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烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)6.5分钟以后我们掀开锅盖,放入青红椒翻炒均匀,如果不够咸可以再加入食盐,这个时候可以转为大火收汁,把汤汁收成粘稠状,咱这香辣可口的小龙虾就管出锅了。5.然后加入适量的十三香调味,倒入小龙虾快速的翻炒,让酱料包裹小龙虾尽快的入味,这个翻炒过程大概要持续5分钟。接着倒入一瓶啤酒,再稍微来点清水、水量要稍微低于小龙虾,盖上锅盖开中火再焖煮5分钟。2.今天我们做的这个香辣小龙虾不油炸、用蒸的方式健康又卫生。小龙虾开水上锅,中火蒸8分钟就可以了。3.趁着这个时间,我们准备一下配料 :一小块的五花肉切成薄片,加五花肉主要是为了要猪油、味道会更香;青椒红椒各一把,都切成颗粒;再准备适量的葱姜蒜,干辣椒和花椒。4.锅中烧油,倒入五花肉,慢慢地煸炒出猪油,倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒,加入香辣、豆瓣酱,量可以大一点,开小火慢慢的煸出豆瓣酱的红油、炒出葱姜蒜的香味。

今日若我冷眼旁观,他日祸临己身,则无人为我摇旗呐喊!

炎炎夏日,是“谁”夺走了我们在户外吃烧烤的权利,又是“谁”阻碍了我们施以援手的动力?

身为一个厨子回答不了太深奥的问题,但是教大家做几道烧烤店的火爆菜还不是“张手就来”的小意思。这6道可以说是吃烧烤时的必点菜道道经典解馋,在家动动手就能做,花钱少吃得好,关键是安全,何必出去“受洋罪”

一、香辣小龙虾

1.小龙虾一定要买鲜活的,捏住背部、用小刷子逐个刷洗干净,尤其是腹部和胸部,刷洗干净以后揪住小龙虾尾部中间的那一个,旋转一下抽出虾线,然后剪去虾头、挑去虾囊,再次洗净备用。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(1)

2.今天我们做的这个香辣小龙虾不油炸、用蒸的方式健康又卫生。小龙虾开水上锅,中火蒸8分钟就可以了。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(2)

3.趁着这个时间,我们准备一下配料 :一小块的五花肉切成薄片,加五花肉主要是为了要猪油、味道会更香;青椒红椒各一把,都切成颗粒;再准备适量的葱姜蒜,干辣椒和花椒。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(3)

4.锅中烧油,倒入五花肉,慢慢地煸炒出猪油,倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒,加入香辣、豆瓣酱,量可以大一点,开小火慢慢的煸出豆瓣酱的红油、炒出葱姜蒜的香味。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(4)

5.然后加入适量的十三香调味,倒入小龙虾快速的翻炒,让酱料包裹小龙虾尽快的入味,这个翻炒过程大概要持续5分钟。接着倒入一瓶啤酒,再稍微来点清水、水量要稍微低于小龙虾,盖上锅盖开中火再焖煮5分钟。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(5)

6.5分钟以后我们掀开锅盖,放入青红椒翻炒均匀,如果不够咸可以再加入食盐,这个时候可以转为大火收汁,把汤汁收成粘稠状,咱这香辣可口的小龙虾就管出锅了。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(6)

二、麻辣螺蛳

1.田螺买回吐吐沙,用刷子逐个刷洗干净,然后把外壳的尖角减掉,这样既好入味,后期还方便脱壳。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(7)

2.田螺洗净以后冷水下锅,倒入料酒,放入姜片和大葱白,大火烧开以后再煮2分钟,捞出来用凉水冰一下,田螺在这一热一冷的环境下,螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来,这样我们后期吃的时候会非常方便,一吸就能把螺肉吸出来。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(8)

3.下面,我们准备一下炒田螺的香料:葱、姜、蒜,麻椒一把,干辣椒一把,几片香叶,豆瓣酱,香辣酱,一小块火锅底料;再切点青红线椒,用来提味增色。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(9)

4.起锅烧油,倒入刚才准备好的香料,开小火慢慢炒出香辣味,然后倒入田螺翻炒2分钟,让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水,水的高度要高于田螺,再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味,加入生抽、老抽调色、白糖调味,大火烧开以后转小火煮10分钟。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(10)

