桂林米粉正确的做法（家里也可以做的配方）

桂林米粉正确的做法（家里也可以做的配方）制作方法:（3）锅里留油30g 烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，倒入汤桶调匀即可。猪棒骨，牛棒骨个4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g 八角，香茅，砂仁各15g 小茴香25g 丁香5g 香叶，花椒各10g 陈皮6g 阳江豆豉400g 干辣椒50g），老姜500g 干葱头200g 桂林豆腐乳150g。B料（盐100g 鸡粉250g 味精100g 冰糖200g 酱油1kg），色拉油500g。制作:（1）猪棒骨，牛骨洗净，入沸水焯一下，捞出放入不锈钢桶里，加入清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。（2）锅里放色拉油，烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成料包，下入汤中小火熬2小时。

广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底，调料和配菜的讲究。

桂林米粉

原料:切米粉100g 卤牛肉25g 香菜5g 炸黄豆10g 炒香的辣椒面3g 骨头汤100g 卤水50g。

卤水配方:原料

猪棒骨，牛棒骨个4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g 八角，香茅，砂仁各15g 小茴香25g 丁香5g 香叶，花椒各10g 陈皮6g 阳江豆豉400g 干辣椒50g），老姜500g 干葱头200g 桂林豆腐乳150g。B料（盐100g 鸡粉250g 味精100g 冰糖200g 酱油1kg），色拉油500g。

制作:（1）猪棒骨，牛骨洗净，入沸水焯一下，捞出放入不锈钢桶里，加入清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅里放色拉油，烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅里留油30g 烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，倒入汤桶调匀即可。

制作方法:

（1）先先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

（2）米粉汤好后，加骨头汤（入不加即是桂林干捞粉），卤牛肉和卤水，在加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒面等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

制作的关键是牛头选用好的牛腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。卤水已经要保养好，时间越久越好，但次卤水不可替代其他卤水。

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