四川的特色美食都在哪里（超热辣年味还浓）
四川的特色美食都在哪里（超热辣年味还浓）单单靠「灯会」这一点，就让这座小城冲上热搜、火到欧洲；去过的伙伴们都说：“新年最值得去的城市必须是它！”眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣，宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。一些自贡美食合集而身为千年盐都的自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。
自从上次给大家讲了佛山的年味之后，后台私信炸了......
大家都说，“球啊，你不能忘了我们四川啊！“
都说四川味道，是百菜百味；而这川味江湖，自然也是竞争激烈。
不说别的，光是省会成都就是人尽皆知的美食城，拥有一片卧虎藏龙的餐饮江湖。
眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣，宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。
一些自贡美食合集
而身为千年盐都的自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。
去过的伙伴们都说：“新年最值得去的城市必须是它！”
单单靠「灯会」这一点，就让这座小城冲上热搜、火到欧洲；
甚至连国外友人都想来这里过个中国年。
从古至今多种主题，从流传千古的百家姓到天马行空的幻想实景，逛一圈绝对会让你大饱眼福。
都说“食在四川，味在自贡。”
自贡不仅以灯闻名，更以无数辣味美食俘获无数食客的心。
鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼...
作为“盐帮菜”的起源地，自贡美食就和它的灯会一样令人惊叹，直呼过瘾。
@吃饱了就发饭晕的晕晕/hedy731
而现在，也是来自贡的最佳时机。
早上吃一碗长生面，中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉，下午吃现杀现做的兔子、鳝鱼、鲫鱼，再去看看火出圈的自贡灯会......
灯会后晚上再来几串烧烤，喝点小酒，年味十足好不快活。
食在四川，味在自贡
寻找旮旮角角里的烟火味
在自贡味道变得热辣之前，先有的其实是——咸。
其实自贡名字的来源，就是自流井和贡井这两口著名盐井。
@搜狐
嫩到极致的跳水、香辣入味的冷吃，一种种跳跃灵动的技法背后，都是一道道平凡的食材，千般滋味亦与重庆江湖菜遥相呼应。
九九韭酒家
这家位居韭菜嘴小山路边的二十年老店，可是当地人的最爱。
店里主打自贡菜的火爆，讲究“急火快炒”。
其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。
必点火爆腰花，味道一绝。
香、嫩、脆的口感在舌尖上迟迟未曾消退，就连对腰花并不感冒的同事都恶狠狠的吃掉半盘。
三兄弟里最火的是火爆肚头，它是川菜小炒中的极品。
全程不过20秒，必须争分夺秒上菜，趁热吃，溢出屏幕的弹牙让人欲罢不能。
低头猛吃的阿球根本无心与同来的朋友聊天。
越辣越香，越吃越上头，完全停不下来。
地址：贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米
石沟大饭店
不起眼的店面，四五张散座，两三张大圆桌。
有帘子隔开的，算是包厢，就连店里的灶都还是土灶，
这样简陋的“大饭店”，却依然座无虚席，本地人排着队也要来吃。
店里面爆炒的菜，只需七秒就能出锅，这就是老板王二哥锁住食客味蕾的秘密武器。
对于腰花的刀功和选材还有烹饪时间都掌握的恰到好处；
爆炒的时间太长太会老，太短会绵，王二哥说只有他能这么炒菜，绝对的自信。
阿球点了份火爆腰花，腰花在保持原本食材味道的同时，质地还能嫩到果冻一般的质地，实属难得。
腰花虽好，不过招牌却是香菜牛肉。
大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢，好吃到念念不忘。
石沟大饭店：北环路石沟村3组
电子厂餐馆
@itswww
这家店应该算得上自贡苍蝇馆子的鼻祖了。
多少人从内江驱车到自贡，只为来这家苍蝇馆子吃一顿。
位置相对较偏，全靠定位给力，不然很有可能就错过。
@起一个长长长长长长的名字
猪腰切得很美，刀工了得，配上本地韭黄，小米辣混合其中，入味又鲜香。
但阿球最爱的必然要属这条鲫鱼，得到阿球和身边同事的一致好评。
汤汁虽然有些辣，但还是可以到汤泡饭的程度。当然还要再配上店内招牌解辣神器绿豆沙，一口还魂。
地址：凉高山街27号华峰大门口沿街商铺
立玲夜宵
立玲鸡脚开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。
阿球晚上7点左右到店，两个店面20张桌子，全部能坐满。
艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常，不过做法讲究。
油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。
出锅软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的劲头适合下酒。
如果怕辣的话，再来一份人气甜品——凉虾。
细滑的面浆做成像白玉般的小虾，加入冬瓜糖，冰冰凉心飞扬。
地址：艾叶街太极药房旁
老胡烧烤
又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。
（据说还有顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。）
店内老三样，排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心，老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法。
烤完调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味，香脆爽嫩，好吃极了。
地址：解放路145号自贡中城医院门口
自贡人吃兔
就是这么多花样
@《江湖菜馆》
都说，没有一只兔兔能够活着走出四川。
自贡人是做兔子的一把好手，而兔，作为“荤中之素”，正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。
冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……种类多到数不胜数，简直可以组成一整个吃兔江湖。