5.10分钟以后倒入青红椒粒,勾入少许的薄欠,转大火收汁,把汤汁收浓的时候就可以出锅。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(11)

三、羊肉串

1.做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉,口感又香又嫩,鲜羊肉不用洗,直接切成稍微大一点的块,太小的话容易烤干,吃起来发硬。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(12)

2.竹签用开水烫一下、消消毒;生姜切成丝,大葱破开切成葱花放在一起,加入少许食盐,使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用,葱姜汁能起到去腥增香的作用。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(13)

3.下面,我们把羊肉腌一下:盆中加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克抓匀给肉块码味,倒入准备好的葱姜水继续顺着一个方向搅拌,把葱姜水打进肉块里面增加鲜滑感,然后淋上植物油锁住水分,放在一边腌制10分钟。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(14)

4.肉块腌好以后一个一个穿在竹签上面,烤箱提前预热好,烤盘中铺上锡纸,上下火180度先烤10分钟。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(15)

5.10分钟以后把羊肉串取出来,刷一层植物油、撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟,让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面,鲜香可口的羊肉串就烤好了,简单省事、吃着安全放心。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(16)

四、爆炒花甲

1.首先,我们把花甲放入38度左右的温水中,加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟,浸泡期间不停用筷子搅动方便花蛤吐沙。这里有两个重点,一是温水浸泡,水温不能超过40度,花蛤的适温上限是43度,超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气,这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙,也是饭店常用的吐沙方法。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(17)

2.小葱几根,切成段;香菜一小把,切成小段;大蒜几粒,拍散后切成蒜末;生姜一块,拍散后切成姜末;再抓入一把干辣椒,一小把青花椒备用。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(18)

3.20分钟以后我们看一下,花蛤的壳已经泡开,我们把花贝逐个掰开洗净里面的泥沙,然后换清水多淘洗几次,这样吃的时候就不会垫牙了。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(19)

4.锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味,然后把花蛤倒入锅中,加入料酒10克去腥,颠锅翻炒均匀,让花蛤吸收小料的香味,再加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克从锅边淋入,开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(20)

5.最后勾入少许水淀粉,让料汁吸附在花蛤表面,放入小葱、香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(21)

五、五香毛豆

1.卤毛豆要想好吃入味,千万不要直接下锅,一定要洗干净、把两头都剪掉,这样味儿才能充分地渗进去。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(22)

2.烧半锅开水,加入一勺食盐、倒入少许小苏打,小苏打能够保持毛豆的青翠、不变色。然后把处理好的毛豆倒进去,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆煮熟。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(23)

3.下面我们调制卤水,锅烧热啥也不要放,加入香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒,开小火慢慢地翻炒出大料的香味,香料焙干、香味出来以后倒入适量的清水煮20分钟,让料香味融入到汤里面。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(24)

4.20分钟以后捞出锅中的料渣,加入食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的,还可以放一点辣椒红油,煮至再次沸腾、关火倒出备用。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(25)

5.小米椒切成粒,大蒜切成末一起放入盆中,浇上200度的热油把香味激发出来,然后倒入毛豆,浇上熬好的卤水,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏腌制2个小时再食用,咸香入味、口感更佳。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(26)

六、蒜蓉生蚝

1.首先,我们把生蚝的外壳刷洗干净,然后撬开、去除生蚝肉,把里面的杂质冲洗一下。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(27)

2.大蒜要多准备一些,拍扁以后剁成蒜末,尽量剁细一点方便出香味。锅内多烧一些油,油温四成热时挖入一半蒜末进行炸制,开小火把水分炸干,蒜末炸至微微发黄以后关火,在余温下它会慢慢变成金黄色、蒜香味非常浓郁,这一步就叫做炸金蒜,是吃海鲜必不可少的一步。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(28)

3.然后把金蒜沥一下油和剩余生蒜放在一起,加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、料酒搅拌均匀,再淋入一些蒜油增加香味,一份完美的蒜蓉酱就调好了。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(29)

4.把生蚝摆放在盘中,泡发的粉丝缠成结放在生蚝上面,再铺一层蒜蓉酱,开水上锅蒸5分钟就熟了。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(30)

5.出锅以后撒上葱花、小米椒圈,把炸蒜剩下的油加热一下浇在上面、美味即成。

烧烤店常用的菜(烧烤店最火的6道菜)(31)

当安心吃饭变成一种奢望,我们理应反思社会的现状!

第一美食编辑:小雅

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