芝麻球怎么炸好后没塌窝（只要做到这一点）
芝麻球怎么炸好后没塌窝（只要做到这一点）准备食材：糯米粉250克 南瓜300克(去了皮的南瓜重量) 红糖 白芝麻 黑芝麻 植物油【南瓜小麻球】
南瓜是一种非常适合在秋天食用的润燥养生食物，南瓜营养丰富，食用方便，一直以来被大家称为“宝瓜”，吃起来口感香甜而细腻，很多人喜欢吃它，尤其是上了年纪的人。这是因为南瓜作为普通食材不仅给人带来味觉上的享受，还有很多的食疗保健作用。南瓜全身是宝，南瓜子，南瓜皮，南瓜果实，都具有很高的营养价值和药用价值，很多人把它当做物美价廉的保健品。
南瓜性温味甘，可以发挥多种食疗作用，所以南瓜一直深受大家喜爱。南瓜一年四季都有的卖，秋天是南瓜上市的季节，这时候吃的南瓜是最新鲜的，我们家秋天吃得南瓜比其它季节多，有时候是买的，有时候是亲戚家种的送给我们的。常用它来做菜，做粥，做主食，做汤或者做甜点，都是非常好的。
在这之前和大家分享过南瓜花卷，南瓜粥，南瓜饼，今天和大家分享一道用南瓜做的小甜点，南瓜小麻球，香甜软糯，可以做早餐也可以做下午茶的小零食，很多人在做这甜点时，芝麻球下锅后容易裂开，是什么原因呢？有兴趣的伙伴们就一起来看看吧。
【南瓜小麻球】
准备食材：糯米粉250克 南瓜300克(去了皮的南瓜重量) 红糖 白芝麻 黑芝麻 植物油
制作步骤：- 南瓜去皮后洗净沥干水，切成片放入盘中，把南瓜放入微波炉中，高火两分钟，南瓜片软烂即可。(具体时间根据南瓜的厚薄程度来决定)
- 南瓜用微波炉加热，南瓜熟后含水量比蒸出来的南瓜含水量要少，所以相同的糯米面粉用微波炉加热熟的南瓜和用蒸熟的南瓜的量是不一样的。
- 南瓜熟烂后用勺子压成泥，压得越细越好，南瓜片切得越薄越容易压成泥。如果用料理机打成泥会更好，料理机打得更细腻。
- 糯米粉里放入南瓜泥，南瓜泥分几次加入，不要一次加入，糯米粉成棉絮状即可停止加南瓜泥。
- 糯米面比普通的面粉吸水少，所以面盆里要留有少许干面粉，糯米面粉如上图状时，就可以用手揉糯米面了。
- 盆中糯米粉里的南瓜泥还没有完全揉开，是一团一团的，用手把南瓜泥和糯米粉揉均匀，糯米南瓜面团揉好后不黏手，就说明南瓜泥的用量正好。
- 如果面团容易松散，说明南瓜泥量少了，可以再加一点点南瓜泥揉一揉，直到面团不松散就可以了，盖上盖静置10分钟。如果南瓜泥用完了，面团还是松散不容易搓成团，就适量加一点点水再揉一揉，直到面团光滑不松散就可以了。
- 每一次做南瓜甜点，南瓜泥有时候会剩下一点，有时候会多一点，这是因为南瓜不同，老嫩程度不同，含水量也会不同，如果一定要按照比例来操作，很可能会失败，所以南瓜泥要分几次加入，不要一次性倒入面盆中，比例只是一个参考。
- 把南瓜糯米面团揉成光滑的长条，切成大小差不多的小面团。
- 取一个面团搓圆，其余的用保鲜膜盖上或者用一个盘子扣上也可，防止小面团干裂。
- 搓圆的面团放在左手心里，右手拇指伸进面团里，其余手指放在面团外面，一边转动一边轻轻捏出一个小窝。
- 在面团里放入适量的红糖，不要放满，红糖不要超过深度的2/3，红糖放满了后面不好搓圆。
- 把搓圆的南瓜糯米面团放入水里滚一圈，全部沾满水。
- 把沾上水的面团放入黑白芝麻碗里滚一圈，南瓜面团放入芝麻碗里后，轻轻晃动碗，面团就能滚动起来，全部黏上芝麻后，取出放在手心里，用手把芝麻搓紧点即可。(把南瓜面团从水里取出来后，丢入芝麻碗里，手擦干后再把面团从芝麻碗里取出来，这样手上不会黏上芝麻。)
- 这是放在纯白芝麻碗里，滚好芝麻后拿出来搓几下，这样使芝麻黏在南瓜面团上更牢固一些，下油锅后不容易掉下来。
- 把做好的芝麻球放在托盘中，如果不及时下锅，就在上面盖上一层保鲜膜，防止干裂。
- 锅中倒入适量油，低温时放入南瓜小麻球，全程用中小火油炸，小麻球刚放入锅中时，用漏勺轻轻拨动一下，使每个芝麻球都能动起来，防止黏住锅底。
- 油炸的过程中，要注意观察，芝麻球表面有裂纹时，就要转到最小火。南瓜芝麻球上浮后，用漏勺轻轻按压拨动，每一个都要轻轻按压拨动几次，使芝麻球受热均匀，这样可以避免局部温度过高而使芝麻球爆裂开。
- 芝麻球表面有点焦黄就可以了，捞出来沥干油后装入盘中，就可以品尝了。
- 芝麻球里面的红糖经过加热后已经完全融化，咬一口非常香甜，红糖特有的味道会让你忍不住再尝一个。
小贴士：- 油炸芝麻球的过程中，要注意火候，全程用中小火，芝麻球表面有点裂纹时就表明温度偏高，要立即把火调到最小火，避免芝麻球被炸裂开来。
- 芝麻球受热均匀后，慢慢变大，颜色由浅变深，如果不轻轻按压拨动小麻球，局部温度偏高，芝麻球容易爆裂开来。
- 油炸芝麻球全程用的是低温油炸，炸过的油可以放心食用，用来炒菜，凉拌菜都可以。
- 芝麻球炸好后一定要沥干油后再食用，避免吃进太多油不利于健康。
#秋天吃什么#
