沙煲沙姜焗鸡（沙姜煎焗走地鸡）

沙煲沙姜焗鸡（沙姜煎焗走地鸡）秘诀：将鸡切块时要注意，鸡块要切得均匀，不能太大块，这样鸡熟的程度才可以更好地控制，不会有些熟有些不熟。腌制鸡块时加入蜜糖是为了让鸡更有鲜味，而且煎起来颜色也更漂亮。提醒材料：走地鸡一只，沙姜、葱、芫荽少许，盐、生抽、鸡精、天妇罗粉、生粉各少许，鸡蛋一只。步骤做法：将鸡洗干净，切小块，然后再用厨房纸吸干水分；将沙姜切小粒，葱、芫荽切段备用（图1）；将鸡块加入少许沙姜粒、盐、鸡粉、生抽拌匀，约腌制两分钟，然后加入少许蜜粉拌匀；将腌制完的鸡块加入蛋白浆拌匀，蛋白浆可以用少许天妇罗粉开浆，然后加入一只蛋白调匀，天妇罗粉浆和蛋白的比例是1：1（图2）；开火热锅，在平底锅上加入油，然后将准备好的鸡块平铺在平底锅，用中火煎，当鸡块的一面煎成金黄色，即可以翻面，转小火，再将另一面煎至金黄色，这时可以用筷子戳一下鸡肉，看鸡肉是否已熟（图3）；鸡肉煎至九成熟时，可以加入葱段、芫荽炒匀，最后加入一两滴生抽带出

台风天，落大雨，周末不想出门吃饭，不如请亲友到家里相聚，自己下厨，煮两个好菜招待朋友。这道沙姜煎焗走地鸡看似困难，其实只要掌握秘诀，就能做出一道色香味俱全的美味，征服亲友的胃。

文、图/广州日报记者麦晓颖

厨师介绍：吴天荣是广东人，最拿手菜系当然是粤菜。吴师傅制作菜品最看重的是“顺应时节”，取材一定要顺应季节，食材一定要新鲜自然。2010年加入广州海航威斯汀酒店红棉中餐厅的吴师傅已有15年丰富从业经验，担任中餐厅行政总厨。

材料

材料：走地鸡一只，沙姜、葱、芫荽少许，盐、生抽、鸡精、天妇罗粉、生粉各少许，鸡蛋一只。

步骤

做法：将鸡洗干净，切小块，然后再用厨房纸吸干水分；将沙姜切小粒，葱、芫荽切段备用（图1）；将鸡块加入少许沙姜粒、盐、鸡粉、生抽拌匀，约腌制两分钟，然后加入少许蜜粉拌匀；将腌制完的鸡块加入蛋白浆拌匀，蛋白浆可以用少许天妇罗粉开浆，然后加入一只蛋白调匀，天妇罗粉浆和蛋白的比例是1：1（图2）；开火热锅，在平底锅上加入油，然后将准备好的鸡块平铺在平底锅，用中火煎，当鸡块的一面煎成金黄色，即可以翻面，转小火，再将另一面煎至金黄色，这时可以用筷子戳一下鸡肉，看鸡肉是否已熟（图3）；鸡肉煎至九成熟时，可以加入葱段、芫荽炒匀，最后加入一两滴生抽带出鸡的鲜味，即可上碟（图4）。

提醒

秘诀：将鸡切块时要注意，鸡块要切得均匀，不能太大块，这样鸡熟的程度才可以更好地控制，不会有些熟有些不熟。腌制鸡块时加入蜜糖是为了让鸡更有鲜味，而且煎起来颜色也更漂亮。

但加入蜜糖煎鸡，鸡会比较容易焦，所以要用中火煎，当鸡块一面煎至金黄翻另一面时，要用小火煎，这样煎出来的鸡块才会有金黄色的同时，也能熟透。