为什么蘑菇切口变黄不能吃（多吃蘑菇能抗癌）

为什么蘑菇切口变黄不能吃（多吃蘑菇能抗癌）所以吃蘑菇，对于降低乳腺癌的患病风险还是有明显效果的，对于别的癌症因为研究数据过少，尚不明确。有这样的说法，说多吃蘑菇可以预防癌症。在Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果，总结了17项观察性研究的数据后发现：蘑菇的摄入越高，癌症（尤其是乳腺癌）的患病风险越低，蘑菇为什么吃起来那么鲜美？蘑菇的鲜味主要来源于像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。吃蘑菇能预防癌症？

很多人喜欢吃蘑菇，因为营养含量真的丰富，而且不同的蘑菇之间价格千差地别，人们自然而然就觉得贵的是不是一定就好，贵的蘑菇是不是营养价值就高呢？

蘑菇的营养成分

有很多传言说蘑菇的营养丰富，其实蘑菇的蛋白质含量一般不超过5%，而一般的瘦肉蛋白质含量为10%-17%。在鲜蘑菇中，水分含量达到了80%以上，所以就算剩下的都是营养素，那也确实没有多少。

不过蘑菇的矿物质含量还是不错的，比如香菇中的锌含量很高，每100克的鲜香菇含锌大概0.66mg，蘑菇虽然是矿物质的一种来源，但是也不用特意去吃，日常蔬菜的矿物质含量已经足够。

蘑菇为什么吃起来那么鲜美？

蘑菇的鲜味主要来源于像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。

吃蘑菇能预防癌症？

有这样的说法，说多吃蘑菇可以预防癌症。在Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果，总结了17项观察性研究的数据后发现：蘑菇的摄入越高，癌症（尤其是乳腺癌）的患病风险越低，

所以吃蘑菇，对于降低乳腺癌的患病风险还是有明显效果的，对于别的癌症因为研究数据过少，尚不明确。

干蘑菇和鲜蘑菇有何不同？

市面上一些干货非常常见，有人觉得干蘑菇好吃，有人觉得鲜蘑菇好吃，有什么区别呢？一般来说鲜蘑菇的味道是会比干货口感要好，但是也有例外，比如香菇。

香菇在干燥过程中，体内鸟苷酸转化会大大增加，这种物质就是香菇吃起来比较鲜美的奥义。通俗一点来解释就是，如果炒菜，涮类这种做法，鲜蘑菇比较有优越性。如果是煲汤等对于汤味有一定需求的，干活就有一定优势。

同时蘑菇，价格为啥千差万别

经常买菜的人都知道，不同蘑菇的价格差距非常大，既然不差在营养上，那是为什么呢？其实不同的蘑菇，虽然都是蘑菇，但是生长周期并不相同，比如松茸，大概300天才能采集一次，而普通的平菇在两个月的种植周期就可以采摘4-6次，这样的次数对比，肯定也会造成价格的差异。

而且平菇的栽培和养殖方式已经非常成熟，像比如干巴菌这种比较奇特的蘑菇，并没有一套特别完善的栽培技术，单纯靠野外采挖，那卖的贵也就不难理解了。

路边的蘑菇，千万不要采

都说路边的野花不要采，路边的蘑菇，能不采还是不采吧。单纯说蘑菇的种类有成千上万种总有一种你不认识，而且对于蘑菇的毒性也不能单纯从花色上看出，这种“窍门”不学也罢。

想吃蘑菇，就是正规的市场购买，路边的蘑菇，哪怕看着眼熟，也不可以！

其实整体来说，蘑菇就是一种普通的蔬菜，不要过分神话，常吃对身体肯定是有益处，但是也没有那么神器的效果。

所以平常心对待蘑菇就好啦~哦对，买来的鲜蘑菇，尽量在一两天之内吃完，如果蘑菇出现了粘液和异味，说明已经有微生物繁殖，就不要再食用了哦~

参考文献：

[1] 《别吃「毒蘑菇」了！普通蘑菇不香吗？》 丁香医生

[2] 《蘑菇是干的好还是鲜的好？关于蘑菇营养的几个问题》 丁香医生

[3] 《越贵的蘑菇就越好吗？》科学松鼠会

[4] 《多吃蘑菇可能预防癌症？》热心肠日报

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～