我想看武汉小吃（武汉小吃系列四）
我想看武汉小吃（武汉小吃系列四）1. 1斤米泡好后重量638～653克。磨浆用水353～338克。准备磨浆的米水总量980克（900～1000克都可以做，看米的吸水率）加8克老糕，5克剩饭，1.5克穗洪牌蛋白糖，5克白砂糖，开始磨浆以下是来自幸福的遗忘327的配方:可以很负责任地说，每个平台每个美食APP上的配方我都试过，少说也有十几个至几十个，没有具体记过。用米打米浆的配方、粘米粉的配方、米发糕预拌粉都试过，除了米发糕预拌粉还是那个味外，其他一律不成功，有的也算成功，但不是我要的味道。有个山东威海一起做美食的朋友，她说来过一次武汉后就爱上了米酒和米发糕，我们经常会交流实验的配方，她和我一样喜欢啥就一定要做好，可以无数次实验。去年夏天，当我把找到配方的消息告诉她时，她也非常高兴，终于能吃上米粑粑了。闲话少说，我先来把我找到的配方公布一下。
这个配方我找了六年，独爱这种传统美味。
米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。 是很有特色的湖北特色传统小吃之一。发米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。
小时候吃的米粑粑又名发糕，只知道是米做的，有浓浓的米酒香味，蒸出来一个一个的米发糕，现在街头卖的很多都是煎出来的，就像我今天做的这种两个对折起来的对粑。一般菜场附近卖的是蒸出来的一整块再切成菱形块的米发糕。大点的酒店餐厅卖的是就是我做的这种煎出来一个一个的米粑粑。配方不变可以做出多种不一样的米粑粑。
相对于其他小吃，我最爱的就是米粑粑。因为发酵时间长，街头摊一般在夏天才有米粑粑卖，冬天想吃也没有，酒店一年四季都会做主食，我不是天天去酒店消费的人，所以就自己琢磨着做。
可以很负责任地说，每个平台每个美食APP上的配方我都试过，少说也有十几个至几十个，没有具体记过。用米打米浆的配方、粘米粉的配方、米发糕预拌粉都试过，除了米发糕预拌粉还是那个味外，其他一律不成功，有的也算成功，但不是我要的味道。
有个山东威海一起做美食的朋友，她说来过一次武汉后就爱上了米酒和米发糕，我们经常会交流实验的配方，她和我一样喜欢啥就一定要做好，可以无数次实验。去年夏天，当我把找到配方的消息告诉她时，她也非常高兴，终于能吃上米粑粑了。
闲话少说，我先来把我找到的配方公布一下。
以下是来自幸福的遗忘327的配方:
1. 1斤米泡好后重量638～653克。磨浆用水353～338克。准备磨浆的米水总量980克（900～1000克都可以做，看米的吸水率）加8克老糕，5克剩饭，1.5克穗洪牌蛋白糖，5克白砂糖，开始磨浆
2. 磨浆后加110克老浆，30克米酒，总量1150～1200克。搅匀，装桶发酵8小时。
3. 正常发酵后打碱比例:冬天苏打水和碱水各7克，春秋10克，夏天12克
4. 调好后加入糖就可以开始蒸了，蒸10分钟就可以
她的配方没有步骤图，只有一张街头蒸发糕的图片我一度怀疑能否成功，但所有配方都试过，只有她这个配方因为怀疑所以没试。某天突然心血来潮想试试，就试了。没想到居然成功，真是欣喜若狂，马上分享给威海的朋友，她也做成功了。
这一年来我已经做过多次，今天拍了详细的步骤图分享给爱吃米粑粑的朋友，这个配方是可以开店的配方，试过就知道我所说无虚。
她的配方中穗洪牌蛋白糖我在淘宝搜过，就是我们小时候听说过的糖精，自己家里做最好不用这些添加剂，直接加白砂糖就可以，开店的自己看着办。
主要食材:籼米250克 白砂糖40克 米酒40克
老浆90克
碱水:1克食用碱加水共10克
苏打水：1克小苏打加水共10克
具体步骤:
1.籼米，俗称糙米。我拍的图片如果看得不清楚可以在淘宝搜，一定要这种米，家里吃的普通米做不成功，要点要记牢！洗净后加水泡10个小时。
2.因为有事耽误了米泡了12小时我才开始打米浆。泡好的米和水一起500克，自制米酒40克加上次做米粑粑留下来的老糕90克。
3.泡好的米用料理机打成米浆，米酒打成的米酒液加到打好的米浆中。米酒液的颜色明显偏黄，晚上拍的不太清楚。
4.留了一个月的老浆和加了老浆的米浆
5.再加40克白砂糖，搅拌均匀，发酵10小时，武汉现在的温度30度左右，晚上10点发，早上8点发酵好。发酵的时间和温度有关，和老浆米酒的用量也有关，温度高或者浆种多都发酵得快。
6.1克食用碱加水至10克，1克小苏打加水至10克，搅拌化开，加入发酵好的米浆中
7.搅拌好的米浆舀一汤匙米浆煎米粑粑。拼图时如果把煎米粑粑的图片放在下面看不清楚，所以我调到上面。煎米粑粑需要注意的一是要用不沾平底锅，二是不要刷油，小火煎。
8.煎至边缘凝固中间有小气孔时翻面再煎一会儿就好。
9.来一个街头版的对粑，舀两汤匙米浆一起煎，连接处不分开。
10.煎好后对折就是对粑。
11.留的老浆下次做。
成品图
备注:
关于磨浆，磨浆水多浆就粗，水少浆就细，磨浆宜干不宜稀。
关于老浆，第一次做没有老浆的可以用酵母和米酒，做完留一点，下次就有老浆可用，冰箱里存放两个月都没关系。
上班族可以早上泡米，晚上磨米浆，第二天早上煎米粑粑，时间安排很合理。
连着两天更新武汉小吃觉得好累，暂停几天，过几天再更新其他小吃，明天先更新简单一点的减肥美食。爱美食的朋友们五一动起来，学做一下武汉小吃，一定会爱上武汉这座美丽的城市！
