西安哪里有卖好吃的酵面馍（西安本地人去回坊光顾的系列①）

西安哪里有卖好吃的酵面馍（西安本地人去回坊光顾的系列①）我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！坨坨馍现在坊上基本上就是统一价，无论哪家，基本上都是一元一个。重量吧，我以贾家坨坨馍为例，一个坨坨馍的重量都在160个以上。除了坊上，市面上的蒸馍和电烤饼远远比不上坨坨馍扎实。香酥可口的外皮下又有着绵软的内心，这或许就是半发面特有的口感。或许现在的回坊泡馍，腊牛羊肉早已没了原先的味道，但至少这味坨坨馍保留了西安人对小麦追求原味的热爱。或许大多数人眼里坨坨馍只是一味普通到不能再普通的食物，但只要路过打馍的铺子，加热的铁板炙烤的馍坯，激发出小麦的原香。当这味麦香

本期导视：回坊或许很多都变了，但又好像好像什么都没变。作为西安本地人虽然嘴里对回坊骂骂咧咧，但是回坊对西安人的吸引力好像又从来不会衰退。今天我们就讲讲回坊上最本真的一种食物——坨坨馍

西安除了有个十三朝古都的名号，还有一个馍都的称号。西安人眼中的馍是可以包容一切的食物，这个馍可以包容万象，所以有了菜夹馍，肉夹馍，花干夹馍，鸡蛋夹馍，辣子夹馍，腊牛肉夹馍，凉皮夹馍等等。如果不让西安人拿馍做美食，那么名满世界的牛羊肉泡馍就将不复存在。正如南方人的生活离不开稻米的存在，相对地西安人的生活也离不开馍的存在。馍在西安人的日常生活中有着举足轻重的地位。

西安人的馍有全发面的蒸馍，也有死面的用于制作泡馍的馍，今天我讲的坨坨馍不属于这两种，坨坨馍另辟蹊径它属于发面和死面两掺的半发面馍。坨坨馍原先是炭炉子制作而成，现在由于环境和时代的进步都改成了电炉子，虽然少了炭火的香气，但却不能阻碍西安人购买坨坨馍的热情。

回坊是西安人眼里坑蒙拐骗外地游客的代名词，但是你说西安人不去回坊吧，好像每一代西安人都放不下对回坊的喜爱。因为或多或少每一个西安人心中在回坊都有几个属于自己的馆子。正因为每一代西安人的牵绊，虽然嘴里对回坊骂骂咧咧，指指点点，但身体和嘴巴是诚实的，总感觉一段时间不去坊上身体就有点不得劲。骂骂咧咧完后，去坊上吃上自己心仪的馆子，瞬间身体的不适感就悄然逝去。这就是西安人的正常生活，骂完也还得生活，这辈子都离不开那个魂牵梦绕的回坊。

坨坨馍现在坊上基本上就是统一价，无论哪家，基本上都是一元一个。重量吧，我以贾家坨坨馍为例，一个坨坨馍的重量都在160个以上。除了坊上，市面上的蒸馍和电烤饼远远比不上坨坨馍扎实。香酥可口的外皮下又有着绵软的内心，这或许就是半发面特有的口感。

或许现在的回坊泡馍，腊牛羊肉早已没了原先的味道，但至少这味坨坨馍保留了西安人对小麦追求原味的热爱。或许大多数人眼里坨坨馍只是一味普通到不能再普通的食物，但只要路过打馍的铺子，加热的铁板炙烤的馍坯，激发出小麦的原香。当这味麦香进入西安人的嗅觉，那么这麦香就化作勾魂的引子，这坨坨馍就妥妥地会被纳入自己的手袋。

坨坨馍很普通，根本算不得上一种美食，但他是美食的源泉，如果没有坨坨馍，很多西安的美食便胎死腹中。坨坨馍又是一种西安人餐桌上最常见的食物，始终存在西安人的饮食生活中扮演者举足轻重的地位。那么各位，你到了坊上会买谁家的坨坨馍呢？

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

原创不易，看官记得给个赞吧

关注我不迷路，带你回忆西安的老味道

喜欢这篇短文记得点赞收藏