/冷吃兔/
@看度自贡
冷吃兔，是自贡味道的代表，也是阿球最喜欢的一道菜。
那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡；
再加上料酒盐巴、姜蒜辣椒调味，最终促成了这道本地人都爱的地道美食。
@看度自贡
虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可实在让人上瘾。
成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香，表皮入口化渣，里内肉质紧实，嚼劲十足、回味悠长。
鲜锅兔，则是小米辣x仔姜的最好体现。
细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，还要加上二荆条辣椒，这滋味，一听就流口水。
来自郫县的老豆瓣将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。
一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全；
阿球第一次吃，虽然被辣的”哑口无言“，但嘴巴也是根本停不下来。
耗婆鲜锅兔
提起耗婆兔，在自贡应该无人不晓，就藏在西门桥下的苍蝇馆子，已经开了30几年了。
店面毫不起眼，味道却受到自贡人的追捧，连世界街舞冠军肖杰也是他们家的“忠实粉丝”。
自贡当地吃兔的规矩是点杀，也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。
和自贡最原始的冷吃兔做法不一样，这家店进行了颠覆创新，又出其不意得到了食客喜爱。
兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，还能保留鲜兔肉的鲜香。
秘诀其实在于六嬢的秘制香辣油。
高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味，再放茴香、豆蔻、香叶等香料，最后加入重头戏糍粑辣椒。依次过了油炸，香味也就跟着逼出，炒干水分过滤干净。
这锅油既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，层次十分丰富，也难怪食客们念念不忘。
地址：贡井区和平路49号
食神又名厕所兔
@我不是汤圆
这是自贡一家吃兔兔的超级苍蝇馆子，位于第一人民医院后面的一个小巷子里。
这家馆子本名叫“食神”，后来因为在公共厕所旁，大家都叫之为“厕所兔”，从此越叫越出名。
虽然环境与位置都不是很好，但是丝毫不影响他家每天生意火爆。
@神奇小廖
开放式的厨房，等餐的时候可以看到整个备餐的过程，现场宰兔子，现场炒制。
兔子切成小块，端上来时热气腾腾，醇厚的香味隐隐带辣，辣味、香味并重。
肉质鲜美，嫩而有嚼劲，咬上一口，慢慢咀嚼，唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕，味蕾迸发，简直酣畅淋漓。
地址：同兴路93号附39号
想不到吧
自贡人才是真正的吃牛高手
@成都范儿
大家都知道自贡制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一。
而火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。
这道菜，自贡人家家户户都拿手。
一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜让人胃口大开。
但阿球还是喜欢地道配菜——黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，吃起来有滋有味，总结就两个字：”下饭“。
/ 大安烧牛肉 /
一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应大安烧牛肉。
大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。
吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味。
萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香。
/ 火边子牛肉 /
火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。
精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，很是开胃。
遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds
除了以上说的这些，贡还有一种深得人心的美食，那就是——蘸水菜！
所谓“蘸水菜”，就是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块；
配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成的蘸水而食。
蘸水菜的灵魂就是蘸水。
自贡人特别讲究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的说法。
一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意，真的是毫不夸张。
店铺推荐：传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜 地址：汇东春华路56号＆对面
长生面
@笑希希
自贡的这家长生面已经有二十多年历史了。
长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。
入口这两者的冲击感最先跑到嘴里面，加上面条的韧劲立刻在嘴里炸开了锅，使人欲罢不能。
地址：红旗路114号
自贡味道父子凉皮卷
@fish2s
这家店在某点评榜单中排名自贡小吃No.1。
超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口。
地址：丹桂大街千胜超市
李二豆花
@成都范儿
富顺豆花也是全国闻名的美食，对于当地人来说，更是可以作为早中晚三顿。
一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗窖水，是富顺豆花的标配。
@时代在召唤
这家李二豆花更是非物资文化遗产豆花制作工艺传承人开的名店。
点一点蘸水在豆花上，刨一口榛子饭，整个味道复杂又融合，是满口的幸福。
地址：富顺县西大街1段3号
