青麻椒酱做菜法大全（九锅一堂秘制石锅青椒豆腐）

青麻椒酱做菜法大全（九锅一堂秘制石锅青椒豆腐）二、制作方法：锅入菜籽油2000克烧至四成热，下入蒜末200克爆香，放入青小米辣碎1200克、青美人椒碎2000克煸炒出香，调入盐50克、味精、鸡精各45克、白胡椒粉20克、保宁醋80克、辣鲜露120克翻炒均匀盛入保鲜盒中保存。调料：自制青椒酱40克、生菜籽油20克，葱花、咸蛋黄碎各5克。自制青椒酱配方制法：

作为九锅一堂的特色素菜——石锅豆腐，原料选用最普通的内醋豆腐，蒸透后浇入自制的青椒酱。

一、配方

原料：

内酯豆腐1块，榨菜粒、花生碎各10克。

调料：

自制青椒酱40克、生菜籽油20克，葱花、咸蛋黄碎各5克。

自制青椒酱配方制法：

锅入菜籽油2000克烧至四成热，下入蒜末200克爆香，放入青小米辣碎1200克、青美人椒碎2000克煸炒出香，调入盐50克、味精、鸡精各45克、白胡椒粉20克、保宁醋80克、辣鲜露120克翻炒均匀盛入保鲜盒中保存。

二、制作方法：

（1）内酯豆腐去盒装入托盘（盘底刷油防粘），覆膜放入蒸箱加热7分钟，取出沥干水分，将豆腐放入保温箱中待用。

（2）取一块豆腐放入碗中，浇入青椒酱、生菜籽油，在表面撒上榨菜粒、花生碎、葱花、咸蛋黄碎，即可走菜。