厨师长教你一招怎么做（厨师长教你一招）

厨师长教你一招怎么做（厨师长教你一招）料碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅散，把切好的豆腐块，先裹上干淀粉，再沾上鸡蛋液，全部裹好以后，放入盘中。大葱切成葱花，生姜切成小片。青红椒先切条，再改刀切成丁，一起放入料碗中备用。【锅塌豆腐】准备老豆腐8两左右，大葱1段，青红椒各半个，生姜1小块。首先把豆腐从中间切开，再切成1厘米厚的薄片，放入盘中备用。

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在家常菜里面，豆腐的做法数不胜数，从文明全国的麻婆豆腐，到过年必备的家常豆腐。豆腐可以算得上最接地气的食材了。今天给大家推荐的是一道地域名菜--锅塌豆腐。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，在2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届，省籍地域经典名菜交流大会上榜上有名。

话不多说，今天给大家分享一道入口鲜香，营养丰富的锅塌豆腐，喜欢这道美食的朋友就一起来学习一下吧。

【锅塌豆腐】

准备老豆腐8两左右，大葱1段，青红椒各半个，生姜1小块。

首先把豆腐从中间切开，再切成1厘米厚的薄片，放入盘中备用。

大葱切成葱花，生姜切成小片。青红椒先切条，再改刀切成丁，一起放入料碗中备用。

料碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅散，把切好的豆腐块，先裹上干淀粉，再沾上鸡蛋液，全部裹好以后，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入裹好的豆腐块。

用勺子轻轻推动，避免豆腐粘连在一起。

等炸至豆腐表面呈金黄色时，即可倒出控油，炸豆腐的过程大概要持续2分钟左右。

锅内留底油，倒入配菜炒香，淋入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，用勺子搅拌化开。

煮至汤汁沸腾时，先加入香辣酱3克，连续搅拌几下，再下入炸好的豆腐。

开大火煮2分钟左右，慢慢收干汤汁，再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁更加浓郁，淋入少许明油，加入明油可以菜品的颜色更加鲜亮，接着再简单翻炒几下即可关火起锅。

另外准备红椒半片，切成菱形片摆入盘中，再切几片黄瓜一起摆入盘中做成造型。

最后把豆腐块均匀的摆在盘中，再浇上少许汤汁就可以食用了。好了，到这里，这道营养美味的锅塌豆腐就做好了。

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