12道冬季旺销金牌菜实力爆款（创意热卖旺销菜）
12道冬季旺销金牌菜实力爆款（创意热卖旺销菜）1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。制作：牛小排肉600克，杏仁片5克。调料：陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。
铁锅葱烧虾
主料：冰鲜凤尾虾350克，小香葱40克，葱花5克。
调料：盐、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸酱各适量。
制作步骤
1、冰鲜凤尾虾自然解冻，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、生粉、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
2、小香葱洗净，改刀成长约20厘米的段，摆入锅中垫底。
3、将腌好的虾整齐地摆入锅中，表面均匀地淋一层蒜茸酱，再撒上葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热5--6分钟即可开盖食用。
蒜茸酱：锅入色拉油2000克烧至四成热，下入生蒜茸5000克小火熬约10分钟，至蒜茸变为金黄色、锅内充分出香时，下入鸡汁100克、蒸鱼豉油50克、美极鲜味汁50克、老抽30克、鸡精25克、盐25克调味，搅匀出锅，晾凉即成。
竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉
原料：
牛小排肉600克，杏仁片5克。
调料：
陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。
制作：
1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。
2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。
3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，|水手美食|撒上杏仁片即成。
特点：出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。
特色招牌铁锅鸡
主料：
土鸡1000克。
配料：
老姜片50克，泰椒圈10克。
调料：
菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。
制作：
1.土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽3厘米长块状备用。
2.坐锅热菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。
3.放入鸡块炒匀，倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。
4.加红烧酱油、焦糖上色，加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。
荷香江鳗
原料:
长江野生鳗鱼1尾、荷叶、腰果
调料：
南乳汁、白酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、熟猪油
制作：
1、鳗鱼宰杀，剁下头尾，去中骨取肉，切长方块，加葱、姜和调料腌渍入味。
2、将腌好的鳗鱼块放入荷叶中，撒上炒熟后压碎的腰果粒，包好，上笼用旺火蒸熟即成。
香草酱焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。
调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
百香果捞汁小海鲜
主料 ：
黄岘80克 小八爪鱼50克 小花螺50克 甜虾30克
辅料：
蒜米15克 小米椒末5克 青小米椒末5克 香菜末5克 百香果汁80克
调料 ：
蚝油40克 蒸鲜豉油40克 鸡粉5克 辣鲜露10克
制作：
1. 主料分别焯水至熟过冷水捞起；
2. 辅料、调料混合后爆热油，搅拌均匀；
3. 海鲜加入捞汁拌匀装盘即可。
喜棠香辣蟹
主料：
越南青蟹两只。
配料：
洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。
调料：
红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作：
1、 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。
2、热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
3、锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。
4、再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。
原味铜盆虾
原料：
河虾500克、A[泰椒50克，红箩卜20克，香菜50克，姜蒜各20克，香葱20克，洋葱20克，西芹30克，猪油100克，]
调料：
财神蠔油10克 草菇老抽10克 蒜蓉酱15克 、鱼露10克，蒸鱼豉油20克 、料酒10克，高汤1000克，盐8克，味精15克，鸡粉10克}
制作：
1、取锅旺火上下入猪油将配料爆香倒入高汤小火煨15分钟。煨出香味后放入调料调好味备用。
2、将河虾洗净策好下入调好味的汤大火煨2分钟即可最后放入香葱出锅即可
沙姜煎焗鸡
原料：散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。
调料：蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，自制沙姜酱8克。
制作：
1、鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。
2、鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。
3、锅留底油，加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少许，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入上桌即可。
自制沙姜酱配方制作：锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不停翻炒，烧开后再继续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量增加到150克。
米椒山药鲜鲍
主料 ；
15头大连活鲍10个。
辅料：
山药1根，小米椒、大蒜各适量。
调料 ：
花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。
制作：
1.鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。
2.山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。
3.热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。
海鲜霹雳泡饭
主料 龙虾仔一只。
辅料 蒸好的黄金米50克，菜心30克，香菇20克，咸蛋黄20克，蛏肉30克，香葱15克。
做法
1.龙虾仔杀好起肉，头尾煮汤。
2.煸干香菇、咸蛋黄，加汤，放虾肉蛏肉和菜片煮熟，调味。
3.蒸好的米高油温炸脆，煮好的汤浇入，撒葱花即可。
松露跳跳骨
主料：胡萝卜350克，芹菜、香菜各70克辅料：盐5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黄10克，生粉10克，鸡精适量，黑松露20克，美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克制作：1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，加入盐5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中宝1斤腌制3小时，腌制后掌中宝变成红色，入五成热油中炸至断生备用。2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀，加水调成稀糊（不能太稠，以免遮住黑松露的本色），加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制，待黑松露表面结壳断生取出。3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克，加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。
金银烩
主料：
精肉300g、鸡蛋4枚
辅料：
地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
调料：
味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
制作：
1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，|水手美食|味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。
操作关键：
精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长。
川辣澳洲和牛粒
原料：霜降牛肋粒250克，辣椒干少许，鲜花椒少许。
调料：辣椒油15ml，花椒油15ml，鲜虾抽适量。
做法：
1、霜降牛肋条改成正方粒件，用生粉、油、少许生抽腌好待用。
2、用牛油将牛肋粒煎至熟，放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，摆盘装饰即可。
豆香脆骨尖
原料：
脆骨150g、腊八豆150g调料：
色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g制作：1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用；2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；3、再调味即可。
清汤毛豆丸
原料：
毛豆米200克、白鲢肉150克
配料：
木耳、青菜心、鸡蛋皮
调料：
精盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、鸡清汤、熟猪油
制作：
1、毛豆米用沸水烫熟后立即用冷水凉透，剁成碎末。
2、白鲢肉洗净，放搅拌机内，加葱姜汁、精盐搅拌上劲，加入毛豆碎末、熟猪油搅拌均匀成馅。
3、鸡清汤入锅中烧沸，将毛豆馅挤成丸子，入锅氽熟，加木耳、青菜心、鸡蛋皮和精盐、鸡精烧沸，放入白胡椒粉、熟猪油即成。
鲍汁养生豆腐
原料：
黄豆200克、鸡蛋3个、西兰花50克、银针菇50克
调料：
盐1克、味精1克、蚝油5克、鸡粉1克、美极鲜味汁3克、老抽3克、鲍鱼汁20克制作：
1、黄豆泡发（8小时）打汁，上火煮开，加鸡蛋、盐上笼蒸熟，冷却后改刀成条形块；2、锅内放油烧八成热放豆腐炸成金黄色装盘，摆放西兰花、银针菇于豆腐上；3、上浇调好的高汤即成。菜品特点：成菜色泽润亮，豆腐口感鲜嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。
