不用黄油的曲奇怎么制作（酥脆掉渣的可可维也纳曲奇）
不用黄油的曲奇怎么制作（酥脆掉渣的可可维也纳曲奇）1 打发黄油：成品数量：约 20 块2 低筋面粉、可可粉混合过筛备用。烘焙温度：180℃，上下火，中层烘焙时间：15 分钟
材料准备：低筋面粉 130 克，无盐黄油 125 克，糖粉 55 克，盐 0.5 克，蛋白 32 克，可可粉15 克
特殊工具准备：裱花袋中装入裱花嘴（展艺 ZY60001 花嘴）
操作准备：
1 无盐黄油切粒，室温中软化。
2 低筋面粉、可可粉混合过筛备用。
烘焙温度：180℃，上下火，中层
烘焙时间：15 分钟
成品数量：约 20 块
1 打发黄油：
1-1.无盐黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。
1-2. 再加入盐，打发至体积变大，呈膨松发白的羽毛状。
小贴士：黄油不要打过，打发和搅拌过程控制在 4 ～ 7 分钟即可。
2 搅拌蛋白：
2-1. 分三次加入蛋白，每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次。
小贴士：蛋白加入黄油的时候，一定要分次加入，且每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次，以免出现蛋油分离。
3 搅拌面糊：
3-1. 将过好筛的低筋面粉、可可粉加入打发好的黄油里，用刮刀混合均匀。
4 造型烘烤：
4-1. 搅拌好的面糊装入准备好的裱花袋里，均匀地挤在不粘烤盘上。
小贴士：每个曲奇坯之间要留有间距，以免曲奇坯在烘烤过程中因受热膨胀而挤压变形。
4-2.烤盘放入预热好的烤箱里，烤至曲奇表面呈金黄色即可。
小贴士：180℃，上下火，烤箱中层，烤15分钟。曲奇烤制时间短，容易烤煳，最后几分钟一定要在烤箱旁边看着，烤到自己喜欢的成色即可拿出来。
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选自《简单烘焙》一书，版权所有。
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