安徽美食毛豆腐介绍（杭城快要绝迹的）
安徽美食毛豆腐介绍（杭城快要绝迹的）远道而来的祖传毛豆腐毛豆腐的吃法有许多种，比较传统的烹调方法是将平底煎锅煎至金黄亮面，再加入调味品烧烩，至有香气再涂上一层辣酱。而西湖边上的那家店，就能品尝到这种用传统烹调方法制作的这款特色小吃。（更欢迎4G包年包月用户使用流量观看）这长着白色绒毛的豆腐，就是毛豆腐。毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面自然生长出一层白色菌毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。是不是光看着它的”颜值“就觉得难以下嘴呀？其实正是因为它长了这层”白毛“，烹调后它的味道才比普通豆腐要鲜美很多，还增加了普通豆腐所没有的营养。
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
《舌尖上的中国》有一期曾经报道过“徽州第一怪”毛豆腐。这是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
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这长着白色绒毛的豆腐，就是毛豆腐。毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面自然生长出一层白色菌毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。
是不是光看着它的”颜值“就觉得难以下嘴呀？其实正是因为它长了这层”白毛“，烹调后它的味道才比普通豆腐要鲜美很多，还增加了普通豆腐所没有的营养。
毛豆腐的吃法有许多种，比较传统的烹调方法是将平底煎锅煎至金黄亮面，再加入调味品烧烩，至有香气再涂上一层辣酱。而西湖边上的那家店，就能品尝到这种用传统烹调方法制作的这款特色小吃。
远道而来的祖传毛豆腐
故
事
听说有一次掌柜的回衢州探亲，恰巧碰到这个小吃。制作毛豆腐的手艺师傅祖辈是安徽人，举家迁移到衢州也有好些年头了。
他已是第四代毛豆腐传人，经过几代人的改良，他家毛豆腐不失徽州特色的同时，又更添加了些衢州味道，在当地有很好的口碑。
掌柜的吃过觉得好吃，当下就决定要把它带回到杭州让更多人品尝，分享这份美味。于是就聘请了手艺人的媳妇儿到杭州专门来烤制这个毛豆腐。
其实别看就是块小小的豆腐，
还是要过几大繁杂的工序的呢。
制作流程
「1」制浆，将黄豆浸于山泉水中6~10个小时后，手工石磨，加热豆浆至沸腾然后冷却。
「2」点浆，注入山泉水，搅拌均匀凝固15分钟左右。
「3」装模定型切块。将凝固的浆料注入模箱内使得豆腐成型，然后进行手工切块。
「4」乳化，将切好的豆腐置于竹片上，发酵一周左右，直至长出均匀细密的白绒毛。
但其实毛豆腐的做法不像说得那么简单，它其实非常有讲究。从制浆、点浆，到装模定型切块、乳化，每一步都考量着制作者的耐心，如何将温度、湿度拿捏得恰到好处，也成为这门手艺的关键。
说了这么多，大家也一定是嘴馋了，让我带你们一起去那一家店铺看看这一独特而又美味的小吃——祖传毛豆腐吧。
到店里的时候，手艺阿姨正在烤煎毛豆腐。白色的豆腐慢慢的煎烤至金黄色，油在滋滋的冒着泡。
用的油是农家油菜籽压榨而成的菜油。
不仅煎烤起来更香，吃起来也更健康。
烤制出来的毛豆腐非常的香，咬下去酥酥脆脆的，上面的辣酱略微有些辣。如果觉得辣度不够，店内还有自制的辣椒酱，可以涂在毛豆腐上面，风味更佳。
这款特色小吃。限时限量。
老师傅为了品质，毛豆腐制作的周期会更长一些。
这家七月份空降西湖边的衢州小吃馆
古铺良食
作为一个土生土长的衢州人，老板开这家店的初衷很简单，就是想把衢州的特色小吃带到杭州，让在杭州生活的衢州人能吃到家乡的味道。也想让更多的杭州人民知道，衢州除了三头一掌之外，还有许多种当地的特色小吃，并且让他们也有机会品尝一下这些衢州传统小吃。
这家店总共两层，装修非常的古朴，楼顶挂满了泛着黄色灯光的灯笼，每个灯笼上都有一个食物的名字。看起来非常的古色古香。
店里搭配毛豆腐的的汤汤水水不少，get!
火极一时的网红清朝馄饨，不来一碗嘛？飘点辣椒更有风味。
▲清朝馄饨
这是小编的搭配，吃完毛豆腐之后，叫了一份常山贡面和衢州鸭头。
▲常山贡面和特色鸭头
说到店里的小吃，别再以为衢州只有三宝啦，宝宝们，这家店的衢州小吃有50多种，绝对够满足你们的胃~
而且人均只要30元，在寸土寸金的西湖边简直就是平价中的战斗机。
更重要的是，每个小吃都有它的故事
小时候总是在琢磨着蒸笼里的米糊为什么会变成白白胖胖的发糕？只是还记得父亲消瘦的身子不停歇的在晃动，伴随着吱吱呀呀的石磨声。而母亲慢慢的静静的把米粉变成黏糯的米糊。
▲龙游发糕
别看它就是一个普通的包子，它可以好吃到什么地步？有一个回头客每周都要来两次，每次都要打包60份包子。一点也不夸张，真人真事。所以更多时候，带走的是一份乡愁和慰藉。
▲土猪肉包子
汽糕，是开化人的乡愁。汽糕的制作工序非常复杂。化人的早饭从一块汽糕开始的。这可是被誉为“开化披萨”的人间美味。开化人总会自豪地说：只有开化的水才能做出软糯可口的汽糕。
▲开化汽糕
更多时候，在这家店我们可以细细咀嚼着属于游子的那份乡愁。身处在这个城市，距离家乡几百公里，还可以吃到家乡的特色小吃。对于游子来说，无疑是一份温暖和慰藉。对于杭州本地人民来说，也赋予了他们在本土就能吃到正宗的衢州小吃的机会。
这家店泛着黄色温暖的灯光，静静的在西湖边守候着，等待着每一个期待拥抱温暖的人们，用食物慰藉寂寞的胃和心灵，拂去他们一身的乡愁。
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