经典鲁菜锅塌豆腐这样做好吃吗（经典鲁菜锅塌豆腐这样做）
经典鲁菜锅塌豆腐这样做好吃吗（经典鲁菜锅塌豆腐这样做）一 豆腐裹蛋液鸡精3克、盐5克、色拉油适量其中可能要注意的点是让豆腐染色，变成金黄的感觉，另外就是合理化的勾芡，促使豆腐能够变得精致，接着就是比较科学的用料了，在口感上有让人大快朵颐的感觉，这样一来就能促使豆腐的味道更上一层楼。主料：豆腐150克、鸡蛋2个、淀粉适量准备调料：
作为一道经典老菜，口味清新，制作简单，非常适合在夏季食用，而且豆腐中富含蛋白质，对人体好处极大，在传统的吃法中又比较呆板、单一，那么锅塌豆腐恰巧弥补了这一点。为了让豆腐这种家常菜产生不一样的口感，必须加以辅料，结合其他食材，使之变得更加丰富与多元。
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锅塌豆腐从制作本身上讲，算是几乎所有菜里面最为简单的，但只要按照正确的流程来走，还是能将其很好地制作成功的。
其中可能要注意的点是让豆腐染色，变成金黄的感觉，另外就是合理化的勾芡，促使豆腐能够变得精致，接着就是比较科学的用料了，在口感上有让人大快朵颐的感觉，这样一来就能促使豆腐的味道更上一层楼。
主料：豆腐150克、鸡蛋2个、淀粉适量
准备调料：
鸡精3克、盐5克、色拉油适量
一 豆腐裹蛋液
锅塌豆腐选用本地的豆腐就可以，豆腐一般用点卤豆腐即可，先将150克豆腐清洗干净，切成薄厚均匀的片备用。
取两个鸡蛋，将其打散，
将切好的豆腐片裹上一层玉米淀粉，裹上玉米淀粉的目的主要就是煎炸的时候更硬脆一些，再均匀的裹上鸡蛋液，
清洗豆腐只要用清水冲洗即可，切制成片的时候小心翼翼一些，因为豆腐容易破坏掉，需要精心维护才行，这样才能保持豆腐的原样。
豆腐裹淀粉是加强塑性与凝固，裹鸡蛋液是为了口感丰富，唇齿含香。
二 煎炸豆腐
锅中烧油，将整理好的豆腐片放在锅中煎制，这个时候的豆腐不可以晃动，需要将一面煎熟定型。
然后倒入剩余的蛋液，煎制一面定型之后，
翻面继续煎制另一面，都要煎到表面金黄，可以在豆腐边上再加入少许的色拉油，不然怕到时候容易粘锅糊掉。
然后在锅中加入适量的清水，在再其中撒上鸡精5克、盐5克进行调味，可以根据个人口味进行调整，最后勾入薄芡即可出锅装盘了。
最后在上面撒上葱花，那这道口味清淡的锅塌豆腐，你学会了吗？
1 这道菜的关键是将豆腐切制成片后，先要裹淀粉，再裹鸡蛋液，这样不仅炸出来口感有增加，并且有淀粉的加持，裹鸡蛋液这个动作就变得更加简单了。
2 在煎制豆腐前，锅中的油要放得适中，不能太多，也不能太少，毕竟豆腐是要两面煎制，进一步实现最终的完美成型的状态的，这才加上合理化的撒料，味道变得更加绝美了。
3 用不完的鸡蛋液也不能浪费，最后在豆腐上面进行均匀地浇制，这样不仅利于豆腐定型，而且也有助于豆腐的口感变得更加完美，打破完全只有豆腐的错觉。
