草鱼怎么切片去刺去皮（草鱼如何挑选草鱼如何宰杀）
草鱼怎么切片去刺去皮（草鱼如何挑选草鱼如何宰杀）1外形 优质的草鱼首先要漂亮，通体一色，无畸形无伤痕，形态均匀，表皮不能发黄，尾巴不能发青。 我们可以从从4点来挑选草鱼，这里特指鲜活的草鱼。（超市切好的不算）3 草鱼如何去腥？4 草鱼如何100%去刺？【如何挑选草鱼】
大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
草鱼是四大家鱼之一，是我们生活中最常吃的一种鱼。即使这样熟悉的鱼，对于许多年轻人来说，还是会有下面4个常见的问题搞不清楚。现实生活中偶尔遇到还是会要自己动手宰杀的场景，比如有亲戚朋友送来一条活鱼或者自己钓到一条鱼，还是会遇到这四个常见的问题？
1 草鱼如何挑选？
2 草鱼如何宰杀？
3 草鱼如何去腥？
4 草鱼如何100%去刺？
【如何挑选草鱼】
我们可以从从4点来挑选草鱼，这里特指鲜活的草鱼。（超市切好的不算）
1外形 优质的草鱼首先要漂亮，通体一色，无畸形无伤痕，形态均匀，表皮不能发黄，尾巴不能发青。
2鱼眼 优质的草鱼眼睛非常清澈透亮，略微凸起，不能有浑浊，有淤血。
3鱼鳃 优质的草鱼鱼鳃颜色为红色或粉红色，不要选黑红色。
4活跃度 优质的草鱼活泼好动，抓的时候非常有劲。
掌握以上几点，就能挑选优质的鲜活草鱼。
【如何宰杀草鱼】
常见宰杀草鱼的方法有3种：
第1种，将直接用刀敲击草鱼的鱼头，将其敲晕后宰杀。这种方法很常见，适合不大的鱼，如果鱼太大很难敲昏。缺点是没有放血。
第2种 将草鱼直接摔个半死，然后宰杀。这种做法适合大的鱼。缺点是：这样做鱼会有内伤，鱼肉会有淤血而呈现红色，如果运气不好还可能将鱼胆摔破，得不偿失。
今天介绍第3种方法，酒店会比较常用，不仅鱼肉非常的洁白，鱼腥味更少，还能更大程度保证鱼的鲜美。具体做法是，首先一刀将鱼尾砍去，放入水槽中养15-20分钟，这样会将鱼血放干净，因为不能出现血腥画面，简单带过，大家理解就行。
酒店还有一种方法是戳破鱼心放血，一般人很难操作，这里不做赘述。
杀完鱼后，去掉鳃，再破开鱼肚子，把内脏全部拉出来，鱼就算宰杀完成了。
【草鱼如何去腥】
首先要特别说明，草鱼腥不腥和它生活的环境有很大关系。大江大湖的鱼或者水库的鱼腥味就会比较淡，而淤泥较多的小鱼塘腥味会比较重。
杀完草鱼后，我们要将鱼身上这8个位置去除，鱼腥味会减少一大半。
1鱼鳃 鱼鳃特别腥一定要完全清理干净。
2鱼腹部黑膜 鱼腹部的黑膜发黑是黑色素沉积，特别腥，也一定要完全清理干净。
3鱼牙齿 草鱼的牙齿特别腥，牙齿需要完全清除干净，牙齿周边红色肌肉腥味较重，只是建议大家清理干净，喜欢吃的可以不清理。
4鱼鳞以及粘液 鱼鳞非常腥，除非个别菜肴，也要完全清理干净。
5鱼骨血 鱼腹腔里面两个肋排刺正中间的血，腥味很重，也要完全清理干净。
6鱼鳍 腥味较重，不怕腥可以不去除。
7鱼尾 腥味较重，不怕腥可以不去除。
8鱼腥线 草鱼鱼腥线略微带有腥味，和鲤鱼不一样，可以去除也可以不去除。
这里再分享给大家一个巧去鱼鳞的小妙招，不仅不费力还特别安全，易于打理。
首先准备一个大一点的塑料袋，将草鱼整个罩住，再用一个斜切的胡萝卜头逆着鱼鳞的方向刮，不需要多费力，鱼鳞就全部掉进了塑料带里，非常的方便，案板和刀都是干净了，鱼鳞还不会到处飞溅。
【草鱼如何去100%去刺】
将草鱼平铺在案板上，首先一刀去除草鱼的鱼头，然后开始将鱼身子分成两半，并同时去掉鱼中间的脊骨。
具体操作方法是，这样一只手按压住鱼身体，另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下，整个刀是贴着鱼的脊骨的，就这样一直切下去，你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样，很轻松就把一边完了。
我们再切另外一边，也同样很轻松的切了下来。这样我们就得到两个鱼半片，和一条鱼脊骨，鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。
下一步，我们将取下鱼腩上面的大刺，我们用刀‘抵住大刺的根部，也是顺着鱼大刺的弧度下刀，鱼大刺是呈现月牙状的，我们沿着这个弧度，贴着鱼刺，便可以轻松去除掉整个鱼大刺。
好了，这就是取下来的样子，这一块肉挺嫩的。将这块鱼排炸着吃特别香，焦脆流油，所以没有必要切得很干净，要稍微带点肉。
鱼半片靠脊骨这个位置，还有一排小刺，用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀，直接40度角切下去，切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来，看准小刺另一边的位置，再40度下刀，形成有一个夹角，直接切一刀，切至靠近鱼皮的位置，最后将整块鱼肉拉下来，就可以去除小刺。
如果不方便操作，可以将鱼片切成两半，还是用手感觉下，沿着鱼刺下刀。如果草鱼比较大，可以顺着刺横着下刀，切出一个7字型，刚好剔除所有刺。如果是小草鱼，就像我这样切个夹角就可以了。
最后用手摸一下作为检查，以便去除漏网的小刺。 好了，这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做个家里的老人和孩子吃了。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！
草鱼如何100%去骨去刺？去掉哪8个位置能去腥？如何挑选和宰杀？
