牛排怎么能煎的嫩（如何才能煎出外香里嫩的多汁牛排）

牛排怎么能煎的嫩（如何才能煎出外香里嫩的多汁牛排）在牛排下锅煎制前，一定要在室温环境下放置20~30分钟来解冻。因为太凉的牛排直接放锅里煎，剧烈温差会使肌纤维收缩程度加剧，流失更多汁水，不利于“焦化外壳”的形成。02、牛排一定不能不解冻就直接下锅01、一定要避免选择薄切牛排通常来说，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。太薄的牛排，内部会因为升温过快而过度流失汁水。

你们是不是经常遇到牛排煎老的情况

干柴无味、如同嚼蜡

如何才能煎出外香里嫩的多汁牛排？

避免这些误区就可以

01、一定要避免选择薄切牛排

通常来说，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。

太薄的牛排，内部会因为升温过快而过度流失汁水。

02、牛排一定不能不解冻就直接下锅

在牛排下锅煎制前，一定要在室温环境下放置20~30分钟来解冻。因为太凉的牛排直接放锅里煎，剧烈温差会使肌纤维收缩程度加剧，流失更多汁水，不利于“焦化外壳”的形成。

03、煎锅预热不充分

充分热锅是煎牛排最最重要的一步，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始升烟。

04、牛排下锅后不要着急翻面

要在牛排在接近五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，这时差不多就可以翻面了。

05、牛排煎好后不要急着切块

起锅后建议放置5分钟，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，会导致宝贵的肉汁大量的流失。

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