正宗凉皮汤汁的做法（陕西凉皮的做法）

正宗凉皮汤汁的做法（陕西凉皮的做法）5.将沉淀后的面水，上面的清水倒掉，就下面的面糊，搅匀；用平底白钢盘抹上油，乘一勺面糊倒匀，放进开水锅盖盖蒸一分钟，（待锅里凉皮鼓起大泡时就好）起出，如此反复直到蒸完3.饧好的面团放在清水里洗，直到水变成奶白色，把面团捞出，水另倒一个盆待其沉淀，这需要换五到六次水，直到面团放进水里水不变色为止。（注意：洗面筋时水不要太多，能没过面团就好，否则容易溢出）这时剩下的面团就是面筋了，洗过面筋的水让其沉淀十个小时。4.

1.

黄瓜洗净切细丝备用，绿豆芽洗净用开水烫熟，捞出透凉备用

2.

面粉加盐和成面团，饧十分钟

3.

饧好的面团放在清水里洗，直到水变成奶白色，把面团捞出，水另倒一个盆待其沉淀，这需要换五到六次水，直到面团放进水里水不变色为止。（注意：洗面筋时水不要太多，能没过面团就好，否则容易溢出）这时剩下的面团就是面筋了，洗过面筋的水让其沉淀十个小时。

4.

将沉淀后的面水，上面的清水倒掉，就下面的面糊，搅匀；用平底白钢盘抹上油，乘一勺面糊倒匀，放进开水锅盖盖蒸一分钟，（待锅里凉皮鼓起大泡时就好）起出，如此反复直到蒸完

5.

洗好的面筋，也上屉蒸熟（开锅五六分钟）

6.

待凉皮都蒸完后，将凉皮切成条，面筋切小块，加黄瓜丝，烫好的绿豆芽，蒜水，麻将，辣椒油盐味精醋少许糖拌匀即可！（这个口味可根据个人喜好自己掌握）

陕西凉皮成品图