如何腌整个蒜薹（分享母亲用了40年的方法）

如何腌整个蒜薹（分享母亲用了40年的方法）1、颜色越绿越好，越绿越有光泽的蒜薹越新鲜，如果发黄了，说明已经开始老化。想要蒜薹好吃，首先要买到新鲜的蒜薹，怎么挑选呢？记住下面几点就行了。但蒜薹不好保存，放几天都变老了，大量纤维化，根本咬不动，所以我更喜欢把蒜薹腌起来，随吃随取，做一次吃一个月，酸辣爽脆，特别下饭。腌蒜薹，很多人认为很简单，就是把蒜薹切成段，放进酱油、醋里泡一段时间就能吃了。如果想要好吃，这么做是不行的，只有一股咸味，口感也不会脆。今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧，大家可以学一学，趁着现在蒜薹便宜多腌一些，放一年都不会坏，特省事。

腌蒜薹有讲究，分享母亲用了40年的方法，腌好酸辣爽脆，能放一年

蒜薹是一种非常有营养的食材，继承了大蒜的杀菌能力，还多了很多纤维素，口感爽脆，很多人都爱吃。

一年四季都能买到蒜薹，但我最爱吃春天的蒜薹，因为它是最新鲜的，刚从地里采摘，比冷藏蒜薹好吃太多了。春季的蒜薹特别鲜嫩，水分含量充足，口感特别脆爽，刚上市时价格特别贵，都卖到了35元一斤，当时舍不得买。

最近价格降了很多，才几块钱一斤了，赶紧买了20斤，回家慢慢吃。蒜薹的吃法很多，比如炒肉，炒腊肉、炒瘦肉都特别好吃，非常鲜脆。

但蒜薹不好保存，放几天都变老了，大量纤维化，根本咬不动，所以我更喜欢把蒜薹腌起来，随吃随取，做一次吃一个月，酸辣爽脆，特别下饭。

腌蒜薹，很多人认为很简单，就是把蒜薹切成段，放进酱油、醋里泡一段时间就能吃了。如果想要好吃，这么做是不行的，只有一股咸味，口感也不会脆。

今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧，大家可以学一学，趁着现在蒜薹便宜多腌一些，放一年都不会坏，特省事。

想要蒜薹好吃，首先要买到新鲜的蒜薹，怎么挑选呢？记住下面几点就行了。

1、颜色越绿越好，越绿越有光泽的蒜薹越新鲜，如果发黄了，说明已经开始老化。

2、粗细均匀的蒜薹好，太粗或太细都不好，要么长老了要么营养不足，

3、能掐断的蒜薹好，说明水分充足，掐不断的蒜薹一般都是纤维化了。

【腌蒜薹的做法】

准备新鲜蒜薹、食盐、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、香醋、冰糖、白酒。

1、把蒜薹放入水中，冲洗干净后放在阴凉通风处晾干水分，千万不要放在太阳下晒，会让蒜薹变蔫儿，口感特别差。腌蒜薹时，蒜薹必须是无水无油的，如果有水的话，腌制的过程中很容易坏掉，所以要提前晾干水分。

2、晾干后，用刀切掉蒜薹的根部，根部一般都比较老，再把梢部也掰掉，这两个地方都不能吃，然后把蒜薹切成合适的长段。切蒜薹时要注意，砧板、菜刀也必须是无水无油的。

3、蒜薹放进干净的碗中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制2个小时，杀出蒜薹中的水分，这样口感才会变得更爽脆，而且吃起来也没那么辣了。

4、准备好炒锅，洗干净后烧干，水、油都不要加，先倒入1瓶酱油、半瓶香醋，再加一把冰糖，再把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放进来，大火煮开，然后关火。

5、准备一个玻璃瓶子，用开水烫一烫消毒，放在阴凉通风处沥干水分，瓶子也是不能有水的，不然腌蒜薹就会坏掉。

6、蒜薹用盐腌够时间后，用手把水分挤干，放进玻璃瓶里，把锅里的料汁倒进去，再切一些蒜片、姜片放进来，加入一勺高度白酒，盖上盖子，放进冰箱里腌制3天时间，就可以吃了。

【技巧总结】

1、蒜薹不能直接加调料腌制，那样口感不够爽脆，也不容易入味。正确做法是加盐腌制出水，这样口感更好吃。

2、酱油、醋不能直接用，要烧开后再腌制，能够去除生味，而且保质期更长。

3、白酒有杀菌、增香的作用，加入白酒后眼霜天的保质期更长。

按照这个方法来做腌蒜薹，酸辣爽脆，味道特别香，无论是吃米饭面条，还是馒头稀饭，都非常好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。