网红餐厅为什么这么多人都在做（副教授开了个网红餐厅）

网红餐厅为什么这么多人都在做（副教授开了个网红餐厅）参加“赢在中国”创业比赛窦大海是山东财经大学工商管理学院副教授，除此之外，他还是好煮夫快餐创始人，也是山东松乔餐饮管理有限公司董事长。他长期致力于团餐管理服务和中央厨房管理运营工作，在中餐标准化和中央厨房精益管理方面有较高造诣，现任山东省团餐行业协会副理事长、中国教育后勤协会伙食专业委员会常务委员。其中，圣井主校区第三餐厅的建设，尤为让学生欢喜。奢华大气上档次，除了具备餐饮的基本功能，每一个楼层都有基本的功能分区。就连常规餐厅排队打饭的地方，也设置了电子屏和博古架，上面摆放了一些书籍，“这是告诉我们精神食粮也很重要啊，”来就餐的学生笑着说。“刚从明水搬来圣井，就迫不及待地来打卡了，原来学校食堂也可以这么高大上。”就餐的学生说。记者在现场观察，圣井主校区第三餐厅，已经摆脱了传统校园食堂的模式。传统的校园食堂，大多仅仅具备吃饭这单一功能，而窦大海将食堂变成大学生的消遣娱乐的文化场所，“来这里主

近日，山东财经大学圣井主校区新建的第三餐厅，伴随着明水校区学生的搬迁入学迅速火了起来，成为大家争相打卡体验的“网红餐厅”。该餐厅的创始人窦大海拥有包括好煮夫快餐创始人等在内的多重身份，其中一个身份便是山东财经大学工商管理学院副教授。2007年，他曾被本报推荐参加CCTV“赢在中国”第二季创业比赛，最终捧回了全国亚军的奖牌。如今，他又成功将学校食堂里传统的“大锅饭”变成了自选餐，让学生能每天变着花样吃。

他把传统的校园食堂

变成了消遣娱乐的文化场所

3月16日至17日，山东财经大学明水校区的学生全部搬往圣井主校区。主校区建设按照计划扎实有序推进，现代化的教学楼、实验楼、师生活动中心、学生公寓、学生餐厅拔地而起。

其中，圣井主校区第三餐厅的建设，尤为让学生欢喜。奢华大气上档次，除了具备餐饮的基本功能，每一个楼层都有基本的功能分区。就连常规餐厅排队打饭的地方，也设置了电子屏和博古架，上面摆放了一些书籍，“这是告诉我们精神食粮也很重要啊，”来就餐的学生笑着说。

“刚从明水搬来圣井，就迫不及待地来打卡了，原来学校食堂也可以这么高大上。”就餐的学生说。记者在现场观察，圣井主校区第三餐厅，已经摆脱了传统校园食堂的模式。传统的校园食堂，大多仅仅具备吃饭这单一功能，而窦大海将食堂变成大学生的消遣娱乐的文化场所，“来这里主要是玩，顺便吃个饭。”学生告诉记者。

3月16日是星期六，按照往常的安排，很多学生会利用周末外出游玩。但是“网红餐厅”却成功把学生留在了学校。“粗略统计了一下，16日这天，餐厅三层加起来营业额总数为11万多，而以前圣井的三个餐厅加起来，一天的营业额才能到10万元。”餐厅创始人窦大海介绍。

窦大海是山东财经大学工商管理学院副教授，除此之外，他还是好煮夫快餐创始人，也是山东松乔餐饮管理有限公司董事长。他长期致力于团餐管理服务和中央厨房管理运营工作，在中餐标准化和中央厨房精益管理方面有较高造诣，现任山东省团餐行业协会副理事长、中国教育后勤协会伙食专业委员会常务委员。

参加“赢在中国”创业比赛

他拿了个全国亚军

在十几年之前，窦大海就通过齐鲁晚报的专访火了。2007年，窦大海报名参加CCTV“赢在中国”第二季创业比赛，一路过关斩将，最终捧回了全国亚军的奖牌，获得了阿里巴巴创投、IDG资本、香港通用投资有限公司的700万创业投资奖金，成为了电视上的“红人”。也就是从这一年开始，他开始“端盘子”的道路越来越有声有色，并笑称“愿意为大学生端一辈子盘子”。

2001年，在山东财政学院（现山东财经大学）工作的窦大海，主动竞聘饮食服务中心主任，从此与团餐结缘。所谓“团餐”，区别于社会化的餐厅，一般包括各类企业、事业单位以及学校的团体膳食，即“单位食堂”。

在管理食堂的过程中，他意识到，“要把简单的食堂管理工作做好不能只靠经验，还要系统学习企业管理。”后来，窦大海选择去同济大学读企业管理专业的博士。由于后勤工作不能“脱产学习”，窦大海便辞去后勤工作，成为一名专职教师，后成为山东财经大学工商管理学院副教授。

2006年读博期间，伴随高校后勤社会化改革的浪潮，他注册了自己的餐饮管理公司，就此正式踏上了团餐的漫漫创业路。

跟普通餐厅相比，团餐公益性更强，在食品安全方面要求更加严格。但是团餐有一个重要问题——重复性强。吃上一段时间的“大锅饭”，学生就吃腻了。为此，窦大海改变策略，将传统的大锅菜变成自选餐，学生可以自由组合，每天变着花样吃。除此之外，窦大海将餐厅分为不同的功能餐区，将山财大的文化点缀其中。

“如果以前吃饭是为了解决温饱，现在就是来享受美食，餐厅轻松新潮的文化环境，让人舍不得走。”现场的学生说。并且，餐厅三楼设有小舞台，为有才华的大学生提供了施展的平台，学生可以自发申请进行活动展示。

为直接了解学生的需求，窦大海还建立了一个餐厅粉丝群，目前里面已经有近1200名学生。

参与指导学校创新创业

帮学生拿奖“拿到手软”

窦大海目前属于兼职创业，他的主业仍然是山财大教师，给本科生上人力资源管理的课程，给研究生上的则是商业模式相关课程。在公司层面，他主要做战略及商业模式规划等，不仅不影响学校上课以及创业指导，反而具有促进作用。

在窦大海看来，直接参与指导学校的创新创业教育工作，能发现很多大学生优秀人才。并且，做创业的过程中，真枪实战的实践要比课本上的案例丰富生动得多。

在完成正常的教学任务外，他把时间和精力全都用在了指导大学生创业上，学校荣获的多项金奖，大都有他的智慧和汗水。“学生的创新能力，就是我最精彩的论文和科研成果，”窦大海说。

在窦大海的帮助下，很多学生关于创业的奖项“拿到手软”。他参与指导的“授粉熊蜂·粉柿”技术，获2012年“挑战杯”创业计划赛全国金奖、2016年“创青春”创业实践赛全国金奖，该技术持有者“济南蜂菓电子商务有限公司”项目喜获“互联网 ”大学生创新创业大赛全国银奖。他们由熊蜂养殖技术的研究推广，发展形成了从养殖到种植，再到销售的较为完整的产业链。

谈到行业创业，窦大海认为，“这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代！”他乐于分享自己对行业的敏锐洞察，观点犀利，颇具“开放 共享”的互联网思维。

除此之外，窦大海本身就自带“网红体质”，他乐于在个人抖音、微博、微信公众号等网络平台上分享“代言”。在微博，他会正儿八经地回答各类创业问题，就社会热点发表看法、与学生互动，不吝以“五音不全的男走音歌唱家”自黑，他还热衷于分享吃、掰、切、炒西红柿的各类抖音视频，花样“放飞自我”。

文/片 齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 郭立伟