今年最火的8碗面你都吃了吗(苏州人最爱的这碗面提前上市)
今年最火的8碗面你都吃了吗(苏州人最爱的这碗面提前上市)一是三虾面,一是枫镇大肉面。是苏州人一定要尝鲜的:随时去都能吃上一碗热汤面。到了夏天,有两碗时令面食
苏州人对面的情怀就像对生活中的水一样,
必不可缺!
面馆在苏州更是随处可见,
从路边小摊到百年老店,
随时去都能吃上一碗热汤面。
到了夏天,
有两碗时令面食
是苏州人一定要尝鲜的:
一是三虾面,一是枫镇大肉面。
其中枫镇大肉面自从上过《舌尖上的中国》后
更是名声大噪
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等了一年,枫镇大肉面上市啦!
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在东中市一家面馆店门口,醒目的贴着枫镇大肉面上市的海报,走过路过的老苏州不免纳闷,这枫镇大肉面不是还要一个月才上市吗?
面馆老板解释,今年店里的枫镇大肉面确实是提前了一个月就上市了。
一是为了抢占先机。另一方面是最近气温回升快,所以他们利用中午阳光好的时段,抓紧给酒酿晒晒太阳,帮助发酵,所以才能提前做出这道被誉为苏州"最难做、最精细、最鲜美"的枫镇大肉面,让食客们提前一饱口福。
几位店堂内的食客也表示,口感上和自己熟悉的枫镇大肉面并无差别。
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独特的焖肉滋味
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这碗枫镇大肉面制作十分讲究:选用上等的五花肉按手掌宽切成长条,用细小的水流冲洗2个小时,将五花肉中的血水冲出,直到五花肉被冲洗的白白嫩嫩的,再和配料一起,入锅熬煮四五个小时,焖煮到酥烂……
还真不是一般的耗功夫,连调料中加入的黄酒都要省着放,为的就是保证焖肉足够的白,足够的酥烂。
枫镇大肉面的好坏,真正的精髓在于大肉面上浇的那一勺酒酿。
酒酿一般要在20度以上的环境中发酵,里面的米粒才能浮起来,口感才达到最佳,所以,这枫镇大肉面一般只有夏季到立秋前有的吃,那么,提前发酵的酒酿味道正宗吗?
有面馆表示,枫镇大肉面还是要等到5月1日才上市,并且,酒酿需要在阴暗处自然发酵,如果通过晒太阳或者烘烤等方式发酵,就相当于是催熟,米粒会不够饱满,影响口味。
这碗“吃一口想一年”的枫镇大肉面
你期待吗?
苏州人吃起面来丝毫不输北方
除了枫镇大肉面
还有这些面让人垂涎欲滴
价格从3元-1880元
每个价位都有
你最爱哪一款呢?
阳春面
阳春面,说白了就是一碗光面,汤头和面,撒上一把新鲜的葱花就可以上桌了。但敢卖这一碗光面,也是要有底气的,十分考验汤头和下面师傅的技巧。
参考价格:3元
素浇面
素浇面也是名城君的心头好,早上上班前,一碗清清爽爽的素浇面,唤醒一天的好心情。
参考价格:8元
炒肉面
只有实实惠惠的苏州本地人,才懂得炒肉面的奥妙。炒肉面里的“肉”只是搭搭鲜味,这一碗里扁尖和木耳才是主角,十足的鲜味在舌尖流淌了!
参考价格:9元
焖肉面
焖肉面是属于会让你一见钟情的那种,一大块五花肉搁在面上,油光四溢,用筷子轻轻一戳,那一大块肉慢慢弯折着浸没到汤里,一圈细细的油花漾了开来。肉需要炖得软烂,又不能散开,极是考验功夫,看起来肥吃起来却一点不腻,一入舌尖便化掉了!
参考价格:10元
爆鱼面
爆鱼的滋味,微甜、香酥,非常受苏州人欢迎。
参考价格:12元
上面这些实惠的苏式面
已经让人垂涎三尺了
下面要介绍的这些面,浇头更赞啦!
现炒、双浇都有!
太湖十八浇
光福渔港村这一碗太湖十八浇,据说到了深夜都有人排队去吃。青椒牛肉丝、糖醋小排、红烧小肠、太湖虾仁、洋葱鳝丝、银鱼炒蛋、太湖白虾、糖醋凤尾鱼、狮子头、五香肉丝、猪肝、水面筋……如此丰富的面浇头,抱歉,名城君去流口水了!
参考价格:30元
冻鸡面
冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头,从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等,一道道程序精工细作,要花上8~10个小时才能“大功告成”。一天就供应30多碗,去晚了就吃不到。
参考价格:38元
两面黄
“两面黄”被誉为是“面条中的皇帝”。把面条的两面都炸成金黄色,香味飘出,捞出放在盘子上,再将浇头连卤汁一起浇在面上,让面条吸足卤汁,劲道有味。
参考价格:45元
湖鲜面
这碗有鱼有虾有蟹有贝壳的湖鲜面,每一味食材都是从阳澄湖新鲜打捞的,清蒸的烹饪手法也最大限度保留了食材的本味。
参考价格:48元
食材高档,不时不食
三虾面
三虾面的“三虾”用的是籽虾,拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。三虾是老苏州记忆里的味道,过去文人墨客“会吃”,有道菜叫“炒三虾”,肉质鲜美、营养丰富。
烹饪好的三虾色泽鲜艳,香气扑鼻,让人馋涎欲滴。三虾作为浇头,有两种吃法。一种是汤面“过桥”,面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美。
另一种是拌面,直接拌着葱油面,吃起来一点儿也不浪费。三虾面时令性极强,一般只有一个多月的时间。
参考价格:98元
蟹虾二鲜面
蟹虾二鲜面,面浇头色泽金黄,鲜香诱人,隔着屏幕都能闻到它的香,尝到它的鲜。而这鲜,没有任何调味料的辅佐,是实打实的,蟹虾两味湖鲜的鲜。
图片来源:olivialailai
把满满一碟真材实料的现炒浇头,趁热倒入面碗里。耐着性子将面浇头和面条仔仔细细拌匀,让每一根面条都蘸上蟹黄浓郁的汤汁,这样吃起来才完美。浓郁的蟹粉,饱满的虾仁,以及裹满了汤汁的面条,构成了这一碗来之不易的时令美食。
图片来源:olivialailai
参考价格:68元
秃黄油面
去年,纪录片《风味人间》让秃黄油彻底火了。秃黄油其实是苏州方言。秃,音近似忒,是“只有”、“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹黄蟹膏,不允许有一丝蟹肉混在里面。因此,秃黄油的意思便是纯粹的蟹黄和蟹膏。
图片来源:olivialailai
煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏,然后以荤油、姜末等佐料炒制,炒好的浇头油光透亮,散发出诱人的香气。
图片来源:olivialailai
一小碗金黄澄亮的秃黄油,倒在面上拌一拌,这碗千金不换的秃黄油拌面谁舍得一下子吃完?
图片来源:olivialailai
参考价格:188元
澳洲龙虾面
苏州这碗1880元的澳洲龙虾面,绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。
用澳洲龙虾做的浇头,不算传统的苏式浇头。一碗面可以几个人吃,除了整只的澳洲大龙虾,里面还有鲍鱼、鸽子蛋等食材,就一个字:鲜!
参考价格:1880元
其实面不在贵
好吃就行
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部分来源:看苏州、苏州旅游官微