盐，更能让艾草保持原有的青绿色[小鼓掌]焯水的时间不要太长，等艾草软了就捞起来。然后再烧开一锅水，这时候的水可以少一些，稍稍没过艾草即可，加入焯好水的艾草再次炖煮至烂。这里也有个小技巧：加点儿食用碱或者小苏打，能让艾草保持颜色并迅速，也能让它更快被煮烂；
6.艾草煮烂以后，趁热（一定要趁热[嘘]一点一点加到糯米粉里。这时的艾草已经很烂了，不用搅拌机打成汁儿，也能自然溶进糯米粉里。有人建议，400g糯米粉里加100g粘米粉，能让青团保持软糯的同时又不会软榻。不过亲测，这样会使得青团皮韧性大减，有的包起来会裂开。相反，纯糯米粉做的皮，只要和馅儿没有太大的空隙，也不至于软榻。所以这里建议，用纯的糯米粉更好，其软糯程度也更适合牙口不好的人；
7.然后就是跟包汤圆似的，皮和馅儿都分成一个个的小圆球，皮的圆球要比馅儿的大一些，再用大拇指，将青团皮的球凹成一个小碗的形状，把馅儿的圆球塞进去，封口。包的时候，要把暂时不包的皮和馅儿球盖上保鲜膜，防止其变干。如果想要精确一些，薄皮的青团，馅儿球是20g的话，皮的球就是25g左右。
这里再传授一个小技巧：较干的馅儿，例如咸蛋黄肉松，可以馅儿的球大一点。较湿的馅儿，例如红枣泥，可以皮厚一点。如果想试试散的馅料，例如蔬菜豆腐干这种，那么皮可以再厚一点，包的时候拿一个勺子，使劲把馅儿往皮里压实就行；
8.最后，上锅蒸10-15分钟就行，青团就可以吃啦[舔屏]蒸出来以后，皮的颜色会更深一点。如果不是立马想吃，可以放进冰箱冷冻层[抠鼻]不是冷藏层喏。
好啦，这篇有点长，是想让大家在一篇中尽量拿到最多的干货。小长假到了，退下来泡杯茶，思念下先祖，犒劳下自己[送心]疫情期间，居家也要好好吃饭哦~
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还吃过艾草相关的其他什么美食？欢迎来评论区聊一聊哦~
