教你一招让你做好吃的辣椒酱（老妈用了30年的辣椒酱配方）

教你一招让你做好吃的辣椒酱（老妈用了30年的辣椒酱配方）1. 青、红、黄辣椒选那种羊角椒，细长，比如青二荆，贡椒等适合做辣椒酱；辣椒的比例没有固定，可根据自己喜欢来调整；【温馨提示】3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；4. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、花生、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；5. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可，然后装入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，要吃的时候，用勺子挖取。

小时候，每年到了这个时候，老妈就会将地里的辣椒收回家里，洗净后在太阳底下晾干水份，然后用她那“魔术”般的双方捣鼓好一阵，就变出了美味又可口，全家人都爱吃的辣椒酱了！

上学时，我寄宿在学校，那个时候最喜欢的就是带上两瓶老妈做的辣椒酱，吃早餐时夹在馒头里，拌在稀饭里，吃中饭时，在同学们羡慕的眼神中一勺勺的倒进饭菜里，拌着吃，那个香辣味，至今还令人难忘。

随着人们生活条件的改善，辣椒酱却没有退出美食的舞台，反而更加兴旺了，前不久给大家介绍了湖南的三色辣椒酱，短短半个月，热卖了20000多瓶，有不少朋友说太好吃了，想学习自己来做，我特意回老家请教了老妈，老人家将珍藏了30年的配方告诉了我，今天我就来给大家分享一下，其实非常简单，只要几步就学会了！

2. 青、红、黄辣椒切小段，姜切厚片，然后和大蒜放入料理机中；启动机器将材料打碎（如也可以自己剁哈），但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

4. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、花生、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

5. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可，然后装入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，要吃的时候，用勺子挖取。

【温馨提示】

1. 青、红、黄辣椒选那种羊角椒，细长，比如青二荆，贡椒等适合做辣椒酱；辣椒的比例没有固定，可根据自己喜欢来调整；

2. 盐放得多能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，有延长保质期的作用哟；

3. 开盖后，要放在冰箱冷藏保存，想吃的时候打开就可以哦，吃完放回冰箱防止变质哦。

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！喜欢的朋友们可以关注子夕，子夕会每天推出关于美食的文章，有什么问题或建议也欢迎大家积极评论的！