雪媚娘摆摊卖2元一个（1小时轻松卖出200颗的）

雪媚娘摆摊卖2元一个（1小时轻松卖出200颗的）2013年进入西点行业，幸运跟随多位前辈学习成长经历掌温烘焙商学院资深教师31 ROYAL BAKING创始人深圳一克拉烘焙艺术技术总监

火爆私房的雪媚娘产品真的是一款夏天必吃的甜品，刚好最近地摊经济崛起，肯定不少小伙伴想摆地摊又不知道卖什么！子艺老师告诉你雪媚娘绝对是不错的选择，1小时轻松卖出200颗。普通的雪媚娘每家都是一样的，显得自家产品没特色，这次我们跟子艺老师来学点不一样的水蜜桃雪媚娘。大家一起动手做起来吧

主厨：王子艺老师

Chef Wang

国家认证高级西点师

掌温烘焙商学院资深教师

31 ROYAL BAKING创始人

深圳一克拉烘焙艺术技术总监

成长经历

2013年进入西点行业，幸运跟随多位前辈学习

2015年任职高端连锁烘焙技术总监

2016年11月受邀任职掌温烘焙商学院金牌讲师

2017年荣获中国区创意蛋糕金奖

2017年跟随世界甜品大师holger进修

2018年新加坡FHA国际比赛荣获银奖

2018年菲律宾国际厨艺大赛荣获翻糖金奖

精选

仙桃雪媚娘

全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜

● 配料表

蜜桃糯米皮配料表

糯米粉100g

玉米淀粉30g

细砂糖40g

牛奶180g

色拉油10g

红色色素适量

粉红色色素适量

水蜜桃夹心配料表

白桃果茸150g

细砂糖30g

NH果胶5g

柠檬汁5g

清爽芝士奶油配料表

维益爱真稀奶油400g

马斯卡彭100g

糖粉32g

01 糯米皮操作步骤

1 / 准备好所有材料，将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合搅匀。

2 / 将牛奶加入然后搅匀过滤。

3 / 封保鲜膜放入蒸锅中火蒸35分钟左右。

4 / 蒸好后取出加入色拉油拌匀，揉至成团。

5 / 加入适量的红色色素、粉色色素调成蜜桃色。

6 / 揉好成团分40g一个放至备用。

02 夹心操作步骤

1 / 准备所有材料。

2 / 将白桃果茸加入奶锅中，然后将细砂糖和NH果胶混合搅匀。

3 / 白桃果茸中火加热至50度左右，加入提前混合好的细砂糖和NH果胶快速搅匀，煮至假冒状态。

4 / 煮好之后装入裱花袋备用。

03 清爽芝士操作步骤

1 / 准备奶油部分所有材料。

2 / 全部混合用厨师机中速打发。

3 / 打至六成发，装入裱花袋备用。

04 组成部分

1 / 取出分好的糯米皮，擀成圆形。

2 / 放入模具中挤上30g奶油一半左右，然后挤上一层水蜜桃夹心，也可以放新鲜水蜜桃。

3 / 挤好之后继续挤上一层奶油封口然后包好放入模具入冰箱冷冻半小时，取出用直尺在中间压纹路。

4 / 压好之后夏日水蜜桃出品完成啦。

ps：水蜜桃糯米皮的烹饪技巧，糯米皮很粘的话~

1、可能没有蒸熟；

2、可能用的糯米粉牌子吸水性不好，那就要减少牛奶量试试，然后尽量要用水磨糯米粉。

3、水蜜桃造型塌陷的原因奶油不稳定或者没有打发到位，因为主要是靠奶油撑起造型的。

4连仙桃模具 慕斯寿桃模 奶冻模

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主编丨全球烘焙指南 编辑丨阿糖

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