炸酱蟹正宗做法（柠檬奶油酱炸软壳蟹）
炸酱蟹正宗做法（柠檬奶油酱炸软壳蟹）
柠檬奶油酱炒软壳蟹这些香脆、丰满、咸咸的软壳蟹只需几分钟就可以煮熟，然后在上面浇上更快的柠檬棕色黄油锅酱，配上刺山柑和欧芹。这是对新鲜软壳蟹的纯粹庆祝，没有任何多余的东西。
- 清淡的面粉疏浚在螃蟹上形成令人愉悦的松脆外壳，而不会压低它们的重量。
- 在棕色黄油酱中加入柠檬汁可以平衡味道并防止黄油过度褐变。
从5 月到 9 月，蓝蟹在生长过程中会脱落坚硬的外壳。在新壳变硬之前捕获时，它们是被称为软壳蟹的美味。几乎没有什么软壳蟹是你不能吃的，尽管在你将它们煎炸之前应该先吃一些东西（有关更多信息，请参阅我们的清洁软壳蟹指南，或请您的鱼贩为你而做）。
虽然有很多方法可以准备软壳（捣碎和油炸是非常致命的），但在家里我更喜欢在轻轻疏通后用黄油快速炒一下。我越快把新鲜的软壳放到我的盘子里越好。我测试了玉米淀粉和面粉疏浚，两者都有其优点。玉米淀粉可以做成一层又轻又脆的涂层，但我在这个食谱中选择了面粉，因为它让螃蟹的外表更脆，味道更浓郁，与上面的平底锅酱汁中的棕色黄油搭配得非常好。
至于那个锅酱，它只是棕色的黄油、一些卷曲的刺山柑、柠檬汁和欧芹——一个完美的浇头，可以让丰满、多汁、咸软的软壳蟹。对于法国菜的学生来说，这种酱汁或多或少是一种grenobloise（它本身就是加入刺山柑的meunière酱汁）。那些法国名字可能听起来很花哨，但酱汁做起来很简单。
- 1/2杯通用面粉
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 4 只大软壳蟹，最好是巨型或“鲸鱼”大小，清洗干净
- 1 棒（8 汤匙；120 克）无盐黄油，分开
- 1汤匙沥干的刺山柑
- 2 汤匙（30 毫升）来自一个柠檬的新鲜柠檬汁
- 1汤匙切碎的平叶欧芹叶和嫩茎
- 在一个浅碗里，用盐和胡椒调味面粉。在调味面粉中轻轻疏通螃蟹。
- 在 10 英寸不锈钢平底锅中，用中高温融化 4 汤匙（60 克）黄油直至起泡。加入螃蟹，壳朝下，煮至焦黄酥脆，约 3 分钟；小心，因为软壳蟹有时会跳进锅里。翻转螃蟹，煮至底部酥脆金黄，大约 3 分钟。把螃蟹转移到纸巾内衬的盘子里，用盐轻轻调味。
- 将剩余的 4 汤匙（60 克）黄油加入煎锅中并融化直至起泡。将热量降至中等，煮至黄油变成中棕色，大约 2 分钟。
- 加入刺山柑，煮至微微酥脆，大约 1 分钟。加入柠檬汁，旋转混合，离火。
- 如果需要，将欧芹搅拌成锅酱，加盐调味。将螃蟹转移到盘子上，在上面放上勺子酱。马上上菜。
